中國有多少種面?
不曉得蛀序。
每個(gè)城市欢瞪，無論南北活烙，似乎都有一碗面。
東南的杭州遣鼓，有片兒川啸盏。安徽有蝦子面。廣州的升竹面等等譬正。遠(yuǎn)在內(nèi)蒙宫补，還有個(gè)莜面。
當(dāng)然曾我，還有川渝的小面粉怕。
一一細(xì)數(shù)，真數(shù)不清抒巢。
哪家面最好吃贫贝？喲，這可不敢說蛉谜。家家都說稚晚，自己家的那碗面，最好吃型诚。
面條生的早客燕。
陳凱歌的電影《趙氏孤兒》里面，葛優(yōu)跟老友去下館子狰贯，就是圍著灶臺(tái)吃面也搓。灶里咕嘟嘟煮著白水，面條就掛在鍋上涵紊。吃的時(shí)候傍妒，現(xiàn)取現(xiàn)煮，鍋里一丟摸柄，撈出來呼嚕呼嚕吃掉颤练。
前陣子有個(gè)電視，叫《長安十二時(shí)辰》驱负。張小敬去聞無忌家吃飯嗦玖，老聞?wù)f，給你下兩碗面片电媳。網(wǎng)友直呼踏揣，錯(cuò)啦錯(cuò)啦，那時(shí)候叫湯餅匾乓。
面有百樣的吃法捞稿，也有百樣的做法。但大抵都沒小面這么奇特。
北方的面娱局，大多都是手工做的面彰亥，有搟的，有拉的衰齐，有扯的任斋，有切的，有擠的耻涛，也有指頭搓出來的废酷。
家里的酸菜面條，手搟的面條抹缕，白水煮好了澈蟆，再點(diǎn)些鹽花和干酸菜，條件好的卓研，還能加點(diǎn)香油趴俘。門口的菜地，現(xiàn)摘的青紅椒奏赘，搗碎了做佐料≈ё樱現(xiàn)做的面條恼五，味道是清香的邪铲。一口氣吃一大碗望拖。
這種面清淡，爽口梁只。是我們那邊家家戶戶都喜歡的柜某。尤其是出去吃宴，酒肉吃足敛纲，得留個(gè)肚子，正好塞下一小碗酸菜面剂癌。一頓宴結(jié)束淤翔，人人捧著一碗面，吸吸溜溜吃的山響佩谷。
現(xiàn)做的面旁壮，吃前要跟廚房說好，面是要寬的細(xì)的厚的還是薄的谐檀。但是不要叫錯(cuò)了抡谐，倘若第一次吃蘭州牛肉面，叫一個(gè)蕎麥愣子桐猬，那得腮幫子都吃痛麦撵。
面好不夠，還有不同的湯頭和澆頭。河南燴面免胃，蘭州牛肉面音五，安徽板面，上海的陽春面羔沙，要加湯頭躺涝。這種面要喝湯。端上來扼雏，沿著碗嘬一口坚嗜，就能知道這碗面好不好吃。河南燴面诗充，是羊肉湯苍蔬。蘭州牛肉面，是牛肉湯其障。天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)银室，四肢僵硬，趕緊去吃碗燴面励翼，嘿蜈敢，四肢回春。
武漢熱干面汽抚，北京炸醬面抓狭，這得上澆頭。北方的拌面少造烁，算起來就剩炸醬面和新疆拌面否过，不過新疆不叫拌面，叫拉條子惭蟋。炸醬面是過涼水的面苗桂，配菜里加黃瓜絲胡蘿卜絲，三伏天的絕配告组。面醬味道沉煤伟，佐蒜。吃面不就蒜木缝，如殺人不見血便锨。一碗面，一轱轆蒜我碟。胃口要是好放案，一碗面，一辮子蒜也行矫俺。我時(shí)常就給四川的伙伴吱殉，表演吃面就生蒜的絕技掸冤。
小面，跟以上的面都呈現(xiàn)出一種特異的氣質(zhì)考婴。不靠面贩虾。也不靠澆頭湯頭×ぺ澹靠調(diào)料缎罢。
一碗面上來，紅油浮了厚厚一層考杉，里面少說要七八種佐料策精，這是江湖面，重慶人說“霸道”崇棠。這么重口的面咽袜，做為早餐，在北方人看來是萬難接受的枕稀。但是川渝人吃的雙目生彩询刹。重慶人愛小面愛的要死，重慶人凡到一地萎坷，必是發(fā)了瘋的找小面吃凹联。重慶人知道外面沒有做的好吃的，但只要出了門哆档，仍要孜孜不倦的去找蔽挠。找到最后，都說瓜浸，哎澳淑，還是樓下那家面好吃點(diǎn)。哪怕是一樣的面插佛，換了個(gè)位置吃杠巡，他也要說，不得行雇寇，味道不一樣了忽孽。
做小面關(guān)鍵在打好底料。紅油打底谢床，淋蒜水，點(diǎn)味精厘线，撒鹽识腿，放醬油菜籽油等。
紅油要煎造壮，得菜籽油渡讼，煎出來顏色明亮骂束。用的辣椒，要搭配成箫，有的香氣重展箱，有的辣味重，搭配得好蹬昌，煎出的紅油才又香又辣混驰。
菜籽油也要煎。桂皮八角香葉蔥姜蒜皂贩，十幾種香料栖榨，煎出馥郁香氣。
麻辣鮮香明刷。
調(diào)料大同小異婴栽，不同家放的比例不同，味道就千變?nèi)f化辈末。每一家面館愚争，都以自己的配方滋養(yǎng)周圍人群的舌頭，最后把他們綁在店里挤聘。
小面放燒牛肉轰枝，就是牛肉面。放豌雜檬洞，就是豌雜面狸膏。放肥腸，那就是肥腸面添怔。備好配菜湾戳，做起來方便。北方的面广料，配菜一般是現(xiàn)炒砾脑。成都的朋友去西安游玩，五個(gè)人點(diǎn)了四樣面艾杏，廚師生氣韧衣，你們就這幾個(gè)人，不能少點(diǎn)幾樣嘛购桑。
小面還可以“干餾”畅铭，也就是干拌。味道也更為厚重勃蜘。
小面是一年四季可以吃的面硕噩。吃不慣的人，吃不來缭贡。吃的慣的人炉擅，吃不厭辉懒。
