你和白酒品鑒專家之間，只差這個白酒風(fēng)味輪
白酒的品評又叫嘗評或鑒評益兄，是利用人的感覺器官(視覺燕垃、嗅覺和味覺)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。它是判斷酒質(zhì)量好壞的主要依據(jù)允华，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵圈浇，具有快捷而準確的特點。
到目前為止白酒品評技術(shù)還沒有被任何分析儀器所取代靴寂，是國內(nèi)外用于鑒別白酒內(nèi)在質(zhì)量的重要手段磷蜀，同時也是各酒廠驗收產(chǎn)品、確定質(zhì)量優(yōu)劣百炬、把好質(zhì)量關(guān)的重要環(huán)節(jié)褐隆，在鑒別假冒偽劣白酒中起到非常重要的作用。
這里我就把所掌握的一部分品評經(jīng)驗跟大家分享一下收壕，品評中需要關(guān)注的要點妓灌。
-品酒時在嘗味中的注意點-
每次入口量要保持一致(0.5～2mL)轨蛤，酒樣布滿舌面蜜宪，充分感受酒的入口香、入口味祥山、回香圃验、回味，持續(xù)時間缝呕、品嘗次數(shù)不宜過多澳窑，3次以下為宜斧散。
-聞香程序及要點-
程序：聞香時要等酒樣全部上齊時，先從編號1-5（以5杯為例）摊聋，再從編號5-1進行品嘗鸡捐，如此順序反復(fù)幾次，每次要適當(dāng)休息麻裁，讓感官疲勞得以恢復(fù)箍镜。
要點：聞香時首先選出最好的及最次的，然后再反復(fù)比較相近的煎源，邊聞邊做記錄色迂，不斷調(diào)整改正，聞香時間不宜過長手销，次數(shù)不宜過多歇僧，待聞香結(jié)束，稍休息再開始品味锋拖。
-品味程序及要點-
程序：品味時要先根據(jù)香氣從氣味淡的開始品诈悍，按聞香的好壞排隊，由淡到濃兽埃。
要點：
先聞后償邊做記錄写隶；
抓兩頭帶中間；
不輕易否定第一印象讲仰；
發(fā)揮聞香作用慕趴；
每次含酒量、時間要一致鄙陡。
-品評時對品酒環(huán)境的要求-
品酒室應(yīng)設(shè)于環(huán)境安靜冕房、沒有噪音干擾的地方；
評酒室內(nèi)應(yīng)保持空氣新鮮趁矾、易通風(fēng)耙册、并不得有香氣或邪雜氣味；
室內(nèi)光線充足毫捣、柔和详拙，墻壁沒有強烈的反射，反射率為40-50%蔓同，如光線不足要配有日光燈照明饶辙；
品酒室內(nèi)整潔，設(shè)有評酒桌斑粱，桌面白色或鋪白布弃揽，并每人配有漱口水杯及水皿；
品酒室溫度為20-25℃，相對濕度為60%左右為宜矿微，酒樣溫度與室溫一致痕慢。
經(jīng)過以上幾點特訓(xùn)，你是不是有躍躍欲試的沖動?別急涌矢，讓我們先來認識風(fēng)味輪掖举。何為白酒感官風(fēng)味輪?請看下圖。
各種白酒典型的風(fēng)格都可以從風(fēng)味輪中找出娜庇。
用于白酒香氣的常用詞匯有：醇香拇泛、曲香、糟香( 為帶有清香的一種特殊香氣) 思灌、果香俺叭、醬香、清香泰偿、濃香熄守、窖香、米香耗跛、蜜香裕照、芝麻香、豉香调塌、藥香晋南、芳香( 約為濃香) 、陳香羔砾、焦香负间、噴香、溢香姜凄、糧香政溃、空杯留香、老白干香态秧、泥香……以上為白酒的正常香氣董虱。
對白酒的非正常香氣常用詞匯有：焦臭、醛臭申鱼、油膻氣愤诱、雜醇油氣、浮香捐友、暴香淫半、異香、焦糊氣味楚殿、酸氣撮慨、膠臭、霉氣脆粥、窖泥臭砌溺、糠腥氣、汗臭变隔、雜香等等规伐。
一般質(zhì)量較差的假冒優(yōu)質(zhì)白酒往往存在某些負面的香氣征兆, 兼有香氣單調(diào)、香氣不正或化學(xué)異香等匣缘。這個風(fēng)味輪盤最好是用一杯酒猖闪，對照來去找感覺，一看肌厨、二聞培慌、三品嘗、四找典型柑爸。品的多了吵护，你就是高手啦。
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