不多幾日，竟然是立秋了极舔。夏天的西瓜才吃了沒幾次凤覆。

老廣說，秋風(fēng)起拆魏，食臘味盯桦。一聽到立秋二字，又勾起了我的饞蟲渤刃。不知是不是近來減肥拥峦，總是吃些寡淡的東西，心里很念想那口酒香濃郁的臘腸卖子。

臘味略号，在我的認(rèn)知里面是兩種東西，分別是臘味和咸貨洋闽。

臘味玄柠，是指甜滋滋的廣式臘味，時不時蹦個花椒粒麻麻的川渝臘味和煙熏火燎的兩湖臘味诫舅。

咸貨羽利，這個東西倒是不常見，除了我們家鄉(xiāng)刊懈，也沒見其他地方有這種做法这弧。

嚴(yán)格來說娃闲，不論咸貨還是臘味，只要達到這幾個條件匾浪，通通叫做臘肉畜吊，臘月前后做的，腌制過户矢，風(fēng)干了玲献。所以臘味和咸貨，可能只是我一廂情愿的區(qū)分梯浪。

臘味捌年，一般除了鹽還會有些其他調(diào)料，譬如糖和酒挂洛，辣椒和花椒礼预，蠔油和醬油，而家鄉(xiāng)的咸貨虏劲，真的就只有鹽而已托酸。

論色澤，是沒有其他臘味的紅亮可人了柒巫。論味道励堡，說實話也是差了點，要不然我也不能倒戈到了廣式臘味的陣營堡掏。但是那一口家鄉(xiāng)味是沒法忘記的应结。

雖說安徽是個四季分明的地方，但是小時候我也確實是分不清時候泉唁，好像到了時間那些柿子棗子葡萄油桃就自己會長出來鹅龄，反正也不需要我提醒，所以我知不知道時候也并無所謂亭畜。

什么時候穿什么衣服扮休，我是沒什么想法的，穿什么全憑奶奶喜歡拴鸵，奶奶說熱就少穿點玷坠，奶奶說冷就多穿點，跟自己冷不冷熱不熱沒有多么大的關(guān)系宝踪，所以侨糟，四季，我沒什么印象瘩燥。

大致是開始變冷的時候秕重，那時候豬肉也不用買，大隊會發(fā)的厉膀，挑選肥瘦合適的溶耘，粗鹽抹上二拐，揉一會，就掛在院子里面曬凳兵，除了曬就是曬百新，并沒有第三個步驟了。

同樣做法的還有草魚庐扫，鴨子诲泌，豬尾巴蜗字。

草魚和鴨子要撐開桥言，為了便于風(fēng)感埋酬，豬尾巴有一個特殊步驟。

要攢萨醒。

地方不大斟珊，小鄉(xiāng)鎮(zhèn)而已，日均消耗的豬不多富纸，豬尾巴是搶手貨囤踩，并不是每一次都能買到的，通常一個攤子上就只有那么一兩條豬尾巴晓褪，光是去的早還不頂用堵漱，還要跟賣豬肉的熟，你要說熟吧辞州，都是一個地方生活了幾十年的人怔锌，也并沒有誰和誰特別熟一點，無非是四周圍一起長大變老变过，叫得出名字，誰誰誰的姐姐是誰誰誰表哥的二嫂子這樣的關(guān)系涝涤。所以媚狰，咸豬尾巴要攢，有幸買到一條阔拳，就腌起來崭孤，在入冬之前，能攢夠吃兩次的吧糊肠。一次得消耗好幾條呢辨宠。

咸貨一般是燒著吃，因為非常咸且干货裹，除了香腸嗤形，其他不是燒蘿卜就是燒冬瓜，偶爾也會作為一鍋燉的湯底弧圆，咸鴨子燉白蘿卜赋兵，能燉出很好的白色濃湯笔咽，偏咸，但是下了一堆霜打過的黃心烏和小白菜就中和的非常好了霹期，直接下菜燙了吃叶组，不需要額外調(diào)味。

以前的冬天历造，是不像現(xiàn)在有超市的甩十，雖然不像東北家家戶戶只能囤大白菜，但是我們可以吃的新鮮東西吭产，也是囿于白菜豆腐和常見的幾種常見的蘑菇侣监。冬天，一鍋燉是常見的吃法垮刹。

奶奶常說起以前的人家达吞，一頓飯就只有三塊咸鴨子，舔一口就能吃半碗飯荒典。

咸鴨子的地位是比鴨子高的酪劫，通常我不吃鴨子，紅燒鴨子的肉質(zhì)比不上紅燒雞嫩滑寺董。雖然只經(jīng)過了腌和曬覆糟，鴨子就得到了拯救和升華。

以至于一講到咸鴨子遮咖，我腦子里面會冒出很奇怪的畫面滩字，87版紅樓夢的賈寶玉，小食盒御吞，胭脂鵝脯麦箍。

咸鴨子，只要回家還是經(jīng)常會吃到的陶珠，雖然我爹已經(jīng)認(rèn)識到了吃多了鹽分不健康挟裂，但是家鄉(xiāng)胃是不容易改的。

為什么在我心里一想到咸鴨子就會出現(xiàn)賈寶玉呢揍诽，是因為這樣奇怪的腦回路诀蓉，注意點是在胭脂鵝脯。

本來說的好好的咸鴨子為什么會變成胭脂鵝脯暑脆，因為“胭脂”這兩個字渠啤，實實在在的扎在了我心里。咸鴨子可不就是這個顏色添吗！

沒有什么再確切的形容了沥曹，胭脂色，就是咸鴨子的顏色根资。咸鴨子沒切開的時候架专，蠟黃蠟黃干巴巴的同窘，不怎么討喜，但是切開上鍋一蒸部脚，哎呦喂想邦，可變了樣子。本來蠟黃的皮委刘，顏色變深丧没，褪去干澀，變得油亮亮的锡移，本來像蠟一樣了無生氣的脂肪呕童，變得柔軟細(xì)密。瘦肉的部分淆珊，紅亮亮的夺饲。

經(jīng)過了腌制和風(fēng)感，肉質(zhì)非常結(jié)實施符，蒸過直接吃的話往声，非常咸，一般先蒸煮戳吝，然后下蘿卜一起煮浩销，真的是煮，要加很多的水听哭，用來沖淡鴨子的咸味慢洋。冬吃蘿卜夏吃姜，冬天的白蘿卜沒有那么辛辣陆盘，是甜甜的味道普筹。漢語說的辛，有一個意思就是指白蘿卜和大蒜這種刺激性味道的蔬菜隘马。冬季的白蘿卜斑芜，有時候是可以生吃的，并沒有平時的辛辣祟霍。

有了白蘿卜的配合，和咸鴨子一起煮出半盆子奶白色的湯盈包，鴨肉不再那么緊實沸呐，稍微松軟一點，比新鮮的鴨肉多了一份咸香呢燥。

咸香是什么味道呢崭添，是下飯的味道。我們家的做法會加幾大勺糖進去叛氨。鹽呼渣、糖棘伴、咸鴨子，得出是鮮的味道屁置。無法形容焊夸，就是下飯。

咸豬尾巴蓝角，是用來燉黃豆的阱穗。放涼了吃，是不是很難想象沒有暖氣的安徽為什么會在零下十來度的冬天吃放涼了的東西使鹅。

豬尾巴沒什么肉揪阶，但是豬皮的膠質(zhì)豐富，燉煮了黃豆之后患朱，放涼會結(jié)成皮凍鲁僚。皮凍配白米飯，嘖嘖嘖裁厅，想想都要流口水了冰沙。

金黃透明的皮凍，下面一層是絲絲碎肉姐直，軟爛的黃豆倦淀。在白瑩瑩的熱米飯上面化開。趕緊扒一口吃著声畏。冷熱一沖撞叽，滑溜溜，也不會覺得剛盛的飯燙嘴插龄，也不會覺得冰涼的皮凍涼了胃愿棋。就這么呲溜一下就順著食道下去了，難得的清爽均牢。冬天糠雨，沒有什么新鮮玩意，這個一出場徘跪，不就有了嗎~

有意思甘邀，還好吃。

自從來了廣東垮庐，我就倒戈到了廣式臘味松邪。不同于家鄉(xiāng)的咸貨，廣式臘味并不很咸哨查，直接空口吃也是可以的逗抑。

廣式臘味的顏色是真的好看。家鄉(xiāng)的臘腸是褐色的，廣式臘腸是紅彤彤的邮府，有濃郁的酒香荧关，甜滋滋。直接當(dāng)零食吃也是可以的褂傀。廣式臘肉忍啤，也是差不多的味型。

征服我的紊服，是佛山的一碗豪華臘味煲仔飯檀轨。

我一直很佩服廣東人的一根臘腸或者兩個雞翅可以吃一碗飯的吃法。

直到那次我見到了豪華臘味煲仔飯欺嗤。這碗飯参萄，配得上豪華二字。有一根臘腸煎饼，4塊臘肉讹挎，一個咸蛋黃，兩條菜心吆玖。

是不是聽起來有點少筒溃，其實還真的不能多，臘味的精髓就是這個意猶未盡的感覺沾乘。

第一次吃四川臘味怜奖，是在一次化妝課上，那時候正是端午節(jié)翅阵，我卸妝的功夫歪玲，老師和家里打了電話，問媽媽粽子怎么包掷匠。我清楚且震驚的聽到那個阿姨說：加點花椒面兒滥崩，加點就好吃咯。

于是我表達了震驚讹语，于是我吃到了加花椒的香腸钙皮。

麻麻辣辣的，居然還挺好吃的~

至于弗蘭臘味顽决，是經(jīng)過煙熏的短条，我喜歡那股煙熏的氣味，弗蘭臘肉才菠，肥肉比較多慌烧，切了薄片片炒藜蒿或者水芹菜，肥肉黃亮鸠儿，瘦肉胭紅。

一口下去油滋滋的，可以好好伴著一大口白米飯进每。

嘖嘖嘖汹粤，去年的臘味還有回味，今年又是秋風(fēng)起的時節(jié)田晚。