#縱享絲滑有木有#
最近各地朋友都在抱怨他們那好熱，比東京還熱姿染。
這種鬼天氣背亥，不吃冰淇淋怎么說得過去。剛好夏天是榴蓮季悬赏，今天教大家怎么做一款簡單又棒棒的榴蓮冰淇淋吧狡汉。
什么？不吃榴蓮闽颇？那就再附送一款朗姆酒提子冰淇淋盾戴。
什么？也不喝酒兵多？那方子里的朗姆酒別下就得了尖啡，香草提子冰淇淋也蠻不錯的。
榴蓮味的先來剩膘，附方子衅斩，大家缺啥買啥：
榴蓮肉 200g
白砂糖 100g
牛奶 100g
蛋黃 3個
淡奶油 200g
檸檬汁 10g
首先，買一片金枕榴蓮怠褐，需要比較成熟畏梆，摸起來軟糯的。
去殼去核奈懒，稱重：
剛好可以做兩份的量奠涌。將榴蓮肉放入冷藏室。
將牛奶倒入奶鍋中加熱磷杏，但不要煮沸溜畅。放入冷水中讓其恢復(fù)室溫。
將蛋黃茴丰、白砂糖达皿、檸檬汁加入已經(jīng)常溫的牛奶中天吓，隔水加熱并不斷攪拌打發(fā)贿肩。
打至微白起泡后，拿出來和冰鎮(zhèn)的榴蓮肉混合龄寞，此時溫度應(yīng)該不會太高汰规，可以直接丟料理機(jī)中，強(qiáng)力攪拌物邑。
這一步一定要攪拌到位溜哮，要打到榴蓮漿非常細(xì)膩柔滑滔金，否則后面過篩會發(fā)現(xiàn)很多渣。將所有榴蓮漿過篩一遍茂嗓。
博世的廚師機(jī)還是蠻給力的餐茵，基本揉一揉，沒剩多少過不了篩的述吸。接下來拿出冷藏過的淡奶油忿族，進(jìn)行打發(fā)，可以用廚師機(jī)或者電動打蛋器蝌矛。
大概8~9分打發(fā)的程度道批，有清晰的紋路，淡奶油可以提起為止入撒。
將打發(fā)的淡奶油取出1/3與榴蓮漿混合隆豹，輕輕攪勻即可。
再把剩下的淡奶油加入拌勻茅逮，之后倒入模具璃赡。
冷凍的過程中，如果比較勤快可以隔2小時拿電動打蛋器攪一下氮唯，使口感更細(xì)膩柔滑鉴吹。如果懶癌晚期，就當(dāng)我沒說惩琉。
第二天起來豆励，發(fā)現(xiàn)還是蠻柔滑的，榴蓮味濃郁瞒渠。
對于不吃榴蓮的同學(xué)良蒸，這里再附一份朗姆酒提子的做法，清單如下：
白砂糖 60g
蛋黃 4個
淡奶油 250g
朗姆酒 20g
葡萄干 30g-50g
香草粉 少許
其實原理是類似的伍玖，就是需要將蛋糊水浴打發(fā)嫩痰，再與打發(fā)的淡奶油混合。但由于不含果肉窍箍，所以不需要料理機(jī)也不需要過篩串纺。
這里不需要牛奶，僅需要淡奶油即可椰棘。為什么榴蓮款需要牛奶纺棺，是因為榴蓮肉攪拌的需要，也是為了平衡最后蛋奶榴蓮混合后的濃度邪狞。
這一款還多了香草粉祷蝌，是為了增加冰淇淋的風(fēng)味。榴蓮款不太需要帆卓，是因為榴蓮本身的味道已經(jīng)很濃郁了巨朦。（如有可能用香草莢就更好了）
做法類似米丘，將蛋與糖混合后，用小奶鍋隔水加熱打發(fā)糊啡，打發(fā)至略微發(fā)白拄查。
將蛋糊放涼。打發(fā)淡奶油棚蓄，打發(fā)程度與上款一樣靶累。然后將已經(jīng)放涼的蛋糊、香草精癣疟、朗姆酒以及打發(fā)的淡奶油混合挣柬，也是先1/3淡奶油拌勻，再加入剩下的2/3睛挚。再加入提子邪蛔。不喜歡朗姆酒的就直接不加即可，便是香草味提子冰淇淋扎狱。
裝入模具侧到，同樣，勤快的話請2小時拿出來攪拌一下淤击。如果長時間不攪拌葡萄干很容易沉底匠抗。如果中間不打算攪拌的，可以稍微凍硬一點污抬，再下葡萄干汞贸，攪拌一次。
大概凍一晚就差不多了印机。味道也是棒棒噠矢腻。
弄點巧克力醬，味道都很不錯射赛，周末請朋友來家里吃飯順便請大家餐后試了下兩款多柑，都廣受好評。
最后我們來看看影響冰淇淋口感的幾個因素楣责，可能對你理解如何做出一份絲滑口感的冰淇淋有一定幫助竣灌，在操作的時候，可能可以避免掉坑秆麸。
糖：除了提供甜度之外初嘹，還提供抗結(jié)冰的作用，因此請不要隨意減糖蛔屹。而蔗糖削樊，也就是白砂糖豁生，是比較好的選擇兔毒。
空氣：從上面的操作知道漫贞，打發(fā)的過程其實就是在淡奶油中打入了無數(shù)細(xì)密的空氣∮空氣可以增加冰淇淋的蓬松感迅脐，但并不是越多越好。意式冰淇淋空氣含量大概20%豪嗽，美式冰淇淋則一般超過40%谴蔑。
乳蛋白：乳蛋白可以為空氣形成一層保護(hù)壁，這樣氣孔不易破裂龟梦，可以使口感更佳順滑隐锭。而為什么步驟里在與打發(fā)淡奶油混合的時候，提到一定要恢復(fù)室溫甚至冷卻再混合计贰，是因為熱脹冷縮原理钦睡，太熱的時候氣泡會被撐破，這樣淡奶油就白打發(fā)了躁倒。
脂肪：除了使口感更柔軟順滑荞怒，口味更為濃郁之外，最重要一點還調(diào)節(jié)了冰淇淋溶點秧秉，調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔內(nèi)溶化的快慢褐桌。
冰晶：提供冰涼的觸感之外，也起到定型作用象迎。而結(jié)晶太大口感會很糙荧嵌，因此冰晶越小越好。如何讓冰晶盡可能小呢砾淌？方法一完丽，如本文所述，利用較多的淡奶油拇舀，通過打入空氣形成的細(xì)密氣泡逻族，讓水分子均勻分散開，不易形成大的冰晶骄崩，如果隔一段時間拿出來再攪拌一下會更好聘鳞。方法二，使用冰淇淋機(jī)要拂，使冰淇淋結(jié)晶的過程中不斷被攪拌打散抠璃。
而以上原因，也就是為什么買回家的冰淇淋如果化了脱惰，口感會差很多的原因搏嗡。直接復(fù)凍不攪拌，那吃起來可是滿嘴的冰渣啊。
看完這篇文章后采盒，建議各位喜歡吃冰淇淋的吃貨們自己在家做旧乞，畢竟工業(yè)化大批量生產(chǎn)的冰淇淋，會添加其他的穩(wěn)定劑磅氨，如明膠尺栖、卡拉膠等，以提高冰淇淋的粘度和膨脹率烦租，吃不死人延赌，但也還是能不吃就盡量不吃。
= Tips =
1.淡奶油一定要先冷藏叉橱，這樣更易打發(fā)挫以。
2.淡奶油打發(fā)前，請確保榴蓮漿或蛋糊已經(jīng)充分冷卻窃祝，以確保淡奶油打發(fā)后可以立即混合屡贺，立刻放冰箱冷凍。
3.榴蓮漿要用料理機(jī)充分?jǐn)嚢琛?/p>
4.冷凍過程如有可能锌杀，攪拌幾次會更順滑甩栈。如果有冰淇淋機(jī)會更好。懶人請忽略這條糕再，口感也不錯的量没。
= 榴蓮款步驟 =
1.榴蓮肉稱重，計算對應(yīng)材料比例突想，榴蓮肉冷藏殴蹄。
2.奶鍋中加熱牛奶，煮沸前離火猾担，并恢復(fù)室溫袭灯。
3.蛋黃、白砂糖绑嘹、檸檬汁加入牛奶中稽荧，小火隔水加熱并不斷攪拌打發(fā)。
4.蛋奶液微白起泡后工腋，與榴蓮肉混合姨丈，料理機(jī)攪拌后過篩。
5.將冷藏過的淡奶油打發(fā)擅腰，并先將打發(fā)后的淡奶油取出1/3與榴蓮漿混合蟋恬，再全部拌勻。
6.倒入模具冷凍趁冈。
= 朗姆酒款步驟 =
1.將蛋與糖混合后歼争，用小奶鍋隔水加熱打發(fā)拜马，打發(fā)至略微發(fā)白。
2.打發(fā)淡奶油沐绒，將已經(jīng)放涼的蛋糊俩莽、香草精、朗姆酒以及打發(fā)的淡奶油混合洒沦，其中蛋奶液1/3先拌勻，再加入剩下的2/3价淌。
3.加入提子申眼，裝入模具，冷凍蝉衣。
