陜西省谬盐，由于東西窄而南北長。所以習(xí)慣把陜西省分為陜北诚些，關(guān)中和陜南飞傀。
陜北，位于陜西省的北部诬烹。地處黃土高原砸烦，海拔較高。常年雨水稀少绞吁，光照強烈幢痘，晝夜溫差較大。致使地表植物生產(chǎn)周期長家破，耐寒抗旱颜说。
蕎麥，原產(chǎn)于中亞汰聋，古代就已經(jīng)傳入中國门粪。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上烹困。像陜北玄妈，不適合種植小麥，所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣髓梅。
蕎麥面拟蜻，是用蕎麥面粉和水和成面團制作而成的面條，屬于饸絡(luò)面枯饿。營養(yǎng)豐富瞭郑，食用方便快捷。是陜北地區(qū)受歡迎的大眾飲食鸭你。
陜北葷湯臊子饸絡(luò)屈张，在紅白喜事的時候擒权，是純羊肉的。家常的葷湯臊子饸絡(luò)阁谆，一般是豬肉和其它的輔料一起熬制而成碳抄。
A:純羊肉饸絡(luò)臊子
主料：山羊肉
羊肉的制作過程：剁成3到5厘米的大塊，加涼水燒開场绿。撇掉浮在湯面上的浮沫剖效。下調(diào)料包：生姜片，蔥段（陜北紅蔥）焰盗，干辣椒璧尸，花椒粒。小火燉40分鐘熬拒，加鹽爷光，味精。吃的時候撒上香菜澎粟，蔥花蛀序。
蕎麥面的制作過程：白蕎麥面粉溫水和成。放在特制的饸絡(luò)床壓制出來即可活烙。
B：家常葷湯饸絡(luò)臊子
主料：豬肉肥瘦分開徐裸，黃花，木耳啸盏，海帶重贺，老豆腐，均切成丁回懦。
鍋里倒少許水檬姥，肥肉放入鍋里，慢火熬制粉怕。水干油出健民，油渣至黃色，撈出贫贝。加一倍菜油秉犹，放白糖，燒出糖稀稚晚，放肥瘦肉進鍋崇堵，慢火上色。加八角粉客燕，花椒粉少鸳劳。生姜，蔥也搓，蒜赏廓。再把上面切成的素菜丁全部放入鍋里涵紊。加水，水開加鹽幔摸。出鍋時加味精和香醋摸柄。
白面（麥面）制作過程：白面加溫水和成，醒5分鐘既忆。放入饸絡(luò)床壓進鍋里驱负，煮3分鐘，撈出患雇，澆臊子跃脊，撒香菜，蔥花即可苛吱。
