1.營養(yǎng)不良的人或者劇烈運動后飲酒胆建，為什么容易出現(xiàn)低血糖？
營養(yǎng)不良的人糖攝入不足兼丰，血液血糖水平較低玻孟，肝糖原分解加強以補充血糖，同時鳍征，非糖物質糖異生活動增強以維持正常血糖水平及肝糖原儲備黍翎。
劇烈運動是機體血糖及肌糖原急速被消耗功能，糖異生活動增強以維持正常血糖水平艳丛。
糖異生是機體維持正常血糖水平及糖原儲備的一個重要途徑匣掸。
而飲酒時機體攝入乙醇，乙醇在體內醇脫氫酶氮双、醛脫氫酶的作用下氧化生成乙酸碰酝。醇脫氫酶的輔酶是NAD+，氧化乙醇的過程同時消耗大量NAD+戴差，使機體NADH/NAD+比值上升送爸，即NADH的量相對過多。此時過多的NADH會促進丙酮酸生成乙酸暖释，導致細胞丙酮酸含量下降袭厂，能夠進入線粒體的丙酮酸量就會減少，羧化生成草酰乙酸球匕、再轉化生成磷酸烯醇式丙酮酸的量減少纹磺。而我們知道，丙酮酸轉化生成磷酸烯醇式丙酮酸這個步驟是糖異生的起始步驟亮曹，其實物質濃度降低橄杨，也就是說通過糖異生生成的葡萄糖也會同步減少秘症。
所以大量攝入乙醇時，乙醇代謝會阻礙機體糖異生導致機體出現(xiàn)低血糖讥珍。
2.為何同種食物的GI值在不同地方會出現(xiàn)不同？
GI值即是血糖指數窄瘟，是衡量糖類吸收消化速度快慢的指標衷佃。
GI值的測定是通過多人試驗檢測取平均值計算算得。
所以所有可以影響到試驗的因素均可能導致算得GI值不同蹄葱。
①不同試驗招到的志愿者都是不同的氏义，而不同人的葡萄糖代謝水平是不一致的，所以即使是食用同一物質图云，測得的血糖曲線也是可能不同的惯悠，求得的平均值當然也就不一定一致。
②試驗的參考物質不同竣况，也可能導致結果不同克婶。
比如白面包只是一個統(tǒng)稱，不同配方制成的白面包在機體的代謝情況是不一定一致的丹泉。
③食物的形狀會影響在食物在體內的吸收情況情萤。
比如完整的燕麥粒和燕麥片甚至燕麥粉，燕麥粉在機體中吸收代謝的速度要比燕麥片摹恨、燕麥粉快很多筋岛，也會更快的升高機體血糖水平。所以如果只是籠統(tǒng)的寫上燕麥GI值晒哄，那么將會出現(xiàn)很大的波動睁宰。
④同種食物生熟狀態(tài)不同，GI值不同寝凌。
⑤不同烹飪方式也是會影響食物在體內的吸收情況柒傻。
還是以燕麥為例子。煮燕麥粥的時候较木，用普通鍋煮一段時間和用高壓鍋壓出來的燕麥粥诅愚，我們可以感覺得到高壓鍋壓出來的燕麥粥更軟糯好嚼，因為此時燕麥淀粉糊化得更徹底劫映，人容易消化吸收违孝。此時如果進行試驗，測得這兩份粥的GI值肯定是不一致的泳赋。如果在同一試驗中雌桑，一般會有區(qū)分。但是如果是在不同試驗中測得的祖今，大部分都會只使用“燕麥粥”這個名稱校坑，這樣子我們就可能在不同地方看到區(qū)別很大的“同種”物質的GI值了拣技。
而混合食物烹飪過程中添加的脂肪和蛋白質含量不同，也會影響GI值耍目。
所以當我們看GI值表數據時膏斤，要同時注意食物狀態(tài)、烹飪方式等情況標注邪驮，應用時也要根據實際情況酌情自行增減估算莫辨。
