第62次原創(chuàng)
中國飲食文化和歷史緊密相連， 柴米油鹽遏片，一滴一個(gè)故事嘹害，日常飲食，一口一段歷史丁稀。
本期美食趣聞
乾隆吼拥、慈禧、賈寶玉都愛喝的是什么飲料线衫？
梁實(shí)秋和汪曾祺曾因什么美食“隔空互懟”凿可？
茶湯、面茶授账，有什么老北京“范兒”枯跑？
后宮妃嬪用什么食物做美容佳品？
酸梅湯白热、雙皮奶敛助、茶湯、面茶屋确、豆汁纳击、杏仁茶……下次喝飲料，可以給娃講講背后的歷史故事攻臀，鮮活美味的歷史體驗(yàn)焕数。
本期清朝（四），往期明朝刨啸、元朝堡赔、兩宋（上中下）、隋唐设联、魏晉南北朝善已、春秋至東漢、上古至西周离例。
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清代傳承至今的飲品
▲酸梅湯是我國最古老的傳統(tǒng)飲料之一。商周時(shí)期粘招，祖先就已經(jīng)知道用梅子提取酸味作為飲料∩犊埽現(xiàn)代我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。清朝時(shí)，酸梅湯風(fēng)行于宮闈辑甜，尤其受到乾隆皇帝的喜愛衰絮。
▲北京的冰鎮(zhèn)酸梅湯，膾炙人口磷醋，慈禧也把它視作夏月喜愛之物猫牡。1900年八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧逃往西安邓线。次年淌友，在西安度夏的慈禧，要喝冰鎮(zhèn)酸梅湯骇陈，由于當(dāng)?shù)貨]有冰井震庭，只得派人到太白山巖洞取冰，這才滿足了慈禧的需要你雌。
▲酸梅湯膾炙人口器联，《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉挨打后，也是央著賈母要喝酸梅湯婿崭。
▲這種美食平民百姓也在享用拨拓，“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”（郝懿行《都門竹枝詞》）氓栈。大熱天來一碗冰酸梅湯渣磷，那味道太好啦！
▲豆汁是北京特色小吃授瘦，據(jù)說早在遼宋時(shí)期就已在北京地區(qū)盛行醋界，根據(jù)文字記載有300年的歷史，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情提完。
▲豆汁是以綠豆為原料物独，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃氯葬、解毒、清火的功效婉陷。
▲豆汁的味道非常獨(dú)特帚称，色澤灰綠，豆汁濃醇秽澳，味酸且微甜闯睹。就著咸菜絲、焦圈之類更有味道担神。
▲不喜豆汁的人楼吃，說它酸臭，但愛它的人，念念不忘孩锡。梁實(shí)秋和汪曾祺兩位文學(xué)界的吃貨擔(dān)當(dāng)酷宵，還曾因它“隔空互懟”。這就好比臭豆腐躬窜、起司浇垦、徽州的臭鱖魚……彼之砒霜，吾之蜜糖荣挨。
▲雙皮奶是一種粵式甜品男韧。在清朝時(shí)起源自順德，現(xiàn)遍布于廣東默垄、澳門此虑、香港等地。
▲一碗上佳的雙皮奶口锭，以水牛奶做原料朦前，其狀如膏，其色潔白讹弯，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑况既，口味甜香清淡，上層奶皮甘香组民，下層奶皮香滑潤口棒仍。由南方起，流行于全國臭胜。
▲北京天橋茶湯李是老北京風(fēng)味小吃莫其。茶湯相傳源于明代，因用熱水沖食耸三，如沏茶一般乱陡，故名茶湯。屬于皇家茶點(diǎn)仪壮，清朝宮內(nèi)光祿寺的御膳房內(nèi)就有茶湯憨颠。
▲茶湯味甜香醇，色澤杏黃积锅，吃起來又香又甜又滑爽,極為可口爽彤。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
▲看過《四世同堂》電視劇的觀眾缚陷，都會(huì)記得齊老太爺?shù)降財(cái)偵腺I兔兒爺?shù)膱?chǎng)面适篙，其中有一鏡頭奕谭，就是賣茶湯的在吆喝草添。一把大銅壺金光锃亮，壺身鑄有游龍扩所，壺嘴是龍頭，系著兩朵絲絨花球硫痰。
▲茶湯絕技衩婚，沖好茶湯將碗翻扣過來，而茶湯不灑碍论，故有“扣碗茶湯”之稱谅猾。因?yàn)椴铚牧鲜窃诩依锍词煸贈(zèng)_，北京還有一句歇后語： 天橋的茶湯——家里炒鳍悠，外面攪和税娜。用來諷喻窩里斗，生是非的人藏研。
▲面茶是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃敬矩，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬蠢挡，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上弧岳。
▲老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷业踏，而是要一手拿碗禽炬，先把嘴巴攏起，貼著碗邊勤家，轉(zhuǎn)著圈喝腹尖。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶伐脖，這就是老北京的感覺热幔。
▲因?yàn)槲铮媳本┻€留下一句俏皮話“傻小子喝面茶稀里糊涂”讼庇。吸溜作為一種傳統(tǒng)吃法绎巨，不僅體現(xiàn)在喝面茶上，也體現(xiàn)在吃炒肝蠕啄、喝豆汁上场勤，吸溜看似不雅，卻蘊(yùn)藏著深厚的北京吃的文化歼跟。
▲清代袁枚的《隨園食單》中却嗡，也記載了面茶的做法。
▲杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種特色傳統(tǒng)茶飲嘹承。選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴疀_制如庭，配以杏仁叹卷，花生撼港，芝麻，玫瑰骤竹，桂花帝牡，葡萄干，枸杞子蒙揣，櫻桃靶溜，白糖等十余種佐料。色澤艷麗懒震，香味純正罩息，是滋補(bǔ)益壽的佳品。
▲中國古代宮廷中盛行用杏仁美容个扰，早在春秋時(shí)代瓷炮，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據(jù)說活了100多歲递宅，而且終老色顏不衰娘香。唐朝楊貴妃喜歡用楊太真紅玉膏，這種擦面的紅玉膏办龄，是用杏仁加上輕粉烘绽、滑石等做成的，長期使用俐填，面色潤澤安接。唐宋后，很多宮廷嬪妃們都認(rèn)為吃杏仁可以增加體香玷禽，因此宮女赫段、嬪妃們都喜歡用杏仁做茶點(diǎn)。
▲《紅樓夢(mèng)》中也記載了元宵節(jié)時(shí)矢赁，賈母選擇了杏仁茶做夜宵糯笙。
朝代歌
三皇五帝始，堯舜禹相傳撩银，夏商與西周给涕，東周分兩段，春秋和戰(zhàn)國额获，一統(tǒng)秦兩漢够庙，三分魏蜀吳，二晉前后延抄邀，南北朝并立耘眨，隋唐五代傳，宋元明清后境肾，皇朝至此完剔难。
本期清朝（四）胆屿，往期明朝、元朝偶宫、兩宋（上中下）非迹、隋唐、魏晉南北朝纯趋、春秋至東漢憎兽、上古至西周。
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