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? ? ? 今天口糕，我們都知道缅阳，普洱茶分為生茶和熟茶磕蛇，但鮮為人知的是景描，熟茶的誕生，不僅為普洱茶增添了一個新品種秀撇，同時超棺，不論在普洱茶名稱的復(fù)活，還是在普洱茶推廣呵燕、品飲等方面都立下汗馬功勞棠绘。
? ? ? 1976年12月，在熟茶生產(chǎn)了一年后，省茶葉進出口公司根據(jù)全省茶葉的生產(chǎn)氧苍、銷售情況夜矗，在昆明召開全省普洱茶生產(chǎn)會議，通報了“廣交會”發(fā)酵茶銷售情況和需求量让虐，明確提出云南的茶廠加大發(fā)酵茶的生產(chǎn)紊撕。同時，為外銷方便赡突，也為與其他茶區(qū)分对扶，正式?jīng)Q定將用曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶稱之為“普洱熟茶”。
? ? ? 普洱茶惭缰，在清中期后浪南，因成為朝廷貢茶而出名，但隨中國茶葉六大茶類的形成（綠茶漱受、紅茶络凿、白茶、黃茶昂羡、黑茶喷众、鐵觀音），普洱茶被列入綠茶的分支青茶之中紧憾，自民國后便不見了稱謂到千，餅茶被稱之為“圓茶”，蘑菇型和窩頭型的茶被稱之為“沱茶”赴穗，磚型的邊銷茶被稱之為“磚茶”憔四。隨時光的流逝，“普洱茶”這個茶品和稱謂漸漸被人淡忘般眉。1976年12月省茶葉進出口公司的普洱茶會議了赵，對云南茶葉、尤其是普洱茶的發(fā)展甸赃，是一次極其重要的會議柿汛，也是一次充滿了智慧的會議，對普洱茶的重生產(chǎn)生了積極而深遠(yuǎn)的影響埠对÷缍希“普洱茶”，這個曾經(jīng)的云南品牌茶葉已經(jīng)沉寂百年项玛，要將用云南大葉種曬青毛茶貌笨，經(jīng)渥堆發(fā)酵后產(chǎn)生的新茶取名，何不用曾經(jīng)輝煌而已被淡忘已久的“普洱茶”來命名襟沮？沒準(zhǔn)還能重振普洱茶的雄風(fēng)锥惋。于是昌腰，“普洱茶”一詞再次在云南的大地回響，并且在不久的將來膀跌，在中國遭商，乃至世界而知名。隨時光的流逝捅伤，時至今日株婴，那次會議的詳情，如：何人提出用“普洱茶”來命名新產(chǎn)品暑认，何人提出用“嘜號”來管理普洱茶困介，何人提出加大普洱茶的生產(chǎn)，都不得而知蘸际，實為憾事座哩。
? ? ? 但不管怎樣，普洱茶在 1976 年底復(fù)活了粮彤，并從此一發(fā)不可收根穷。在 1979 年的農(nóng)業(yè)部頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)中，開宗明義將“普洱茶”定義為：以云南大葉種曬青毛茶為原料导坟，經(jīng)渥堆發(fā)酵后制成的茶葉屿良。換句話說，“普洱茶”就是現(xiàn)在所說的熟茶惫周。在相當(dāng)長的時間內(nèi)尘惧，“普洱茶”就等同于現(xiàn)在我們所講的“熟茶”。乃至于現(xiàn)今在相當(dāng)?shù)牟枞酥腥匀话哑斩璧韧谑觳琛?br>
? ? ? 今天递递，大家都普遍認(rèn)同：普洱茶分為“生茶”和“熟茶”喷橙。筆者曾經(jīng)問過許多老茶人，為什么把新生產(chǎn)出的登舞、用大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵出的普洱茶叫“熟茶”贰逾？而把用大葉種曬青毛茶直接做出的普洱茶叫“生茶”？是誰取的菠秒？什么時候取的疙剑？除了一個明確的事實，即 2000 年以后“生”“熟”茶才在市場上逐漸傳開來外践叠，其他的沒有答案言缤，或者說筆者在目前沒有聽到確切的答案。筆者只能結(jié)合聽到的只言片語酵熙，發(fā)揮合理想象了轧简。感謝那群已無從考證的茶人驰坊，給這種新的普洱茶取了個小名：“熟茶”匾二；同樣，感謝那群已無從考證的茶人，給傳統(tǒng)的普洱茶取了個小名：“生茶”察藐；感謝廣大的茶人皮璧，口口相傳這兩個親切的小名。就像中國人分飞，有一個正式的名字悴务，但也有一個家里人取的昵稱，而這個昵稱與正式的名字中的“字”多半沒有關(guān)系譬猫。普洱茶就是這樣讯檐，雖然一個被權(quán)威機構(gòu)定義為黑茶，另一個被定義為綠茶染服，大家都稱之為普洱茶（2004 年普洱茶被權(quán)威部門重新定義别洪，用云南大葉種曬青毛茶壓制的緊壓茶，以及用云南大葉種曬青毛茶柳刮，經(jīng)渥堆發(fā)酵后生產(chǎn)的茶葉）挖垛。
? ? ? 但在市場上，在茶客的交流中秉颗，仍頑強地稱呼著這兩個小名痢毒，直到今天深入人心。遙想當(dāng)年蚕甥，也許是先把未發(fā)酵的大葉種曬青茶叫“生茶”哪替，而新的、從“生”生出的茶自然也就有了和“生”相對應(yīng)的詞——“熟”菇怀，“熟茶”應(yīng)運而生夷家。也許是正好相反，先取了“熟茶”這個小名敏释，又把未發(fā)酵的普洱茶取了個和“熟”相對應(yīng)的小名：“生茶”库快，真是一生二啊。不管是先有“生”還是先有“熟”钥顽，反正普洱茶中有兩兄妹是為大家所接受的事實义屏。“生茶”“熟茶”這兩個小名蜂大，得到市場認(rèn)可闽铐，得到廣大茶客認(rèn)可，也就是這個認(rèn)可奶浦，成就了普洱茶的哲學(xué)和美學(xué)意義兄墅。宛如大家熟悉的“太極圖”，一陰一陽澳叉，一黑一白隙咸，陰中有陽沐悦，陽中有陰，互相交融五督。生茶釅藏否，苦澀味重，剛烈充包、霸氣副签，充滿陽剛之氣，但茶性偏寒基矮，適合體熱的人喝淆储；熟茶味柔和，無苦澀味家浇，滑順滋潤遏考，甜香，但茶性偏熱蓝谨，適合體寒的人喝灌具。你看，一陽一陰譬巫，陽中有陰咖楣，陰中有陽，一個金黃透亮芦昔，閃閃發(fā)光诱贿，像金色的陽光，充滿陽剛之氣咕缎；一個深紅艷麗珠十，透過光線方可見其深邃靚麗，宛如一位有內(nèi)涵和氣質(zhì)的佳麗凭豪，充滿陰柔之美焙蹭。
? ? ? 一“生”一“熟”，和中國哲學(xué)的世界由一陰一陽組成的理論暗合嫂伞。世間茶品孔厉，唯有普洱茶，雖然都叫普洱茶帖努，卻是兩個絕然不同撰豺、但又相互對應(yīng)的茶品，唯此拼余，才更彰顯其哲學(xué)含義和審美價值污桦。還有一個有趣的現(xiàn)象，大凡有實力的普洱茶生產(chǎn)廠家匙监，無一例外地都是兩種茶品都生產(chǎn)凡橱，仿佛在生產(chǎn)上都要達到一種平衡小作。這，又是對中國文化的一種暗合梭纹。
