豆角是一種大眾化蔬菜送粱。
它有大眾化的名字。它的名字和蘿卜掂之、白菜抗俄、土豆一樣普通脆丁，無(wú)法和圣女果、西蘭花动雹、紫甘藍(lán)這些蔬菜的美名相提并論槽卫。不過(guò)它叫“豇豆”時(shí)很文雅，好像一個(gè)現(xiàn)代人換上了古裝胰蝠，以至于許多人不敢讀出它的名字歼培。“豇”的讀音是“jiāng”姊氓，江浙一帶的人誤讀為“gāng”丐怯。
豆角是一種不擇土壤的作物喷好。在北方翔横，老百姓們的房前，屋后梗搅，籬笆跟禾唁，茅廁旁，地頭无切，地堰荡短，都可種植。它有時(shí)還攀高枝哆键，跟高粱掘托、玉米等農(nóng)作物間種。對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)條件籍嘹，它從不挑三揀四闪盔。一巴掌土，一小把肥辱士，一兩缸子水泪掀，再架上一根小樹枝，它就快活地生長(zhǎng)颂碘，攀爬异赫。
它的祖上也不高貴。遠(yuǎn)祖可能生長(zhǎng)在非洲头岔，后代輾轉(zhuǎn)經(jīng)過(guò)埃及和中東塔拳，定居到亞洲。大約一千四百年前遷居到了我國(guó)峡竣。成書于唐代的《廣韻》收錄的“豇”字可以佐證靠抑。北宋時(shí)期豆角廣泛種植。大文豪蘇軾就寫過(guò)詠豇豆的詩(shī)：
? ? ? ? 綠畦過(guò)驟雨澎胡，細(xì)束小虹霓孕荠。
? ? ? ? 錦帶千條結(jié)娩鹉，銀刀一寸齊。
? ? ? ? 貧家隨飯熟稚伍，餉客借糕題弯予。
? ? ? ? 五色南山豆，幾成桃李溪个曙。
蘇軾的詩(shī)歌并沒(méi)有讓它更高貴锈嫩，“貧家隨飯熟”再一次印證了它的平民身份。
豆角家族垦搬，種類并不繁多呼寸。按成熟期可以分為早豆角和晚豆角。早豆角植株矮小猴贰，不用搭架对雪。春天種植，初夏成熟米绕。晚豆角搭架瑟捣，春天種植，夏秋成熟栅干；耐寒一點(diǎn)的豆角迈套，可以一直撐到深秋。農(nóng)民們收玉米的時(shí)候碱鳞，還可以順便從田間地頭揪回一筐筐的豆角桑李。按身材分，有長(zhǎng)豆角和短豆角窿给。長(zhǎng)豆角筷子一樣粗贵白，兩根筷子一樣長(zhǎng)。短豆角小拇指一樣粗填大，手掌一樣長(zhǎng)戒洼。依據(jù)膚色可以分為多種類型：青豆角、白豆角允华、紫豆角和花豆角圈浇。膚色不同，質(zhì)地不同靴寂，口味不一樣磷蜀。前兩種豆角以“肉”勝，尤其是白豆角百炬，體態(tài)豐腴褐隆；后兩種豆角以“豆”勝，花豆角的豆子顏色絢爛剖踊，顆粒飽滿庶弃。
豆角的吃法最接地氣衫贬。第一種方法是燉。土豆燉豆角歇攻。豆角切段固惯，土豆切塊，炒后加水缴守，中火燉熟葬毫。排骨燉豆角。有了排骨屡穗，豆角就是配角贴捡。如果把鮮豆角換成干豆角，味道更獨(dú)特村砂。當(dāng)然烂斋，排骨燉啥都好吃，哪怕是柴火棍子箍镜。多加食材就做成了亂燉源祈。第二種做法是炒煎源。如茄子炒豆角色迂。茄子條、豆角段手销，紫綠相稱歇僧，完美。閑素锋拖，可以換成豆角炒肉诈悍。第三種做法是涼拌——涼拌長(zhǎng)豆角。豆角切段兽埃，熱水焯熟侥钳；配上蒜末、麻醬柄错。典型的下酒菜舷夺。第四種做法是干煸。豆角過(guò)油售貌，配肉末煸炒给猾，佐以蒜末、辣椒和花椒颂跨。微辣鮮香敢伸。豆角生性隨和『阆鳎可以和米搭配池颈，做成豆角飯尾序、豆角粥∏椋可以與面搭配蹲诀，做成豆角燜面。
豆角弃揽，普通植物脯爪，普通食材，普通的菜矿微；但它是老百姓的最愛(ài)痕慢。
