— 你喜歡喝咖啡嗎芹关？
— 當(dāng)然续挟，簡直是“不可一日無此君”。
— 那你喜歡喝那種咖啡侥衬？
—……
一般被問到這個問題的時候诗祸，自詡玩了十幾年咖啡的我也會一時語塞，不知從何說起轴总。
因為如果從咖啡豆的產(chǎn)地分可以分為非洲直颅、美洲、亞洲……
如果從生豆的處理方法來分怀樟，可以分為水洗功偿、日曬、蜜處理?……
如果從制作方法來分漂佩，可以分為速溶脖含、滴濾、浸泡投蝉、意大利式?……
所以养葵，不如就從根上來說說咖啡的品種。
先上一張圖瘩缆，這是在一家咖啡店門口拍的：
圖中blabla 了一堆話关拒，就是為了拍胸脯強調(diào)一點：我星某人用的全是“阿拉比卡”（arabica）咖啡豆。
也就是說：阿拉比卡咖啡豆是咖啡品質(zhì)的基本保證。
01 世界三大原生種咖啡
追根溯源着绊，咖啡可以分為三大原生種：阿拉比卡（Arabica）谐算、羅布斯塔（Robusta）边篮、賴比瑞卡（Liberica）
請看哥仨的合影
其中賴比瑞卡（Liberica）產(chǎn)量極低灌曙，幾乎可以忽略不計。
所以目前商用的咖啡豆主要就是二種：
阿拉比卡（Arabica）励饵，簡稱“阿豆”剧包、
羅布斯塔（Robusta）恐锦，簡稱“羅豆”。
02 阿拉比卡和羅布斯塔的區(qū)別
1.產(chǎn)量差異疆液。
阿拉比卡豆的產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的70%左右一铅，而羅布斯塔豆的產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的30%左右。
2.主要種植區(qū)差異堕油。
咖啡在世界上的主要種植區(qū)域為：南北緯45°之間
羅布斯塔的主要種植區(qū)域為：印尼潘飘、印度、越南掉缺、老撾卜录、海南、廣東
阿拉比卡的主要種植區(qū)域為：拉丁美洲攀圈、東非暴凑、亞洲
3.適種海拔差異。
阿拉比卡的種植海拔在800米以上赘来，阿拉比卡對種植條件要求高现喳。抗病蟲害的能力弱犬辰。
羅布斯塔的種植海拔在800米以下嗦篱，羅布斯塔適應(yīng)能力極強，對病蟲害具有較強的抵抗能力
4.咖啡因含量差異幌缝。
羅布斯塔豆的咖啡因是阿拉比卡豆咖啡因的兩倍
５.外型差異灸促。
阿拉比卡的外形較平，中央線呈S形涵卵；羅布斯塔的外形較圓浴栽，呈C形，中線比較直轿偎；
６.物種基因差異……
看到這里你也許會說典鸡，我只是喝個咖啡而已，你對我說這些有什么用坏晦？
所以萝玷，這里說最重要的一點區(qū)別：從總體上來說嫁乘，阿拉比卡咖啡比羅布斯塔咖啡更好喝！
從成分來看球碉，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量較低蜓斧，比例約在0.9%到1.2%之間，所以刺激性也比較低睁冬。而羅布斯塔豆的咖啡因含量最高可達(dá)3%挎春，如果你喝了咖啡有心跳加速或者惡心的感覺，那有可能是碰上羅豆了豆拨。
阿拉比卡豆脂肪和糖的含量相當(dāng)豐富搂蜓，因此氣味柔和、清新微甜辽装，有時會帶一些清爽怡人的酸味。
阿拉比卡豆含有更多的芳香物質(zhì)相味，會產(chǎn)生花香拾积、果香等復(fù)雜的香氣。
優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡豆是最適合制作黑咖啡的丰涉，也就是說可以不加糖和奶拓巧，直接飲用。而且可以用比較原始和簡單的制作方式一死，比如手沖：
眾所周知：黑咖啡是最健康的咖啡飲用方式肛度。
從價格來看，阿拉比卡咖啡更加昂貴投慈，其平均價格會比羅布斯塔咖啡高好幾倍承耿。
03 可以阿拉比卡，何必羅布斯塔伪煤？
所以我們在選擇咖啡的時候加袋，可以有一個基本原則，那就是盡量選擇優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆抱既。
從產(chǎn)地來看职烧。東非（如埃塞俄比亞、肯尼亞防泵、坦桑尼亞）蚀之、拉丁美洲（如巴西、哥倫比亞捷泞、牙買加足删、危地馬拉、巴拿馬肚邢、哥斯達(dá)黎加）的許多國家都盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆壹堰。
在選擇阿拉比卡咖啡豆的時候拭卿，堅持高海拔和高等級的標(biāo)準(zhǔn)通常會比較保險（各個咖啡生產(chǎn)國的咖啡等級標(biāo)準(zhǔn)各有不同，以后再作介紹）贱纠。
目前羅布斯塔豆的主要產(chǎn)區(qū)是越南峻厚、印度、印尼谆焊，還有我國的海南和廣東惠桃。羅布斯塔豆的主要用途是：制作速溶咖啡和用于咖啡豆拼配。
所以還是盡量少喝速溶咖啡辖试。雖然現(xiàn)在也有些速溶咖啡號稱采用純阿拉比卡豆制作辜王，但其實也沒有太大的意義，因為在制作速溶咖啡的過程中罐孝，咖啡的自然香氣早已流失了呐馆，那種宣稱的“滴滴香濃”，其實都是添加的香精莲兢。
隨著去越南和印尼旅游人數(shù)的增加汹来。越南咖啡和印尼咖啡也是目前國人接觸比較多的。
越南是羅布斯塔豆的主要生產(chǎn)國改艇。越南的咖啡豆通常都是深度烘焙的（有的還要加上黃油炒制）收班，所以本地人在制作咖啡的時候一定要加上大量的煉乳來掩蓋咖啡的焦苦。
這種咖啡可以在去越南旅游的時候嘗一下谒兄，也算是體驗一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情摔桦。但越南的咖啡豆和咖啡粉，實在是不建議購買承疲。
印尼最出名的咖啡豆是“曼特寧”邻耕，風(fēng)味非常濃郁，香纪隙、苦赊豌、醇厚、低酸绵咱，帶有少許的甜味碘饼，據(jù)說是阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的雜交產(chǎn)物。高等級的“曼特寧”是享譽世界的精品悲伶。
但印尼咖啡90%還是羅布斯塔豆艾恼，所以對咖啡沒有太多辨別能力的人還是謹(jǐn)慎購買。尤其各種成分不明的“貓屎咖啡”麸锉，劣質(zhì)羅豆到貓肚子里走一趟钠绍，變成屎以后卻成了最昂貴的咖啡，那基本上都是用來收游客“智商稅”的花沉。
羅布斯塔豆的另一個重要的作用就是用于拼配柳爽，尤其是在意式拼配豆中有著不可撼動的地位媳握。意大利的拼配會在配方中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，制作出具有更豐富油脂的Espresso磷脯。
總之蛾找，羅布斯塔作為咖啡世界當(dāng)中非常重要的一個品種，自有其存在價值赵誓。羅布斯塔的價值并不是作為一個反面教材來襯托阿拉比卡的風(fēng)味有多高級打毛。但對于剛?cè)腴T的咖啡愛好者來說，阿拉比卡咖啡一定是選擇的第一步俩功。
補充：埃塞俄比亞是咖啡的發(fā)源地幻枉，也是優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的生產(chǎn)國。埃塞的咖啡大部分都生長在海拔1800米以上的高山上诡蜓，而且沒有路熬甫，咖農(nóng)只能徒步上山采摘。一個人蔓罚，一天大約可以采摘100斤的咖啡果罗珍，而這一天的酬勞只有1元錢（折算成人民幣）。
好咖啡脚粟，且喝且珍惜！ 更多咖啡知識蘸朋，請關(guān)注訂閱：啡常道
