冒菜是一道以肉類葵萎、豆制品、青菜唱凯、海鮮羡忘、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都磕昼，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃卷雕。
冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉票从，加上鹽漫雕，味精等的調(diào)味品，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸峰鄙，然后就可以送進(jìn)嘴里浸间，味道又香又辣，甚為可口吟榴。
冒菜是成都的特色魁蒜，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個(gè)竹勺裝好吩翻，一般一勺就是一份兜看；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調(diào)好各種佐料狭瞎，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”细移，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉脚作，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”葫哗。簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜球涛×诱耄”
關(guān)于冒菜的起源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜亿扁，四川的鹵菜捺典、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便从祝，但是又想節(jié)約襟己，于是就直接在市場(chǎng)上買加工成熟的熟食引谜。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)擎浴，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥员咽，放一些蔬菜進(jìn)行燙搓扯，發(fā)現(xiàn)味道很好蝶怔。就和涼菜一起銷售薯酝，起到非常好的效果科吭，于是便有了冒菜慨飘。另外一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國(guó)時(shí)期志珍，在西漢時(shí)腺逛，軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病怖糊、治病唤冈、又能產(chǎn)生香味峡迷，達(dá)到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料你虹。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙绘搞，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛傅物。便將此法在軍中廣為傳播看杭，因軍隊(duì)中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”挟伙。后來伙夫年邁離開軍隊(duì)楼雹，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)“冒菜館”為生，生意異臣饫火爆贮缅。由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛的時(shí)期。
總之介却，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個(gè)美食聚集地息息相關(guān)的谴供，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦喑菘馈⒏m合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜桂肌、清湯冒菜、微辣冒菜永淌、特辣冒菜崎场、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜遂蛀。
