天氣熱，沒什么胃口猎提，晚飯簡直不知道吃什么，思來想去赢乓，就決定在樓下的小吃店買一碗涼皮來吃。
城里的涼皮比起目親蒸的涼皮簡直不可同日而語石窑。吃起來偏硬牌芋，油辣子也沒有母親潑的油辣子香，心里頓時懷念母親蒸的涼皮了松逊。
炎炎夏日總讓人沒有胃口躺屁。母親就想著法子做這時節(jié)最適宜的美食，酸漿水魚魚经宏、過水涼面犀暑，還有就是蒸涼皮了。
蒸涼皮的原料就是普通的家用面粉烁兰。母親舀幾碗面粉耐亏，徐徐地邊加水邊攪拌，調(diào)成稍微粘稠的糊狀沪斟。這時候便停止加水广辰，拿一雙筷子，順著一個方向攪拌主之。這一步是確保蒸出來的涼皮沒有疙瘩光滑均勻的關(guān)鍵择吊。攪拌要有力道，并且要有摔的動作槽奕，這樣調(diào)出來的面糊既勁道又沒有疙瘩几睛。面糊攪的差不多了，然后再加水粤攒，邊加邊攪拌所森，直到用筷子挑起面糊，滴下的面糊拉出長長的絲線夯接，面水就調(diào)好了必峰，可以上鍋蒸了。
蒸涼皮用的模具是用白鐵皮打制而成的一個扁圓形很淺的一個敞口容器钻蹬，我們稱之為鑼鑼兒吼蚁。鑼鑼兒兩邊對稱裝有一對用粗鐵絲挽的耳朵，或者直接用鐵皮剪稱耳朵形狀焊在鑼鑼上，便于蒸制過程中的放和取肝匆。容器的大小和鍋匹配粒蜈。老家做飯通常用大黑鐵鍋，直徑一米多旗国，配套的鑼鑼兒在八十公分左右枯怖，這樣一張涼皮就可以切大半洋瓷碗，效率就比較高能曾。
拿一個小碗度硝，碗中倒油，用油刷刷兒在碗里輕輕蘸一下寿冕，均勻地刷在鑼鑼兒底部蕊程，然后舀一勺面水倒入鑼鑼中，搖勻驼唱。鍋中加水燒開藻茂，將盛有面水的鑼鑼兒放在滾燙的開水上，放入后雙手不要馬上離開玫恳，而是要盡量讓鑼鑼兒保持水平辨赐，如果發(fā)現(xiàn)一邊面水迅速凝固變透明，另一邊還沒有凝固京办，就說明鑼鑼兒沒放平掀序，需要馬上提起來再搖勻一次，這樣就能保證蒸出來的涼皮薄厚均勻惭婿。鑼鑼兒中的面水全部凝固變透明森枪，蓋上鍋蓋再蒸一兩分鐘，就可以蒸第二張了审孽。
蒸涼皮的鑼鑼兒通常是一對县袱，這樣就可以在一個蒸的過程中，另一個就可以刷油加入面水佑力，等待鍋里的涼皮蒸好取出后式散，準(zhǔn)備好的另一個鑼鑼兒就可以放入了，才不耽誤時間打颤。
剛出鍋的涼皮很燙暴拄，這個時候是萬不可去用手直接去取的，不僅燙手编饺，而且還會和鑼鑼兒底部粘連無法取下來乖篷，如果硬取，必破透且。這時候新打來的井水就要發(fā)揮作用了撕蔼。
新打來的井水冰沁沁的豁鲤，滾燙的鑼鑼兒放進(jìn)去迅速降溫，只需要短短十幾二十秒鲸沮，便涼了下來琳骡，這個時候把鑼鑼兒從大鐵盆里提起來，手放在靠近鑼鑼兒邊緣已經(jīng)冰透了的涼皮表面輕輕向鑼鑼兒中心一搓讼溺，涼皮便與鑼鑼的邊上分離出一條縫楣号，雙手沿著這條縫捏住涼皮，迅速提起怒坯，平鋪在案板上炫狱。一張涼皮就蒸好了。如此反復(fù)剔猿，不一會兒就是厚厚的一落视译。
母親蒸的涼皮蒸薄如蟬翼，均勻透明艳馒，提起來都能看到后面物品的影子憎亚，拿在手上彈性十足不會破掉员寇。
蒸好冰鎮(zhèn)透的涼皮大鐵刀切成一指寬的條狀弄慰，放在案板上備用。
下面該調(diào)制涼皮的靈魂調(diào)料汁了蝶锋。當(dāng)季的新紫皮蒜剝?nèi)ネ馄ぢ剿盟忾硴v成蒜泥，舀一勺辣椒面放在蒜泥上面扳缕，鍋中燒油慌闭，油溫八成熱時澆到辣椒面和蒜泥上。呲啦～頓時滿屋的蒜香和油辣子香躯舔，刺激著味蕾驴剔，口中瞬間溢滿口水。再倒入醬油和母親自己釀的柿子醋粥庄，一碗靈魂料汁就大功告成了丧失。
剛才的油鍋不用洗，地里剛拔來的大蔥切碎惜互，稍大火在鍋里輕輕翻炒幾下迅速出鍋布讹，盛在碗里備用。這樣既保持大蔥的脆嫩训堆，又激發(fā)大蔥的香味描验，調(diào)一些在涼皮中，涼皮的口感層次一下子豐富起來坑鱼。
涼皮最過癮的吃法就是膘流，拿一個大老碗，挑上大半碗，澆上靈魂料汁睡扬，加一些炒熟的大蔥盟蚣，攪拌均勻，然后就可以大快朵頤了卖怜。
冰鎮(zhèn)透的涼皮清清爽爽屎开，吃在嘴里既有嚼勁，又非常瓤活马靠，辣乎乎酸溜溜奄抽，頓時暑熱全消。我每次總要吃上兩大老碗甩鳄，簡直就是難得的美味逞度，是這烈日炎炎的夏日最適宜的美食了。
涼皮好吃妙啃，但蒸制過程卻費時費力档泽，還要受灶里的柴火炙烤，鍋里的熱氣熏蒸揖赴，自是并不比這暑熱好受馆匿。母親經(jīng)常頭頂一個濕毛巾，一來可以降溫燥滑，二來還可以擦汗渐北。等到?jīng)銎と空艉茫赣H的衣衫早已經(jīng)被汗水濕透了铭拧。臉因火烤氣蒸變得通紅赃蛛，有時也有燒柴火的灰落到母親臉上，母親隨手一擦搀菩，臉上便多了一道灰胡子呕臂，她也是全然不知。只是看到全家人大快朵頤的時候肪跋，母親的臉上便露出欣慰的笑容歧蒋。
每次蒸涼皮，母親都會多蒸一些澎嚣，中午吃了疏尿，剩一些晚上喝湯時可以再調(diào)了來吃。只是剩了的涼皮沒有新做的好吃易桃，有點發(fā)黏褥琐，且容易斷。涼皮斷不能過夜的晤郑，第二天就會更發(fā)黏敌呈，輕輕攪拌就斷了贸宏，口感差很多。
母親用自己的智慧和愛磕洪，烹制出一家人適宜四季的美食吭练。如今離家在外，很難再吃到析显，但那難忘的味道鲫咽，總是在某個不經(jīng)意的時刻，和著那些舊時光浮現(xiàn)眼前谷异。
母親分尸，兒子想您了。
