文/李戈瓦
說起漿水面兔沃，在我離家最久的那段時(shí)日之中最想吃的就是它蒋得。做法簡(jiǎn)單，用蔥花乒疏、紅紅的小尖椒入鍋爆香嗆出來的酸辣漿水额衙，趁熱澆在手工搟好的勁道的面條上，漿水酸與辣的碰撞瞬間就滿足了味蕾所有的欲望。 如果加入一些用水焯出來的土豆絲窍侧，那更是錦上添花了县踢。
? ? ? 漿水起源于秦朝卻流傳至今，且在陜西甘肅一帶流傳甚廣伟件，漿水又名“酸菜”但它與東北的酸菜卻大不相同硼啤。陜甘一帶的漿水起來非常簡(jiǎn)單，原料也比東北一帶的更加豐富斧账，在東北每年制作酸菜的原料總離不開白菜谴返，工序也較為繁瑣。而陜甘一帶的漿水原料異常豐富咧织，可用芹菜亏镰、包菜、白菜拯爽、野菜甚至是蘿卜葉子也可以，一般農(nóng)婦在家里下完面條之后將熱面湯直接倒進(jìn)已經(jīng)放入了洗好切好的菜的漿水缸里钧忽，當(dāng)然這漿水缸里肯定還是有引子的毯炮，所謂引子就是舊漿水也就是酵母。之后立即封好缸口防止空氣進(jìn)入耸黑，便丟在一邊不管不問了桃煎，等過上個(gè)兩三天，揭開缸蓋聞見有酸味大刊，看見有白色的東西漂浮漿水在上層就知道這漿水啊已經(jīng)腌好了为迈。
至于這腌漿水的容器，講究的人家會(huì)選用陶罐缺菌，一般人家則塑料的葫辐，玻璃的都無所謂，主要的還是這漿水伴郁。與東北的酸菜對(duì)比之下耿战，陜甘一帶的漿水除了上面所提到的優(yōu)點(diǎn)之外，確實(shí)還有其它的過人之處的焊傅，你且聽我細(xì)細(xì)道來剂陡。
在農(nóng)忙時(shí)節(jié)這漿水更是不能缺，不僅僅是因?yàn)檗r(nóng)婦們做起飯來方便狐胎，當(dāng)男人們從田地里回到家時(shí)鸭栖，如果渴急了，那這漿水甭管是生的還是用油鍋嗆過的握巢，都是消暑解渴的最佳飲品晕鹊。一碗漿水下肚，卸去勞作了一天的酸痛頓時(shí)感到渾身舒坦。為什么這漿水流傳千年都不失傳捏题，你以為它僅僅是靠著味道好玻褪，夏日里能解農(nóng)夫們的渴嗎？那你可錯(cuò)了公荧！這漿水啊可不僅僅有這些優(yōu)點(diǎn)带射，它還具有極佳的藥用價(jià)值呢！比如有人上吐下瀉時(shí)循狰，用這漿水煎生姜服之窟社，可治愈；熱漿水洗臉绪钥，并將白檀香汁涂上在臉上灿里，可去臉上黑痣；食用漿水還能調(diào)中引氣程腹，調(diào)理臟腑匣吊，解煩去睡等。
陜甘一帶自古以來就喜好面食寸潦，由此也把面能做的食物發(fā)揮的淋漓盡致色鸳。漿水無疑成了這些面食的最好搭檔，什么面條见转、面片命雀、攪團(tuán)、馓飯斩箫、疙瘩湯等吏砂，只要是能搭配上漿水的一概不放過。這其中最讓漿水聞名遐邇的應(yīng)該就是面條了乘客，無論面條是寬是細(xì)是圓是扁狐血，配上漿水那就是舌尖上的誘惑。漿水本是被無意間發(fā)明的易核，不想竟流傳至今成了陜甘農(nóng)村人的最愛氛雪，可想而知它千百年來在陜甘這片大地上扮演了多么重要的角色。在我的記憶當(dāng)中耸成，每年臘月二十三的時(shí)候家里都會(huì)做漿水面條报亩，祭天祭祖，最后祭祀過的面條會(huì)由家中稚子吃掉井氢，以求來年平安順?biāo)煜易贰Ｒ膊恢廊缃窭霞疫€有沒有這習(xí)慣了。
? ? ? ? 一碗漿水面或許年少時(shí)討厭但到了一定年紀(jì)卻發(fā)現(xiàn)非它不可花竞，因?yàn)榈搅硕碌哪昙o(jì)就會(huì)發(fā)現(xiàn)它意義非凡劲件。陜甘一帶尤其是甘肅掸哑，離鄉(xiāng)的人時(shí)常最想念的應(yīng)該就是家里做的那一碗漿水面條，它承載著太多太多人對(duì)于家的思念零远，對(duì)于團(tuán)圓盼望苗分。
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