“投入20多萬一點沒回本靴庆，開業(yè)1個月又虧了1萬∨剑”
這一年炉抒，我們見證了太多的創(chuàng)業(yè)者，熱熱鬧鬧開業(yè)稚叹，悄無聲的收場焰薄。
這不是個例拿诸。Eva是一個烘焙愛好者，做出的蛋糕塞茅、面包朋友們都說好吃亩码，結(jié)果才開了2個月就因入不敷出關(guān)門了，虧損了5萬凡桥。
新烘焙很熱蟀伸，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者。但目前來看缅刽，這似乎并不是一門簡單的生意啊掏。
01 第一批創(chuàng)業(yè)者已退群
前不久看到了這樣一封告別信，心里很不是滋味衰猛，烘焙行業(yè)遠比你想象的要殘酷得多迟蜜。
無獨有偶，在社交媒體上啡省，不少跨界做烘焙的“同行人”娜睛，都在進入閉店倒計時中。
這些宣布閉店的餐廳中卦睹，時間有長有短畦戒，有的堅持了小半年，有的甚至更短——“開業(yè)3天就想關(guān)門”结序。
如果說5~6月是生意慘淡的開始障斋，那么進入7月份似乎迎來了“跨界創(chuàng)業(yè)”的第一波倒閉潮。
伴隨著去年12月防控的放松徐鹤，被壓抑太久的創(chuàng)業(yè)者垃环，急匆匆地開始了自己的創(chuàng)業(yè)大計。
如今再看返敬，對于上半年剛“折騰”好門店的小白創(chuàng)業(yè)者來說遂庄，18個月已是“超長待機”，大部分的小老板還沒嘗過旺季的甜頭劲赠，就遭遇了滑鐵盧涛目。
▲二手設(shè)備微信群截圖
一位從業(yè)近10年的二手設(shè)備回收老板深入聊了聊，說到今年的變化凛澎，他格外感慨泌绣。
“做我們這一行，可能是烘焙人的最后的希望了预厌。每一個烘焙人在巔峰時意氣風發(fā)，大刀闊斧地開新店元媚。一個不小心就可能落得血本無歸轧叽，這時候變賣設(shè)備就成了最后一筆回款苗沧。”
15000平方米的倉庫炭晒，堆滿了各式各樣的設(shè)備待逞，而且都很新，老板說网严，從業(yè)這么多年识樱，今年的二手設(shè)備最多，有太多的血本無歸震束！
02 成本上漲怜庸，客流下滑
入不敷出……
開一家烘焙店的成本到底需要多少？讓我們來一起算一算垢村，以一家20平的店鋪為例：
房租：
想要客流好割疾，選擇相對好一些的位置1萬/月
裝修：
能省則省預算5萬
設(shè)備：
烤箱一臺 約3萬元
平冷，帶有冷藏冷凍的工作臺 約0.5萬元/臺
攪拌機一臺 約0.7萬元
廚師機一臺 約0.3萬元
發(fā)酵箱一臺 約1萬元
冷藏展示柜一臺 約1萬元
駕車一臺 約0.1萬元
工器具：
烤盤嘉栓，網(wǎng)架宏榕，吐司盒，模具侵佃，搟面杖麻昼，電子秤，零零碎碎的小工具 約0.3萬元
綜合算下來馋辈，這些固定成本抚芦，就算是房租可以付三押一的話，總費用大概也要16萬首有。
這還沒有算上人工成本+材料成本燕垃，和隨時可能漲價的房租。
烘焙是一個重資產(chǎn)井联，重技術(shù)的行業(yè)卜壕，真的不適合跨行創(chuàng)業(yè)。從這一輪的閉店潮就可以看出烙常，高調(diào)入行轴捎，草草收尾的主要原因有：
1、市場嚴重飽和
天眼查顯示蚕脏，近1年來侦副，全國新增烘焙門店30003家，這樣的增速可以算得上是“狂飆式開店”了驼鞭。
翻看小紅書秦驯，連消費者們都不禁感慨，不知道什么時候挣棕，這里冒出了好多烘焙店译隘。一條不長的網(wǎng)紅街區(qū)亲桥，就有不下10家大大小小的烘焙店。
烘焙品并不算是剛需產(chǎn)品固耘，不過現(xiàn)在看上去“真是開店的比消費的人還多题篷。”
3厅目、價格戰(zhàn)
旁邊的咖啡賽道番枚，9.9的瑞幸，8.8的庫迪正打得熱火朝天损敷。這邊主打“高性價比烘焙”的某連鎖品牌葫笼，人均消費10元左右，每天都是剛開門就排隊嗤锉，讓人一度懷疑是有人造假渔欢。
不少店鋪為了引流，大眾點評瘟忱、抖音各種低價促銷奥额，這種快速的引流方式帶動蜂擁而至的創(chuàng)業(yè)者打起了價格戰(zhàn)。
最終访诱，落得“殺敵100垫挨，自損1000”。
價格戰(zhàn)帶來的是沒有利潤空間触菜，沒有增加復購九榔，反而被各種成本反噬。
3涡相、資金不足
筆者采訪過非常多的烘焙店主哲泊，有的是行業(yè)資深職人，有的為開店到處求學催蝗、實踐切威。
更多的是裸辭的寶媽、有點小錢的大廠職員丙号、各種跨行創(chuàng)業(yè)者先朦，對于開店沒概念，對于營銷一知半解犬缨。
抱著對于烘焙的喜愛喳魏，或者是單純地愛吃，就啟動了“自己做老板的事業(yè)夢”怀薛。
本以為可以快速回本刺彩，怎料面對市場激烈的競爭，還沒摸清行業(yè)的門在哪里，就已經(jīng)“扛不住了”迂苛。
4三热、認知偏差
鮮花、烘焙三幻、書店，文藝女青年的三寶呐能。
殊不知念搬，烘焙店不同于鮮花和書店，烘焙店屬于餐飲類摆出，不是說可以做個面包就能開店的朗徊。
餐飲店起點很高，自認為身懷技能偎漫，過于“輕敵”爷恳，最后黯然退場。
不要裸辭創(chuàng)業(yè)象踊，除非你有足夠多的存款……
當一個經(jīng)營者親手關(guān)掉經(jīng)營已久的門店温亲，或是賣掉自己的心血，勢必是背負了巨大的壓力杯矩。
今年尤其不易栈虚，顯然，無論是身在局中還是計劃入局的新面孔史隆，都要學會“與風險共處”魂务。
烘焙行業(yè)本身就是一個不停“內(nèi)卷”的行業(yè)泌射。行業(yè)在進步粘姜，一批批創(chuàng)業(yè)者前仆后繼的同時，帶來了行業(yè)不斷地升級迭代熔酷。
03 復蘇需要時間
還需耐心等待
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示孤紧，到2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2,853億元，同比增長9.7%纯陨。艾媒咨詢分析師認為坛芽，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴容翼抠，2025年市場規(guī)模預計達到3,518億元咙轩，年復合增長率將突破11%。
背靠千億市場規(guī)模阴颖，可見烘焙市場的發(fā)展前景依舊廣闊活喊。
我們有理由相信，即使?jié)M是荊棘量愧，但依然充滿希望钾菊。跌跌撞撞中帅矗，讓我們披荊斬棘，醞釀下一個希望之光煞烫。
