? ? ? 咖啡伊诵，作為生活的標配单绑，它是平凡時光里最暖心的禮物，是困乏時刻提神醒腦的法寶曹宴，更是日常生活中用來消遣怡情的必需品搂橙。但是，關于咖啡你了解多少笛坦？怎樣才能喝到一杯好咖啡区转？這次，安然帶你從一顆咖啡豆開始了解版扩。
? ? ? ? ? ? 咖啡豆不是豆废离？！
沒錯礁芦，咖啡豆不是豆厅缺，而是咖啡果實的種子。成熟的咖啡果實呈現(xiàn)出深紅色宴偿，簇狀串狀成群結在咖啡樹上，因為外形長得比較像櫻桃而得名coffee cherry咖啡櫻桃诀豁。我們所說的咖啡豆實際上就是去除了外皮的coffee cherry種子
? ? ? ? ? 咖啡的三大原生種
? ? 咖啡屬的植物約有40種窄刘，但能夠生產出具有商品價值咖啡豆的僅有阿拉比卡種、羅布斯塔種和利比里亞種這三大原生種∠鲜ぃ現(xiàn)有的100多種咖啡都是這三種原種咖啡的分類娩践。
? ? ? ? 阿拉比卡種（Coffea Arabica）
阿拉比卡種的原產地是埃塞俄比亞高原，它有很多分支品種烹骨，占所有咖啡的70%上下翻伺，它具有絕佳風味與香氣，是三大原生種中唯一能夠直接飲用的咖啡品種沮焕。阿拉比卡豆屬于小顆粒豆種吨岭，形狀扁平橢圓形，氣味香濃峦树、馥郁細膩辣辫、酸味宜人旦事、質感順滑，較少苦澀味急灭。
? ? 羅布斯塔種（Coffea robusta Linden）
羅布斯塔種適合生長在高溫多濕地帶姐浮，其品種較少，風味鮮明強烈葬馋，只要超過混合咖啡的3%卖鲤，整杯咖啡就成了羅布斯塔味。羅布斯塔豆風味較為平庸刺鼻畴嘶，酸味較不明顯蛋逾，苦味較重，未經烘焙時像生花生米味掠廓，烘焙后接近麥仔茶味换怖，深烘則出現(xiàn)橡膠味，所以用于速溶或灌裝咖啡飲料蟀瞧，一般都要添加香精沉颂，否則一般人無福消受。
? ? ? ? ? ? 利比里亞種（Coffea liberica）
西部非洲為利比里亞種咖啡的原產地悦污，因其風味較差又不耐葉銹病铸屉，故僅在西非部分國家（利比亞、科特迪瓦等）國內交易買賣切端，或者栽種來供研究使用彻坛。
? ? ? ? ? ? ? ? 咖啡豆的處理方式
成熟的咖啡果實在采摘后會經行生豆的精制加工，包裹剔除果肉踏枣、烘干生豆等一系列處理昌屉。對咖啡豆不同的處理方式會影響到咖啡的風味。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 日曬法
最古老的咖啡生豆處理方式茵瀑，其實就是將成熟的咖啡果實經過日曬干燥之后再剔除果皮间驮。通過日曬處理的生豆通常會增加一些全新的風味，比如日曬豆常見的花香果味马昨，但是很多時候竞帽，日曬豆也會伴有一些令人不悅的雜味，諸如泥土鸿捧、過度發(fā)酵等稍顯野性的風味屹篓。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 水洗法
水洗法需要將新鮮的咖啡果實撥除果肉在凈水中浸泡發(fā)酵，之后用大量清水沖洗從而去除生豆表面的雜質匙奴。所以堆巧，水洗處理的生豆有著更加干凈的特質，同時水洗豆往往酸度更高，復雜度也稍好恳邀。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 混合法
除了常見的日曬與水洗懦冰，咖啡生豆還的處理方式還有去果皮日曬法、蜜處理法谣沸、半水洗處理法刷钢，這些方式都會不同程度的提升咖啡的甜味、酸味與濃郁度乳附。
? ? ? ? 從一顆咖啡豆到一杯咖啡的旅程
經過處理及挑去瑕疵豆后的一顆顆小小的咖啡豆内地，要進化成一杯醇香的咖啡，這中間還有好長的路要走~
烘焙是最重要也最精細的環(huán)節(jié)赋除。在烘焙的過程中阱缓，咖啡豆自身的風味得以發(fā)揮出來，咖啡的味道80%由烘焙決定举农。烘焙咖啡豆的階段一般分為三大類：輕度烘焙荆针、中度烘焙、深度烘焙颁糟。
一般來講航背，烘焙越深、時間越久棱貌，咖啡豆的酸度越低玖媚，苦度越高；而甜度婚脱，則先升后降今魔，在中度烘焙時達到最佳。因此障贸，烘焙師必須把控得當才能讓咖啡豆的酸错森、甜、苦達到完美的平衡篮洁。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Step2：研磨
研磨是指將烘焙好的咖啡豆研磨成粉的過程问词。影響咖啡研磨粗細的因素有很多，諸如烘焙深淺嘀粱、產地海拔、沖煮方式等辰狡。其中锋叨，烘焙深淺會影響咖啡豆的硬度，產地海拔會影響咖啡豆的密度宛篇，而不同咖啡的沖煮方式都有最適合自己的研磨度
一般來說娃磺，好的研磨方法應該是選擇和沖煮相匹配的研磨度；研磨時要控制好溫度和粗細均勻叫倍；沖煮之前再研磨偷卧，因為咖啡粉的賞味期比整豆要短得多豺瘤。當然，與咖啡的研磨息息相關的還有個人的口味偏好听诸，制作一杯完美的咖啡常常需要嘗試許久坐求，才能找到最適合自己的研磨度。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Step3：沖煮
從咖啡豆轉變至咖啡最后的關鍵過程就是沖煮了晌梨。沖煮咖啡絕對是一門技術活桥嗤，不僅要控制好咖啡和水的比例，還要控制好水溫及咖啡與水的接觸時間等等仔蝌》毫欤咖啡師需要經過長期的學習與經驗積累，才能把控好咖啡萃取的度——口感濃郁敛惊、風味突出渊鞋，并在苦味和雜味析出之前收手。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 常見的咖啡沖煮方式
沖煮的方法有很多瞧挤，不同的沖泡方法對咖啡的風味有不同的影響锡宋。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 手沖咖啡
手沖咖啡是最近很流行的咖啡沖煮方式。所謂手沖皿伺，是指濾器支撐濾紙员辩，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉并輕輕拍平，接著用水壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中鸵鸥，熱水與咖啡粉充分接觸之后奠滑，將其中美好的成分萃取出來，然后咖啡液再透過濾紙跟咖啡粉分離妒穴。凡是這樣沖泡出來的咖啡宋税，我們都可以稱之為”手沖咖啡”。手沖咖啡更容易喝到咖啡本身的味道讼油。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 法壓壺
法壓壺可以說是最簡單也最方便萃取的咖啡壺了杰赛。由于法壓壺不需要濾紙濾布，保留了最完整的咖啡味道與香氣矮台，能制作出濃郁的咖啡乏屯。但用法壓壺制作的咖啡快倒完時，會帶出少許的細渣瘦赫，因此辰晕，咖啡不用倒完，留一口在壺里就好确虱。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 虹吸壺
虹吸壺煮是最有情調的沖煮咖啡法含友。虹吸壺分為上下兩部分，下壺裝水、上壺裝粉窘问。下壺的水經過加熱會被蒸汽順著玻璃管推到上壺辆童，等到下壺冷卻，上壺泡好的咖啡又會被吸回下壺惠赫，整個沖泡過程就是就像是一場奇妙的化學表演把鉴。虹吸壺能萃取出咖啡中最完美的部分，能讓咖啡豆中爽口明亮的酸感和醇香發(fā)揮得淋漓盡致汉形。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 摩卡壺
造型獨特纸镊、氣場十足的摩卡壺，令很多外國友人對它愛不釋手概疆；不用的時候逗威，安安靜靜往那兒一放，當擺設都酷得要命岔冀。但是摩卡壺有個致命缺點就是用起來麻煩凯旭，因為沖煮溫度和粉水比例都很高，煮出的咖啡通常非常濃郁且非呈固祝苦口罐呼，但是，這也正是人們喜歡它的原因侦高。
? ? ? ? ? ? ? ? 意式濃縮咖啡Espresso
Espresso來自意大利,是一種將高溫熱水通過高壓壓過細研磨咖啡粉制成的咖啡飲品嫉柴，水粉比很高,由于9倍大氣壓的壓力存在,萃取出的咖啡液實際上是由介溶性的懸濁液組成,表面一般有一層金黃色的咖啡油Crema,這些激烈的萃取條件使得意式濃縮成為了世界上風味和香氣最強勁的咖啡萃取法。意式濃縮是所有意式咖啡的基底奉呛。
一杯好咖啡是從一顆咖啡豆開始的计螺，一顆咖啡豆從咖啡樹上生長結果到采摘提煉處理，再經過烘焙瞧壮、研磨登馒、沖泡等一系列的過程，才蛻變成手中這一杯神奇的咖啡咆槽。不如就讓我們在濃郁的咖啡香中陈轿，回味這杯神奇飲品的一生吧！
