影響咖啡的因素繁多县貌，一般可以分成三大要素：咖啡品種抖拴、栽種環(huán)境匀油、后續(xù)處理缘缚。
從品種來(lái)看：目前市場(chǎng)主流咖啡有兩大品種，分別為阿拉比卡豆(多用于精品咖啡)敌蚜、羅布斯塔豆(多用于即溶咖啡)桥滨。
栽種環(huán)境：除了要考量產(chǎn)地之外，還需要判斷在當(dāng)?shù)卦苑N的方式弛车，例如：是有機(jī)栽培還是大量自動(dòng)化齐媒、緯度帶位置、海拔高度帅韧、溫度…等等天然因素里初。
而后續(xù)處理則是：生豆處理法、挑豆品質(zhì)忽舟、烘焙技巧、沖煮方式淮阐，這些過(guò)程雖然無(wú)法改變咖啡的原始風(fēng)格叮阅，卻能夠添加一些個(gè)人喜好的味道。
這篇文章將會(huì)帶你入門(mén)這些基本知識(shí)泣特，讓你在挑選咖啡豆時(shí)更有概念~
找尋適合自己的咖啡
其實(shí)咖啡的喜好是因人而異的浩姥，有人偏好苦味、有人喜歡酸…適不適合自己真的需要喝過(guò)才能確認(rèn)状您。
但咖啡的好壞仍然有公認(rèn)的準(zhǔn)則勒叠，例如：品種的風(fēng)味兜挨、栽種緯度帶、處理方式眯分、烘焙法…這些由前人累積起的經(jīng)驗(yàn)拌汇，多加了解就能更快地找出自己喜歡的風(fēng)格。
以下三大因素會(huì)影響咖啡口感：
#1 咖啡品種
世界主流栽種的咖啡有兩大品種弊决，分別為阿拉比卡豆(Arabica)噪舀、以及羅布斯塔豆(Robusta)，這兩種咖啡豆的栽培方式飘诗、環(huán)境條件与倡、形狀、化學(xué)成份以及生豆處理方式都有所差異：
| 品種 | 阿拉比卡豆(Arabica) | 羅布斯塔豆(Robusta) |
|---|---|---|
| 原產(chǎn)地 | 非洲衣索比亞 | 非洲剛果 |
| 生產(chǎn)量 | 全球總產(chǎn)量的70％ | 全球總產(chǎn)量的30％ |
| 外觀 | 較為瘦長(zhǎng)的橢圓形 | 較為矮胖的橢圓形 |
| 咖啡因含量 | 0.8％~1.4％ | 1.7％~4％ |
| 特色 | 富含豐富香氣昆稿、口感柔和纺座、帶有果酸味 | 香氣濃烈但單調(diào)，具有較苦澀的風(fēng)味 |
| 主要用途 | 精品咖啡 | 即溶咖啡 |
#2 產(chǎn)地與環(huán)境
天然環(huán)境對(duì)咖啡的影響不言而喻溉潭，一般市場(chǎng)習(xí)慣用產(chǎn)地來(lái)區(qū)分净响，例如常聽(tīng)到的：衣索比亞、瓜地馬拉岛抄、肯亞别惦、緬甸咖啡…等等，這些區(qū)隔是以國(guó)家氣候?yàn)橹饕制绶蛲郑煌臍夂颦h(huán)境就能夠產(chǎn)生不同的風(fēng)味掸掸，下面列出了幾個(gè)主要產(chǎn)地的咖啡特色：
- 巴西：主要種植羅布斯塔品種的咖啡豆，口感濃烈蹭秋，帶有巧克力味扰付。
- 肯亞：咖啡最著名的就是富含烏梅汁、洛神花茶等極具特色的味道仁讨。
- 衣索比亞：出產(chǎn)許多小品種的咖啡豆羽莺，主要被認(rèn)為咖啡有著糖漿味，帶有草莓或藍(lán)莓等果香味洞豁。
- 瓜地馬拉：主要帶有青蘋(píng)果酸味盐固、茉莉花香以及橘皮香。
- 緬甸：果酸味較突出丈挟，適合以中烘焙以下的方式處理刁卜，保留咖啡豆本身味道。
但除了產(chǎn)地國(guó)家之外曙咽，我們還需要考慮一個(gè)國(guó)家中仍然有不同的地理環(huán)境與莊園條件蛔趴，這些因素的影響可能比國(guó)家還更明顯，影響咖啡豆生長(zhǎng)的環(huán)境因素主要有兩點(diǎn)(主要針對(duì)阿拉比卡豆)：氣溫例朱、降雨量孝情。
#氣溫：咖啡樹(shù)對(duì)于溫度相當(dāng)敏感鱼蝉，攝氏15 ~ 24度是最適合生長(zhǎng)的范圍，氣溫太高容易使葉片表面灼傷箫荡，抑制咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)魁亦，且咖啡樹(shù)抗寒性極差，氣溫太低則容易夭折菲茬。
#降雨量：最適宜的平均年降雨量為1500 ~ 2500mm之間吉挣，產(chǎn)區(qū)還要擁有干濕分明的季節(jié)。雨季時(shí)婉弹，充沛的雨量有助于咖啡樹(shù)及果實(shí)生長(zhǎng)睬魂，旱季時(shí)雨少有助于收成、繁殖镀赌，過(guò)多的雨水會(huì)打壞果實(shí)氯哮，還會(huì)減緩生豆干燥的效率。
綜合氣溫與降雨量的條件來(lái)看商佛，南北回歸線之間的熱帶高海拔地區(qū)擁有最適合的氣候條件喉钢，這也是坊間常提到的咖啡帶(Coffee zone)。
#3 后續(xù)處理
除了原料的品質(zhì)之外良姆，如何加工也是影響口感與香氣的重要因素肠虽，這里我們可以簡(jiǎn)單分成三大步驟：生豆處理法、烘焙玛追、沖泡方法税课。
#生豆處理法：咖啡果實(shí)摘采下來(lái)后，要去除內(nèi)含的水分才能進(jìn)行加工痊剖，我們常說(shuō)的咖啡豆韩玩，其實(shí)是咖啡果實(shí)內(nèi)部的種子，透過(guò)生豆處理法陆馁，以取出咖啡種子找颓，目前主要分為日曬法跟水洗法兩種：
| 處理法 | 日曬法 | 水洗法 |
|---|---|---|
| 優(yōu)點(diǎn) | 1. 處理過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低廉叮贩。 | 1. 果肉一開(kāi)始就去除击狮，所以處理過(guò)程中很少發(fā)霉?fàn)顩r，整體品質(zhì)較穩(wěn)定益老。2. 咖啡豆的雜質(zhì)較少帘不，且外觀相對(duì)完整。 |
| 缺點(diǎn) | 1. 利用太陽(yáng)曝曬的方式進(jìn)行杨箭，不易控制咖啡豆的干燥程度，品質(zhì)較不穩(wěn)定储狭。2. 日曬法須將咖啡豆放置于室外互婿，過(guò)程中容易混雜枯枝捣郊、昆蟲(chóng)尸體等等。 | 1. 水洗法的過(guò)程復(fù)雜且繁瑣慈参，人力成本較高呛牲。2. 過(guò)程中需耗費(fèi)大量的水，物力成本較高驮配。 |
| 風(fēng)味特色 | 1. 采用自然干燥的方式娘扩，能將咖啡豆本身的風(fēng)味放大。2. 口感自然醇厚壮锻，風(fēng)味層次豐富琐旁，一般常帶有熱帶水果的酸甜感。 | 1. 采用水洗法的每個(gè)步驟較容易控制猜绣，品質(zhì)穩(wěn)定 2. 口感較為明亮灰殴、活潑，香氣不像日曬法那么多元掰邢，卻更加純粹牺陶、干凈。 |
#烘焙：烘焙程度的高低會(huì)影響酸感辣之、甜味掰伸、苦味、醇厚度怀估，以及咖啡豆本身味道的展現(xiàn)狮鸭，下面簡(jiǎn)單比較了不同烘焙程度的口感差異。
| 烘焙程度 | 淺烘焙 | 中淺焙 | 中烘焙 | 中深焙 | 深烘焙 |
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| 色澤 | ! |  |
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| 醇厚度 |  |
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| 果酸味 |  |
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| 苦味 |  |
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#沖泡方式：咖啡粉的粗細(xì)度奏夫、水溫怕篷、浸泡時(shí)間(又稱(chēng)萃取時(shí)間)長(zhǎng)短會(huì)影響咖啡味的呈現(xiàn)，熟悉這三種指標(biāo)酗昼，摸索出你喜歡的沖泡方式廊谓。
| 類(lèi)型 | 過(guò)濾式 | 浸泡式 | 煮沸式 |
|---|---|---|---|
| 代表器具 | V60 | 法式濾壓壺 | 虹吸壺 |
| 研磨粗細(xì) | 中細(xì)研磨 | 粗研磨 | 中研磨 |
| 水溫 | 攝氏95度左右 | 攝氏90度左右 | 攝氏90度左右 |
| 浸泡時(shí)間 | 3~4分鐘 | 約4分鐘 | 5~8分鐘 |
| 成品口感 | 口感細(xì)膩、平順 | 口感醇厚麻削、濃郁 | 口感飽滿(mǎn)蒸痹、干凈 |
那么，如何找到自己想要的咖啡呢?
上述的資料想必讓大家感受到咖啡這個(gè)產(chǎn)業(yè)的復(fù)雜了呛哟，現(xiàn)在讓我們來(lái)了解大家更關(guān)心的問(wèn)題叠荠，怎么找出適合自己的咖啡。
# 認(rèn)知一：區(qū)分哪些味道屬于咖啡原味扫责、哪些屬于加工味道
很多人品嘗咖啡時(shí)把所有味道混在一起榛鼎，用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量一個(gè)產(chǎn)地甚至品種的咖啡，這樣的作法很可能會(huì)誤會(huì)產(chǎn)地，因?yàn)槟切┠阆矚g或者不喜歡的味道者娱，很可能是后續(xù)加工添加產(chǎn)生的抡笼，并非咖啡豆天然的風(fēng)味。
比如說(shuō)黄鳍，很多人討論的『咖啡香不香』推姻，主要討論的是咖啡沖泡后鼻子馬上聞到的「咖啡味」，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)更多是取決于烘焙程度與沖泡方法框沟，咖啡豆本身的影響反而不大藏古。假設(shè)我們拿一個(gè)低品質(zhì)重烘焙的咖啡豆，與一個(gè)高品質(zhì)淺焙咖啡豆來(lái)比忍燥，在香氣上高品質(zhì)的豆子很可能會(huì)輸給低品質(zhì)的拧晕，這是因?yàn)楹姹簩?duì)香氣本來(lái)就有決定性的影響力。
除此之外像是苦澀味灾前、焦糖味防症，這些都是受烘焙的影響更多。而咖啡豆原始的味道則是排除苦味之外的酸味與花果香哎甲，也就是入喉后的復(fù)雜香氣蔫敲，那才是咖啡豆本身具有影響力的地方。
# 認(rèn)知二：了解原理后炭玫，你就能推敲咖啡味道
如同上一點(diǎn)說(shuō)明的奈嘿，在咖啡味道當(dāng)中，有一些是原始咖啡豆擁有的吞加，而有一些是根據(jù)不同的人工處理方式導(dǎo)致差別的裙犹，了解這點(diǎn)我們就能輕易推敲咖啡會(huì)產(chǎn)生的變化。
例如：品嘗某地咖啡時(shí)衔憨，你很喜歡其中的果香味叶圃，卻不喜歡太過(guò)酸的口感，這個(gè)時(shí)候你并不需要換產(chǎn)地與豆種践图，只要把烘焙程度稍微提高一到兩個(gè)層級(jí)掺冠，很可能就是你在尋找的味道。
換句話(huà)說(shuō)码党，大家在初步尋找自己喜歡的咖啡時(shí)德崭，可以購(gòu)買(mǎi)各產(chǎn)地中焙以下的咖啡豆來(lái)嘗試，因?yàn)橹泻姹阂韵碌目Х饶軌虮憩F(xiàn)出明顯的原始風(fēng)味揖盘，更容易比較咖啡豆天然的風(fēng)味眉厨，當(dāng)找到你理想中的復(fù)合香氣后，再根據(jù)自己對(duì)濃度兽狭、香氣憾股、苦味鹿蜀、酸味的喜好，選擇不同烘焙程度與沖泡方式來(lái)達(dá)到你想喝的咖啡風(fēng)味荔燎。
千言萬(wàn)語(yǔ)不如一個(gè)行動(dòng)耻姥，去試試看吧~
其實(shí)品嘗咖啡為的是讓自己放松，所謂的好壞只是市場(chǎng)上做的區(qū)隔有咨，還是必須親身體驗(yàn)過(guò)才最真實(shí)，旁人談再多都比不上嘴里的一抹感受蒸健，多喝座享、多嘗試、多比較才能更加了解自己喜愛(ài)的咖啡風(fēng)味似忧。
這篇文章提到的知識(shí)是市場(chǎng)上習(xí)慣的一些區(qū)隔方法渣叛，但這些方式除了價(jià)格差別之外，還真說(shuō)不上絕對(duì)的好與不好盯捌，只要咖啡有喜歡的「香氣」和「口感」淳衙，就是適合自己的好咖啡。
