營養(yǎng)學(xué)中指的糖杏头，不是我們普遍認(rèn)為的、具有甜味的物質(zhì)沸呐，而是絕大多數(shù)碳水化合物的另一種稱呼方式醇王。根據(jù) FAO/WHO 標(biāo)準(zhǔn)，糖類根據(jù)分子大小崭添、以及是否能夠水解厦画，被分為三種：單糖、雙糖和多糖滥朱，各種糖互相連接形成寡糖根暑、多糖。葡萄糖徙邻、蔗糖（白砂糖）排嫌、果糖、乳糖是我們最常見的甜味的糖缰犁。但是糖并不局限于此淳地，也包括以多糖形式存在的淀粉類食物，如大米帅容、面條颇象、土豆紅薯玉米等等。多糖在進(jìn)入口腔內(nèi)并徘，經(jīng)唾液淀粉酶水解可分解成單糖葡萄糖遣钳，例如饅頭反復(fù)咀嚼出現(xiàn)甜味。糖是糖水化合物的通俗叫法麦乞，碳水化合物是糖的化學(xué)定義蕴茴。
為什么被叫做碳水化合物？糖是如何為我們身體供能姐直？
是因?yàn)樵谔穷惖姆肿咏Y(jié)構(gòu)中倦淀，氫和氧比例為2:1（水分子同為2:1），額外多碳元素声畏，故叫做碳水化合物撞叽。在生命的構(gòu)造中，糖類不參與結(jié)構(gòu)的搭建插龄、也不參與細(xì)胞的構(gòu)造愿棋，糖類唯一的作用是作為最直接、最高效個(gè)最廉價(jià)的能源物質(zhì)來使用辫狼。我們所吸收的無論是什么糖初斑，最終都會(huì)分解成葡萄糖的形式進(jìn)入體內(nèi)（只有果糖是直接到達(dá)肝臟），到達(dá)體內(nèi)后隨著我們的血液運(yùn)送到全身各個(gè)細(xì)胞膨处，然后在胰島素的幫助下進(jìn)入到細(xì)胞跟氧氣結(jié)合见秤，然后在細(xì)胞的加工廠-線粒體里面燃燒砂竖，這樣的話每一個(gè)細(xì)胞就產(chǎn)生熱能。醫(yī)院對(duì)于病危鹃答、或者是急救的病人乎澄，都會(huì)第一時(shí)間通過靜脈注射葡萄糖，原理就在于测摔，通過輸液把葡萄糖以最高效的方式置济，送進(jìn)血液中，再經(jīng)由血液循環(huán)锋八、送到每一個(gè)細(xì)胞內(nèi)部浙于。在人體的60兆億個(gè)細(xì)胞內(nèi)部，都擁有自己的能量加工廠-線粒體挟纱，線粒體運(yùn)用葡萄糖羞酗，以及氧氣，合成細(xì)胞所需要的ATP（能量）紊服，同時(shí)生成代謝廢物二氧化碳和水檀轨。
糖類來源非常廣泛，幾乎存在于日常80%以上的食物中欺嗤，人體缺乏糖類的可能幾乎不會(huì)存在参萄，有人會(huì)質(zhì)疑，那低血糖是怎么回事呢煎饼？其實(shí)恰恰相反讹挎，低血糖正是由于在飲食攝入中，經(jīng)常性攝入容易導(dǎo)致血糖波動(dòng)的食物腺占，引起胰腺分泌出更多的胰島素淤袜，在血液中過高的胰島素濃度，是導(dǎo)致低血糖的直接原因衰伯。糖類的來源也決定了現(xiàn)代人很容易就會(huì)攝入過量的糖，糖類在身體內(nèi)部的去處去向包括四個(gè)方向积蔚，一是細(xì)胞攝取葡萄糖轉(zhuǎn)化ATP供細(xì)胞使用意鲸；二是合成肝糖原肌糖原臨時(shí)儲(chǔ)存； 第三多余的葡萄糖會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在皮下或者內(nèi)臟尽爆；第四多余的糖會(huì)轉(zhuǎn)化成其他糖類物質(zhì)（血液及器官內(nèi)部的斑塊垃圾）怎顾。由此可見，糖類的過量漱贱，身體沒有能力進(jìn)行分解槐雾、也沒有能力及時(shí)排出體外，帶來的健康隱患很大幅狮。
之所以說身體缺乏糖類的可能性幾乎沒有募强，一方面是因?yàn)閹缀跛械氖澄镏卸蓟蚨嗷蛏俸刑妓衔镏昃模硪环矫妫谏眢w內(nèi)部葡萄糖的來源擎值，除了腸道吸收之外慌烧，可以由肝臟和肌肉內(nèi)的糖原直接分解，及時(shí)肝糖原肌糖原無法滿足能量需求鸠儿，身體也會(huì)通過糖異生的生理機(jī)制屹蚊，分解蛋白質(zhì)和脂肪，來生成葡萄糖供應(yīng)能源进每。
也并不是說碳水化合物并無用處汹粤，因?yàn)榱畠r(jià)、因?yàn)槿菀紫仗锿怼⒁惨驗(yàn)樘峁┠芰糠浅５母咝Ш涂焖僦黾妫俏覀冿嬍辰Y(jié)構(gòu)中非常重要的一部分。但是一個(gè)重點(diǎn)在于肉瓦，碳水化合物也有好壞之分遭京，例如蘋果雖然很甜，但是在蘋果的碳水化合物中同時(shí)摻雜了豐富的水分和膳食纖維泞莉，進(jìn)入腸道后哪雕，不容易被腸道吸收，決定了蘋果不會(huì)引起血糖濃度的大幅度波動(dòng)鲫趁，白砂糖就截然相反斯嚎，按照引起血糖升高的能力，糖類食物被劃分為一個(gè)新的概念挨厚，叫做GI升糖指數(shù)堡僻，指的是該種碳水化合物在進(jìn)入人體后，引起的血糖波動(dòng)嚴(yán)重水平疫剃，數(shù)值越高钉疫，此類食物的危害就會(huì)越明顯。GI數(shù)值高于70的食物巢价，包括了白面包牲阁、白米飯、面條壤躲、饅頭城菊、白糖、糖漿碉克、蛋糕凌唬、甜甜圈等，也就是說漏麦，在日常生活中為了避免糖過量導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)客税，以上這一類食物况褪，應(yīng)該是杜絕過量食用的食品
另外，從人類進(jìn)化的角度分析霎挟，300萬年的進(jìn)化歷程中窝剖，人類主要以游牧狩獵捕魚的方式作為生產(chǎn)方式，直到1萬年前酥夭，人類進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代農(nóng)業(yè)文明時(shí)代赐纱，開始種植水稻和玉米、人工栽培谷數(shù)類食物熬北。也就是說疙描，在人類進(jìn)化300萬年中，直到最近的1萬年讶隐，才開始以碳水化合物作為飲食中起胰、重要的一部分。在之前的299萬年歷程中巫延，人類大部分飲食內(nèi)容效五，都是肉類，只有到了每年瓜果成熟的短短幾個(gè)月中炉峰，才可以吃到豐富的糖類畏妖。以基因進(jìn)化的角度來看，人類的基因疼阔，并不適合飲食中過多的糖類戒劫，正因?yàn)槿绱耍沁^量為題也是多種慢性疾病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
雖然碳水化合物作為人類賴以生存中非常重要的一類營養(yǎng)物質(zhì)婆廊，但是由碳水化合物過量導(dǎo)致的健康隱患迅细，正在全球范圍了逐漸加劇，低碳（低糖）飲食結(jié)構(gòu)淘邻，會(huì)是未來的健康主流茵典。那糖作為我們?nèi)祟愘囈陨娣浅Ｖ匾囊活悹I養(yǎng)物質(zhì)，我們又該如何合理的攝取呢宾舅？
1.回歸我們應(yīng)有的飲食： 五谷為養(yǎng)敬尺。
從2個(gè)方面入手，第一那些進(jìn)入身體立馬就變成糖的是要堅(jiān)決杜絕的贴浙，那就是糖本身，像可樂飲料署恍，雪糕崎溃，果茶等這些含糖量高的，另外一種就是精制的精米精面盯质，吃進(jìn)去很快就變成糖袁串，多余的糖就會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪概而，造成糖尿病的隱患。要以雜糧為主囱修。雜糧里面的糖被粗纖維包裹著是一點(diǎn)一點(diǎn)的在釋放糖赎瑰，這些一點(diǎn)一點(diǎn)釋放出來的糖進(jìn)入到細(xì)胞里面參與細(xì)胞的代謝及供能，也就不會(huì)在體內(nèi)變成脂肪堆積破镰。
2.斷掉血糖馬上升高的食物
3.少食多餐
4.吃緩慢釋放糖的食物餐曼。
