能夠在職業(yè)的專業(yè)方面有杰出成就的人禁偎，生涯往往是最“無趣”的建丧。 他們從職業(yè)之初開始做一件事情竖般，反復(fù)磨煉，沒轉(zhuǎn)行茶鹃，沒跳槽涣雕，無職業(yè)規(guī)劃，不和人競爭……突然有一天闭翩，他們聲名鵲起挣郭，就成了高手。
小野二郎疗韵，就是這么一個人兑障。2011 年，日本拍了一部紀(jì)錄片叫《壽司之神》蕉汪，說的就是他的故事流译。
小野二郎二戰(zhàn)后回國，開始學(xué)做壽司者疤，就這么一直做了60多年福澡，現(xiàn)在已經(jīng)86歲了。他的壽司店在東京銀座地鐵站旁邊驹马，只設(shè)十個坐席革砸，每頓飯人均最低消費(fèi)3萬日元(約合現(xiàn)在的3694元人民幣)除秀。他的壽司店被評為米其林三星級——“值得專門為它安排一次國家旅行”的餐廳，要提前一個月訂座位算利。小野的餐廳也是世界上四十余家米其林三星餐廳中最小的一間册踩，并且餐廳廚師是這些餐廳中最老的一位。
當(dāng)年有人抗議說米其林三星怎么會給一個只有十個座位的餐館效拭？評委會解釋：你去過就知道暂吉。我天生對美食比較遲鈍，屬于成都小吃就能滿足的人缎患〗梵希《壽司之神》中對壽司制作的描述，與其說能激起我的食欲较锡，不如說激起了我的敬意。
小野的壽司店每天會提前安排客人的座次盗痒，讓食客按照年齡蚂蕴、男女調(diào)整好位置。這樣在上壽司的時候俯邓，后廚能夠按照男女的順序骡楼，捏出食量不同的壽司』蓿“這樣不會打亂吃壽司的節(jié)奏”鸟整， 小野說。如果注意到有客人是用左手拿壽司的朦蕴，下一次上壽司的時候篮条，二郎會從另一邊上。
制作壽司最難的步驟是什么?不是前臺的捏制吩抓，而是食料的準(zhǔn)備涉茧。小野壽司的米飯是從專業(yè)米販那里購入的精制米，用高壓壓制疹娶，放入醋保持爽滑伴栓。最后放在保溫的罐子里，壽司的飯粒溫度要維持在人的體溫雨饺。與小野壽司店合作的海鮮商人钳垮，都是“只賣這個”——賣蝦的只賣蝦，賣章魚的只賣章魚额港，賣海鰻的只賣海鰻饺窿。“整個市場每天只有大概三公斤的野生蝦移斩，我會全部留給他短荐∫幸ǎ”一個賣蝦的老板說∪趟危“最好的鮪魚痕貌，只有一尾，我們會賣給他糠排《娉恚”鮪魚老板說。
小野壽司的團(tuán)隊(duì)一共有6個人入宦，剛進(jìn)入的學(xué)徒要學(xué)習(xí)的是用手工擰毛巾送給客人哺徊。只有等到能擰好毛巾，才能學(xué)習(xí)碰刀和魚乾闰。再這樣十年過后落追，才會讓你學(xué)習(xí)煎一個蛋糕。二郎的長子禎一已經(jīng)62歲了涯肩，現(xiàn)在還未出師轿钠。
“我一開始認(rèn)為自己沒問題，但是一開始我就做砸了……我做了三四個月病苗，做了二百多個失敗品疗垛。當(dāng)我真的做出一個合格品時，我高興得哭了硫朦〈螅”資深學(xué)徒中澤已經(jīng)當(dāng)學(xué)徒二十多年了。
小野站在壽司臺前咬展，親手給每個客人捏壽司泽裳。他設(shè)計出了壽司的最佳賞味順序：第一樂章是經(jīng)典壽司比如三文魚、比目魚破婆。然后是第二樂章的即興诡壁，按照時令節(jié)氣的海鮮來上，比如針魚荠割、章魚妹卿。終章是一些傳統(tǒng)菜式比如海鰻、煎蛋糕蔑鹦《峥耍客人全部吃完以后，86歲的二郎帶著62歲的禎一站在門口嚎朽，和每一個離開的客人鞠躬告別铺纽。
“一旦你選定職業(yè)，你必須全心投入工作之中哟忍。你必須愛自己的工作狡门，你要窮盡一生磨煉技能陷寝，這就是成功的秘訣，也是讓別人敬重的關(guān)鍵其馏》锱埽”
“向前看，超越自己叛复。始終努力仔引，精益求精、努力不懈地提高自己的手藝褐奥，這就是他教我的事” 咖耘，兒子禎一說。
二郎不準(zhǔn)備退休撬码，他沒有別的休閑方式儿倒。他每天早上五點(diǎn)起來，晚上十點(diǎn)多回家呜笑，他想繼續(xù)做到他做不動為止夫否。他認(rèn)為自己還能做出更好的壽司。追尋職業(yè)深度的人蹈垢，以全部精神貫注于一點(diǎn)，卻能由此一點(diǎn)而收獲整個世界袖裕。
美食作家山本義弘說曹抬，偉大的廚師如二郎有以下五種特質(zhì)：首先，對待工作認(rèn)真急鳄，維持最高水平的表現(xiàn)谤民。其次，一心提升自己的技術(shù)疾宏。第三张足，愛干凈。第四坎藐，他們是領(lǐng)導(dǎo)者为牍，而非合作者，他們固執(zhí)堅(jiān)守自己的方式岩馍。最后一項(xiàng)碉咆，他們懷抱熱情。
不僅是偉大的廚師蛀恩，所有對專業(yè)的追尋者都在秉承以上的信條工作疫铜。
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