義烏的紅糖文化歷史悠久，是義烏的特產(chǎn)之一西土。其中瑞筐，最好吃的就屬紅糖麻花了。
紅糖麻花是浙江義烏的特產(chǎn)肢础，鮮榨甘蔗汁，不加一滴水碌廓，土鍋传轰、柴火，熬制成香香的紅糖谷婆，均勻的薄薄的澆淋在酥脆的小麻花上慨蛙，給小麻花穿一層甜而不膩的糖衣，再撒上一層芝麻纪挎，那滋味期贫，甜而不膩，脆而不油异袄，誰(shuí)吃誰(shuí)知道通砍。拿上一個(gè)放入嘴中，外面的紅糖香甜可口烤蜕，里面的麻花外脆內(nèi)酥封孙，一口咬下去“咔嚓咔嚓”，滿口甜蜜讽营，美味根本停不下來虎忌！這份甜蜜源于大自然的饋贈(zèng)，追溯于樸實(shí)農(nóng)人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的傳承斑匪。
制作紅糖麻花呐籽，我們要從紅糖的的制作開始锋勺。
紅糖，榨取于糖蔗狡蝶。這和其他的甘蔗不同庶橱，它是略帶青色的，據(jù)說這樣榨出來的糖汁多贪惹，味道甘甜苏章，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅糖原材料是糖梗奏瞬，形似甘蔗枫绅，但又不同于甘蔗，糖梗糖分高硼端，水分少并淋，制作出來的紅糖更漂亮、更甜珍昨。春夏和秋冬的巨大溫差县耽，非常有利于糖梗堆積糖分。絞出來的糖水要通過好多工序的熬煮镣典，才能變成美味的紅糖兔毙。
古法熬制：九口鍋連熬 每熬制一鍋紅糖要經(jīng)過老師傅們九口鍋不停的攪拌，第一口鍋里面的新鮮果汁從煮開兄春，到進(jìn)入達(dá)到第二口鍋的成熟度需要半個(gè)小時(shí)左右澎剥，然后在不停的翻攪，蒸發(fā)水分赶舆，根據(jù)熬煮的成熟度進(jìn)入到第三口第四口鍋 搓好的麻花經(jīng)過油炸之后晾涼哑姚，等紅糖熬制好之后，直接淋到麻花上面芜茵，拌均勻冷卻后蜻懦，外脆內(nèi)酥，一口咬下去夕晓，滿口蜜甜，非常好吃悠咱。
紅糖汁做好了蒸辆。將熬成功的紅糖汁澆在麻花上，再把它鋪在鋁板上析既，為了防止全部黏在一起躬贡，還需要用筷子小心地?fù)荛_，最后等它們冷卻晾干就大功告成了眼坏。這樣的紅糖麻花不僅整齊漂亮拂玻，而且方便食用。這樣做出來的紅糖麻花，味道甜美檐蚜，卻不會(huì)粘牙魄懂。
當(dāng)麻花遇到紅糖，就如同知己一樣闯第，互相成就市栗，創(chuàng)造出無(wú)比的美味。其中滋味咳短，無(wú)以言說填帽，唯有建議你吃一吃，才能體會(huì)到我此刻的感動(dòng)咙好。
