“元?dú)饧@條湯”
粉或面作為日常主食撑蚌，常常以五花八門的方式出現(xiàn)在大眾餐桌中：
從廣西桂林米粉上遥、柳州螺螄粉，常德牛肉粉锨并、貴州酸湯粉露该、云南小鍋米粉、酸辣粉第煮、南昌拌粉......
從武漢熱干面解幼、蘭州牛肉面、東北朝鮮冷面包警、山西噪子面撵摆、陜西褲帶面、四川擔(dān)擔(dān)面害晦、河南燴面......
吃貨中國人再悼，沒有做不出置济，只有想不到钦讳。
我今天要講的是與粉面有所區(qū)別的另一種主食——粿條（guǒ tiao）。
這也許是閩潮鳄逾、海陸豐以及河洛語系地區(qū)最具代表性的食物之一了。
很多人都以為粿條和河粉是一類的灵莲，只是叫法不同雕凹。
其實(shí)深究起來，它們的區(qū)別還是比較明顯的政冻。
粿條呈乳白色且厚實(shí)
河粉呈透明狀且偏寬
粿條與河粉的原料都是大米枚抵；河粉除了大米漿為原料外還添加了木薯粉、生粉等淀粉類明场；粿條則是純大米漿與水混制而成的汽摹。
這就是為什么河粉品嘗起來爽滑細(xì)膩，粿條則更為厚重苦锨、有彈性逼泣。不管是河粉還是粿條，都有各自出彩的地方舟舒，都可以被做成一道絕佳美食圾旨。
比如干炒牛河就是河粉最常見的做法，也是最考驗(yàn)廣東廚師的廚藝的一道菜魏蔗。
它要求廚師精準(zhǔn)把握火候和時間砍的，使其在十幾秒內(nèi)完成這道熱氣騰騰的美味。
濕炒牛河也是河粉界的一道經(jīng)典佳肴莺治。
醬汁中淀粉的加入廓鞠，使河粉口感更加濕滑，醬汁粘稠谣旁。
這道菜記得要趁熱食用床佳，要不然就城坨坨，粘粘在一起榄审。
粿條的做法與河粉的做法大同小異砌们；也有分為干和濕兩種，但也不是簡單地干炒粿條與濕炒粿條的區(qū)別搁进。
常見粿條制作分為炒粿條浪感、粿條湯、粿條卷和粿條火鍋饼问。
您也可以在粿條中添加牛肉羊肉豬肉牛雜羊雜豬雜影兽，以及各種海鮮肉卷青菜；
可以沾醬料有辣椒醬沙茶醬醋醬油甚至甜辣醬莱革；
總之豐儉由人峻堰，口味任君挑選讹开。
粿條的烹制方法不多，但是卻可以根據(jù)地域差別和食客的喜好捐名，變幻成不同的風(fēng)味來滿足胃口旦万。
獨(dú)獨(dú)在陸豐大安這個小鎮(zhèn)中，人們似乎都更鐘情于粿條湯镶蹋，特別是這一碗：
牛雜纸型，有多雜？
牛腩牛肚牛腸牛百葉牛肉......混合皆成雜梅忌。
每個開粿條湯店老板都有熬制牛雜的“獨(dú)家秘方”。
包括醬料與香料的搭配除破，牛雜與水的比例等等牧氮，這些他們都要了然于胸，而且默契似的一定要將牛雜熬煮幾個小時以上瑰枫。
當(dāng)高湯熬煮成鹵汁狀時踱葛，出鍋的牛雜才能入味。
此時的牛雜聞起來香味撲鼻光坝，吃起來口感軟而不爛尸诽。
牛雜之外，粿條湯的另外一個主打配菜就是牛肉丸了盯另。
手打牛肉丸是最基礎(chǔ)要求性含，而真正要把牛肉丸的香味揮發(fā)出來，還需要一鍋湯來吊鸳惯。
這鍋湯與熬制牛雜的湯又不一樣商蕴，要求“香而不濃”。
牛肉丸本身就是熟食芝发，只需要在高湯中煮一遍绪商，待牛肉丸吸飽湯水后“復(fù)活”，肉丸香自然散發(fā)辅鲸。
湯太濃就會搶了牛肉丸的氣味格郁，太淡也不行，否則融于牛肉丸的汁水太淡独悴，食之無味例书。
所以一般都會采用牛骨頭湯做底，無需太多醬料和香料刻炒，只要清淡而不寡淡即可雾叭。
再把飽吸汁水的牛肉丸與粿條一起放入清湯中汆湯，
只需幾秒落蝙，迅速撈起织狐，趁熱放入大碗中暂幼。
緊接著需要一位有默契搭檔，為粿條注入比例合適的湯底和靈魂牛雜移迫。
最后撒上芹菜沫旺嬉，熱氣騰騰的牛雜粿條湯登場！
料多厨埋，量足邪媳，味香。
眼前的粿條湯荡陷，目測是一份優(yōu)秀的粿條湯雨效，嘗嘗先~
元?dú)鉁群纫豢冢?/b>咸淡適中，味香濃而不膩废赞，是合格的湯水徽龟。
牛肉丸咬一口，會爆汁唉地，這真的是驚艷到了据悔。
這就是為什么一定要手工制作的原因。
手打的牛肉能增加肉丸的彈性耘沼；沒有大量淀粉的加入极颓，肉丸內(nèi)陷才能做到有氣孔、有層次群嗤，咀嚼才能有嚼勁而不是粉粉糯糯的菠隆。
牛雜來一塊，試試這個牛肚狂秘。
牛肚本身是比較難咀嚼的浸赫，也是比較難入味的，幸好有鹵汁的“陪伴”赃绊，它才能變成如此軟彈既峡，既不會失去本身的Q度，也不會生硬碧查，一切都那么剛剛好运敢。
最后壓軸品嘗的，當(dāng)然是粿條忠售。
手工制作的粿條比較粗厚传惠，這是粿條的最大特色。它不似河粉那么薄透稻扬，更容易吸收到其他味道卦方。
粿條即使全部浸潤在湯水中，吃起來也會存留著自己大米香泰佳。
粿條粗糙卻爽脆的口感盼砍，讓人們在咀嚼之中尘吗，口腹之欲更能得到滿足。
一碗粿條湯浇坐，足以緩解務(wù)工人員整個早上的饑餓和勞累睬捶；
一份地道美味，解決行人途中的餐食問題近刘，元?dú)鉂M滿再出發(fā)擒贸；
一間默默堅(jiān)持的小店，也在告訴我們用心與默契的經(jīng)營觉渴，方能成就美味介劫。
作為陸豐日常美食
每個人可能已經(jīng)有自己心儀的
或者從小吃到大的那間粿條湯店
美味本身帶有主觀性
今日分享是來自自己小鎮(zhèn)中一家小店
最后感謝粿條店老板慷慨讓我們拍攝
