魚是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的食物锥腻，它價格便宜，制作簡單母谎，同時又營養(yǎng)瘦黑，又不會發(fā)胖，所以受到了人們的喜歡奇唤。在吃魚的過程中我們可以發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象幸斥，那就是做菜的魚湯，等到第二天的時候就會變成魚凍咬扇。魚凍也非常美味甲葬，所以有很多人就把魚凍當(dāng)作早餐的菜，就著白粥吃懈贺。那么经窖，這時候，有人不禁要問了梭灿，為什么魚的湯汁會形成魚凍画侣，而同樣是菜的湯汁，其他湯汁就不行呢堡妒？? ?
其實(shí)棉钧，這是因?yàn)轸~的本身富含蛋白質(zhì)。在做魚的時候涕蚤，魚體內(nèi)的一種叫做生膠質(zhì)的物質(zhì)就會和熱水產(chǎn)生反應(yīng)宪卿，形成一種叫做動物膠的物質(zhì)。動物膠這種物質(zhì)很神奇万栅，當(dāng)它置身高溫環(huán)境時佑钾，就會和熱的液體融為一體，這時候人們是看不見它的烦粒。而當(dāng)溫度下降的時候休溶，這種物質(zhì)就會變成膠水一樣的東西代赁，將液體連同液體中的物質(zhì)一起粘合在一起，形成“凍塊”兽掰。我們在做慕斯蛋糕和其他的甜品時候芭碍，有時候會用到的吉列丁片，就是從動物體內(nèi)提取的動物膠制作而成的孽尽。所以窖壕，我們在使用吉列丁的時候，首先要將其和需要的液體杉女，例如牛奶等放在一起融化瞻讽，然后再放涼，冰箱力冷凍起來熏挎，就形成了甜品的凍塊了速勇。? ?
所以，當(dāng)魚在熱水中時坎拐，動物膠便和熱水一起融為一體烦磁，而當(dāng)溫度發(fā)生改變，降低時哼勇，動物膠就發(fā)生了作用都伪，將液體和物質(zhì)粘合在一起，形成魚凍猴蹂。那么院溺，其他菜的湯汁為什么不能形成凍塊呢楣嘁？很顯然磅轻，在其他菜的“體內(nèi)”不含有這種物質(zhì)，也無法和其他物質(zhì)作用形成動物膠逐虚，所以才不會形成“凍塊”聋溜。而只要菜中含有動物膠或者某種物質(zhì)可以在一定條件的作用下形成動物膠，那么這道菜在冷了以后就會形成“凍塊”叭爱。我們的豬皮凍撮躁，就是根據(jù)這個原理制作而成的。因?yàn)樨i皮中含有大量的蛋白質(zhì)买雾，當(dāng)熱水和其所富含的生膠質(zhì)發(fā)生反應(yīng)把曼，就會產(chǎn)生動物膠。動物膠溶解在熱水中漓穿，待溫度冷卻后嗤军，就會促成液體形成凍塊，也就是我們所說的豬皮凍晃危。
這就是魚凍形成的原因叙赚，而要說什么樣的魚凍最好吃老客，小編認(rèn)為在夏季的時候魚凍最好吃。夏天的早晨震叮，一碗白粥配魚凍胧砰，是再好吃不過的了，爽口又清涼苇瓣。?
怎么樣尉间，沒想到平時的平常所見，竟然蘊(yùn)藏著這么多學(xué)問吧钓简？關(guān)注我乌妒，每天學(xué)習(xí)生活中的冷知識。
