EASY模式
雞蛋應該算作每家都要常備的簡單食材了，就算不開火的年輕人过牙，家里可以沒有面粉儲備甥厦，也不會少了雞蛋。
熬夜到很晚寇钉，附近又沒有7-11的情況下刀疙，為了不至于餓得睡不著，起身去煎個雞蛋當做宵夜扫倡，一定夠給這忙碌的一天劃上滿足的句號谦秧。更懶一點，白水煮上幾分鐘撵溃，配上一點點調味海鹽疚鲤，簡單的方式也能料理出令人迷醉的好味道。從這點來說缘挑，雞蛋就是夜深人靜時的寂寞主食（好喜歡“寂寞主食”這個詞凹！）语淘。
假如某天死黨突然在飯點造訪诲宇，原先準備的二人晚餐里，那兩道菜顯得嚴重不足亏娜，出去吃焕窝，浪費了辛苦的準備，在家吃维贺，又沒有別的食材它掂，這時候，就準備搬雞蛋的救兵吧。一點橄欖油虐秋，切一點火腿丁和著蝦皮拌進蛋液榕茧，炒上一盤金燦燦的火腿蛋，別忘了稍微在邊上撒點黑胡椒粉客给，一定會讓你的朋友覺得這是一道值得回家嘗試的好菜用押。
這么說來，雞蛋為主材的菜肴靶剑，跟“簡單”脫不了干系蜻拨。其實不然，那僅僅是低段位的應急辦法桩引。用雞蛋這么神奇的造物缎讼，折騰出復雜的美味也絕不是不可能的。
Normol模式
小時候坑匠，母親總喜歡做一道紅燒荷包蛋做早飯血崭。做法很簡單，起油鍋把大蔥段炸到金黃備用厘灼，再用蔥油把雞蛋煎到6分熟夹纫，然后另起一鍋做紅燒汁，雞蛋和大蔥一起回鍋紅燒设凹，在濃郁的蔥香中舰讹，這頓早飯就帶來了一天最初的好心情。
喜歡湘菜的人围来，多少會知道湘潭派的湘菜館里會有一道菜叫“老干媽炒荷包蛋”跺涤，做法與家傳的紅燒荷包蛋類似匈睁，只是荷包蛋要煎至9成熟监透，然后切成小塊，與湖南特產(chǎn)的辣醬一起炒航唆，講究一點的胀蛮，還會放一些冬筍片。這么一道特色菜糯钙，讓人在香辣中吃下一缽米飯絕不是問題粪狼。
這兩道雖然比煎蛋什么的復雜了一點，但也仍然讓人覺得有些家常任岸。但是再榄，當雞蛋和好廚師相遇，就能變換出意料之外的美味來享潜。
Hard模式
老北京宮廷菜中有一道“賽螃蟹”困鸥，主料就是雞蛋，輔料為黃魚丁、咸蛋黃疾就。聽起來簡單澜术，如果就簡單的把這幾樣放一起下鍋炒了，那出來的一定不是這個味猬腰，頂多也就是個升級版的炒雞蛋鸟废。
首先要把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，黃魚拆出魚肉姑荷，切成細丁混一點蛋清進去打開盒延，咸蛋黃和雞蛋黃一起打，打到?jīng)]有顆粒為止鼠冕。起油炒黃魚肉兰英，6成熟放蛋清進去炒，最后再放入蛋黃供鸠，期間的火候一定要掌握好畦贸，火一大就全老了，口感和味道都會減分不少楞捂。一道好的賽螃蟹薄坏，不管是味道還是口感，都與這個季節(jié)的大閘蟹接近寨闹，起沙的蟹黃和密實的蟹肉一應俱全胶坠。
你看，聰明的大師傅繁堡，會在很難吃到新鮮大閘蟹的季節(jié)里沈善，用自己對食材的理解，去創(chuàng)造出這么一道神奇的大菜來椭蹄。
要說神奇闻牡，還有一道老北京的傳統(tǒng)菜，也是用雞蛋做的绳矩，完全能把已經(jīng)很令人驚訝的賽螃蟹比下去罩润，那就是“三不粘”。
今天這道不粘筷子翼馆，不粘碗也不粘牙的三不粘割以，已經(jīng)被很多人淡忘了，幸運的是北京城里還能找到它的身影，讓今天的食客們依然能領略它的不同凡響。先說說原料垃帅，簡單到每個家庭都能輕易備來，就是雞蛋消玄、豬油、白糖和一點點綠豆淀粉，再無他物莱找。這么簡單的材料酬姆，之所以神奇，就神奇在它的制作工藝上奥溺，三不粘的制作過程至少需要半小時辞色，對廚師的耐心絕對是一個考驗。
首先要把雞蛋黃浮定、白糖和用水調好的綠豆淀粉在一起打勻相满，然后大火把豬油燒熱，倒進打好的蛋黃桦卒，要一邊炒一邊不停地推勺立美，另一只手還要不斷地適時加入一點豬油，防止粘鍋方灾，這樣不停的翻炒建蹄，直到把水汽完全逼出來，綠豆粉的柔韌勁徹底展開裕偿，空氣也完美的融進雞蛋黃洞慎，產(chǎn)生綿軟彈糯的口感。
裝盤后的三不粘嘿棘，就像一大塊漂亮的黃玉一般劲腿，整齊、圓潤鸟妙，透著半透明的光彩焦人。吃到嘴里，不但一點沒有甜膩的感覺重父，反而很溫潤花椭，介于布丁和果凍之間的口感，十足讓吃過的人印象深刻坪郭。如果事先不告訴同桌的朋友這是什么原料个从，讓他們嘗后猜測的話脉幢，一定會成為餐桌上的一大趣事歪沃。
雞蛋，其實就是一個比較完整且簡單的細胞嫌松，它也正應了那么一個道理——越簡單的東西沪曙，也許就有著越復雜的變化。
