在我們重慶話里耿战，凡是帶個“花兒”的，就是比較“鮮嫩”的物事焊傅，且略多幾分可愛之意剂陡。比如“蔥花兒”、“腦花兒”狐胎、“腰花兒”鸭栖、“蹄花兒”等等。豆花兒握巢，就是比豆腐嫩晕鹊，又比豆腐腦要老的豆腐。活水豆花兒就是點(diǎn)好之后直接從鍋里盛出來的豆花兒溅话，常是用鍋鏟挖下來一大團(tuán)晓锻，像棉花似的一點(diǎn)也不規(guī)則，也像棉花似的白白凈凈飞几、清清爽爽带射，再做任何加工，對它都是一種破壞循狰。
城里有豆花兒飯窟社，跟小面和抄手一樣隨處可見亏推，一般門口有口大鐵鍋滑蚯，盛著剛點(diǎn)好冒著熱氣的豆花兒洲押，有的還加了一點(diǎn)青菜芽碎末在里邊戈抄；蘸料擺在門口的案板上席噩，由食客自己隨意取跺涤，一般都有二十來種——肉末盒件、清油桌肴、醬油寸潦、陳醋色鸳、鹽、味精见转、油辣子命雀、粗糊海椒面、細(xì)海椒面斩箫、青椒圈吏砂、紅椒圈、青花椒面乘客、紅花椒面狐血、鹽菜粒、酸蘿卜粒易核、蘿卜干粒匈织、酸豇豆粒、豆食牡直、炒黃豆缀匕、姜末、蒜粒井氢、芫荽末弦追、蔥花兒……米飯是甑子蒸的那種撈飯岳链，比較松散花竞，有些店還會加點(diǎn)玉米渣，就更是絕配了。一般店里也都有傳統(tǒng)蒸菜约急，咸燒白（類似梅菜扣肉）零远、粉蒸排骨之類的。有些男食客厌蔽，會再配二兩散酒牵辣，自然都是自釀的土包谷酒，濃而且烈奴饮，但二兩也不至于醉纬向，無論他正在經(jīng)歷著怎樣的人生，先吃完這頓豆花兒飯?jiān)僬f戴卜。
至于我們鄉(xiāng)下逾条，做豆花兒雖然比較麻煩，也很考驗(yàn)技術(shù)投剥，但再怎么樣一年也總會做上幾回师脂。
那時候豆子（黃豆）一般種在田埂上，好像就是種的時候連種子一塊撒點(diǎn)煤灰江锨，就不怎么管的吃警。到了暑假時候，豆莢已經(jīng)很飽滿啄育，我們這些小孩子就被派去打豆葉子酌心，以便讓豆子更多接觸陽光，熟得更快挑豌。所謂打豆葉子谒府，就是把豆葉全捋下來，拿回去曬干存到閣樓上浮毯，到冬天萬物蕭條的時候煮給豬吃完疫。當(dāng)然除此主要作用外，豆葉子還有很多用處的债蓝，其中之一就是可以捂番茄壳鹤。那時候番茄總是剛一紅就有鳥來啄，所以我和妹妹整天就尖著眼睛在番茄地里梭巡饰迹，發(fā)現(xiàn)剛剛微露淡紅的就摘掉芳誓，拿回家埋到豆葉子里啊鸭，兩三天一定紅透了锹淌，又軟又香甜，好吃得兩人經(jīng)常要打架赠制。
打豆葉子的時候赂摆，順便也折些連枝的豆子回來煮毛豆吃。毛豆只需要放點(diǎn)鹽、放幾瓣蒜烟号、一小撮花椒绊谭，加水煮就行了，完全無師自通汪拥。毛豆是爸爸下酒的好菜达传，也是他的故事催化劑，有毛豆的那頓飯必然吃得很久迫筑，龍門陣擺到夜深還意猶未盡宪赶。
田埂上剩下的豆子就光著膀子等著老了變黃，再收回來脯燃，去殼曬干逊朽，找個干凈壇子收起來，也不多曲伊，總不過幾十斤而已叽讳。收完新豆子，就要做新豆花兒坟募，每年的第一頓新豆花兒是要先盛一碗出來岛蚤，點(diǎn)上一柱香，洗手作揖敬天地懈糯、灶神涤妒、祖先，之后才能吃的赚哗。
做豆花兒是大事她紫，每個人都被分配了任務(wù)。我和妹妹負(fù)責(zé)挑選豆子屿储，把雜物和癟壞的清理干凈贿讹，還要負(fù)責(zé)推磨、燒火够掠，爸爸負(fù)責(zé)準(zhǔn)備蘸料民褂，媽媽負(fù)責(zé)濾豆渣和點(diǎn)豆腐，連帶幫我們推磨疯潭。推磨可是個技術(shù)活兒赊堪，石磨上方的梁上，用繩子吊著“7”字型的磨桿竖哩，把它短的那邊勾到石磨上哭廉，推到離人最遠(yuǎn)的對面處，得隨著磨盤的弧度往外繞那么一下相叁，不然就轉(zhuǎn)不過彎來遵绰，卡在磨子后邊辽幌。干豆子要先粗磨成豆瓣，然后用水泡一陣子街立，稍微發(fā)漲舶衬，再和水細(xì)細(xì)地磨埠通，磨出來要全是漿赎离，看不見顆粒才好。
那時也并不是每一家都有磨子的端辱，都是幾家人搭伙用一個梁剔。推磨的地方常常聚著一堆小孩說笑打鬧，一開始覺得新鮮好玩舞蔽，都爭著搶著幫忙推荣病，多轉(zhuǎn)了幾圈大家就覺得枯燥無聊了，瞬間一哄而散渗柿。剩下我和妹妹一個人推磨个盆，一個人添料，剛開始也是配合良好朵栖，過不多久往往就要互相斗嘴颊亮，搞得一塌糊涂，最后還是留給爸媽來收拾爛攤子陨溅。
豆?jié){磨好了终惑，接著就把豆渣濾掉，倒進(jìn)大鍋里燒開门扇，必須是小火雹有，火太大就燒糊了，再用膽巴（鹽鹵）點(diǎn)豆花兒臼寄。最關(guān)鍵的時刻到來了霸奕，成與不成，就在這個“點(diǎn)”上邊吉拳。每次媽媽點(diǎn)豆花兒總是鄭重其事铅祸，凝神靜氣。當(dāng)然每次在點(diǎn)豆花兒之前合武，總是要舀一大碗出來临梗，加點(diǎn)白糖，留給我們解饞稼跳，那個熱氣騰騰又香又濃的味道真是令人終生難忘盟庞，外面賣的豆?jié){，簡直不及萬一汤善。
媽媽從存膽巴的玻璃瓶里舀出一小勺膽水什猖，再摻入一些冷水沖淡一點(diǎn)票彪，然后才沿著鍋邊緩緩倒進(jìn)去，并不斷沿著鍋沿打圈不狮、輕輕攪動降铸。原本一鍋牛奶一樣濃白的豆?jié){，慢慢變?yōu)槲ⅫS的清水里浮起棉絮一樣的白花摇零，極像白云映在湖中推掸，朵朵白云漸漸聚攏，合為一體驻仅。這時媽媽就拿出幾個小碗沿著鍋邊放下去谅畅，一點(diǎn)一點(diǎn)把它們擠緊，再將筲箕輕輕壓到面上噪服，從筲箕上面舀掉一些多余的水毡泻，那一鍋豆花兒就做成了。
而爸爸這邊的蘸料粘优，與食店不同的是油辣子不是純菜油的仇味，而是一半豬油一半菜油，在鍋里燒滾以后下鮮青花椒炸一下雹顺，直接舀出來淋到海椒面里丹墨，青紅椒也不是直接切圈，而是用火燒成半糊无拗，再加蒜瓣一起放石頭海椒缽里搗碎带到，有一種粘糯的感覺，其他的蘸料也都大同小異英染。
一大湯盆豆花兒端上桌揽惹，熱騰騰、白生生四康、嫩嘟嘟搪搏、顫悠悠、香噴噴的闪金，但是雖然其嫩無比疯溺，卻又能用筷子隨意拈起而不碎。這都全靠那熟能生巧的一“點(diǎn)”哎垦，簡直有如神跡囱嫩，妙不可言。夾一團(tuán)在紅艷艷的蘸料中打個滾漏设，還沒入口就舌底生津了墨闲，吃起來細(xì)嫩綿軟，辣郑口、香鸳碧、咸盾鳞、鮮、麻一起涌來瞻离，嘴皮直跳腾仅，舌頭也不是自己的了，吃了一口又一口套利，一口……又一口……
活水豆花兒是有氣度獨(dú)木成林的推励，獨(dú)菜成宴是常事，即使有別的菜同桌日裙，也忘了吃吹艇。但切忌豆花兒不要吃得過飽惰蜜，下肚后還會再膨脹,總要留點(diǎn)余地為好昂拂。
童謠
推磨，搖磨抛猖，
趕晌午格侯，請舅母，
舅母不吃菜豆腐财著，
打碗米來煮联四，
煮又煮不熟，
抱到罐罐兒哭……
