時間：2016-4-22 ? 8:00-8：40
編號：2016113
書名：《減脂肪降血糖》【韓】柳秀乖/吳益群著／化學(xué)工業(yè)出版社
書摘：
1.低GI飲食法則：重視食物的質(zhì)與量里初，慎選糖類食物，注意優(yōu)質(zhì)脂肪的攝取智末，遵守“一飯卒废、二菜、三指肉”的調(diào)配原則刚照，既能有效預(yù)防脂肪形成刑巧，還能提升人體的新陳代謝水平，也有助于血糖的控制无畔，預(yù)防各種慢性病的發(fā)生啊楚。
2.雖然大腦重量只占體重的2%，但身體所消耗碳的能量至少有25%以上用在大腦上浑彰，其中有一半九十用在神經(jīng)細(xì)胞間的信息傳遞恭理。神經(jīng)細(xì)胞所需要的能量是身體其他細(xì)胞的兩倍，而碳水化合物正式大腦最主要的能量來源郭变。除非饑餓颜价，平常大腦智慧使用葡萄糖作為能量來源涯保。如果葡萄糖供應(yīng)不足，大腦的功能就會受阻周伦，出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍夕春、頭痛等癥狀，因此一定要適時专挪、適量地補充食物及志，才能讓身體功能正常運作。
3.對于飲食方法不應(yīng)偏重于“少”糖的飲食寨腔，而是應(yīng)該偏重于“慢”糖的飲食速侈，因為食物種類的精制度、結(jié)實度脆侮、糊化度與烹調(diào)方式不同都會產(chǎn)生不同的GI值锌畸，造成肥胖程度也會不同。對于低GI的食物產(chǎn)生的葡萄糖被緩慢地吸收靖避，血糖波動較小潭枣，低GI食物在腸道停留的時間較長，所有不容易感到饑餓幻捏，故能控制飲食的攝取量盆犁。
4.五谷食物（包括稻米、玉米篡九、小米谐岁、小麥、燕麥榛臼、蕎麥等）作為三餐的主食伊佃，應(yīng)選擇全谷粒（whole
gain）的五谷類食物最好，全谷粒是指在收割后沛善，只去除外殼航揉，仍保留完整的谷粒。全谷粒分為麩皮（bran）金刁、胚乳（endosperm）帅涂、胚芽（embryo）三部分，但為了口感將糙米和全粒麥（整顆小麥）進行加工制成白米或白面食品尤蛮，加工過程中除去了麩皮和胚芽媳友，不但使糙米和全粒麥的營養(yǎng)流失，也促使白米产捞、白面變得更容易消化醇锚，然而食用后卻導(dǎo)致血糖迅速提高。
5.β-葡萄糖（β-glucan）是一類多糖的總稱轧葛，這類多糖是以葡萄糖為單體連接成的搂抒，但是不同來源的β-glucan有不同的結(jié)構(gòu)與功能艇搀，主要存在于谷類的麩皮尿扯、酵母菌的細(xì)胞壁與許多菇類中求晶。β-glucan含量最豐富的谷類食物就是大麥，七次是燕麥衷笋，他們β-glucan結(jié)構(gòu)是具有水溶性膳食纖維芳杏，具有降血糖的功能，也具有非水溶性膳食纖維辟宗，有助于免疫力的提升爵赵。
6.米食首選：糙米，挑選米食時泊脐，糙米是最佳選擇空幻，因為其保留的營養(yǎng)素最多，對血糖的影響夜宵容客，而且煮成干飯比稀飯好秕铛，干飯淀粉粒較緊實，可減緩消化速度缩挑，血糖波動小但两，也不容易產(chǎn)生饑餓感。
7.烹煮香韌糙米飯的六大訣竅：選米（新鮮糙米）供置、洗米（輕快洗米谨湘，勿過度搓洗）、浸米（浸泡1-2小時）芥丧、煮飯（煮飯前加少許橄欖油）紧阔、燜飯（煮好飯再燜約10分鐘）、拌飯（均勻混合飯粒续担，蒸好整鍋飯中間部分飯口感最好擅耽，最下面的口感最差）.?
感悟：
? ? ? 對于健康飲食的基礎(chǔ)飲食米飯有了新的認(rèn)知，米飯其實并非減肥的良方赤拒，從GI飲食角度來看并非減肥需要拒絕碳水化合物的主食秫筏，其實從日常需求來說碳水化合物是最必要的營養(yǎng)來源，沒有碳水化合物對于人身體運作簡直缺少了主動力挎挖，但合理食用主食來說特別是米飯这敬、谷類需要特別注意，米飯也有其需要中的正確食用方法蕉朵，只有按照正確的使用主食米飯的方法才能得到健康的基礎(chǔ)崔涂。
