今天給大家講講干貨越驻，白酒釀造到底用幾種糧食道偷？
雙溝鎮(zhèn)那是一個曾經(jīng)輝煌的名流產(chǎn)區(qū)。小的時候呢勺鸦，我覺得放豌豆的酒最牛逼，因為就是豌豆比較貴换途，好幾塊錢一斤。
長大些呢剃执！就覺得五糧液牛逼懈息，畢竟用了五種糧食，比我們雙溝的還要多辫继。
一種名字呢起的也好，別管五糧液以前它是不是叫雜糧液姑宽！
后來呢，茅臺就是發(fā)達(dá)了舵变，它只用了兩種糧食酣溃，高粱和小麥纪隙。
所以呢？就會覺得到底是宗師能夠化繁為簡亿絮，反哺歸真麸拄。
其實你仔細(xì)一想啊派昧，也有道理拢切。
發(fā)酵的本質(zhì)就是霉菌，吃淀粉變成糖酵母菌五慈，吃糖變成酒主穗，有淀粉就可以泻拦。
干嘛要搞那么忽媒。多種糧食呢能夠?qū)觾杉夜?yīng)商，干嘛要對接五家呢架曹？
對原料的把控還會更簡單。那么到底是幾種糧食好呢绑雄？這個呢我其實花了很長很長時間去研究奥邮。
今天呢給大家來講一講，其實每一種糧食都有它的用途漠烧，關(guān)鍵是要搞清楚微生物喜歡的到底是什么。其實就像現(xiàn)在女生喜歡的零糖零卡零脂一樣珊楼，微生物呢喜歡的是零蛋，零脂直接給淀粉就行厕宗。國家的。
八大名酒都是高粱酒已慢，高粱呢才是中國白酒的核心，其他的糧食都是打輔助佑惠，為什么是高粱呢？因為在我們農(nóng)業(yè)化規(guī)男裱剩化種植的作物里面赌厅，只有高粱，是除了淀粉之外特愿，幾乎沒有蛋白質(zhì)和。而且高粱的種皮呢還有丹寧揍障，就是紅酒里面那個丹寧，它能夠賦予酒體獨特的香氣和結(jié)構(gòu)感混稽。但是丹寧多了以后呢审胚，它的酸度就會大會把酵母菌都酸死礼旅，所以要加入其他的糧食在補(bǔ)淀粉的同時呢膳叨。去降低單寧的比例痘系。茅臺的解決方案呢是加入大量的小麥制曲來實現(xiàn)它的用去量呢可以達(dá)到百分之一百到一百二，比原料還要多區(qū)多呢里面的微生物就多龄坪，就會造成一個憎多粥少的局面复唤。酒呢就會發(fā)苦健田，但是呢茅臺用了一個很騷的一個操作佛纫，就是高溫制曲总放。高溫下呢大部分的霉菌和酵母菌都熱死了好爬，糖化和發(fā)酵的功能就減弱，用來補(bǔ)淀粉剛好合適炬搭。
這個重點茅臺的核心是通過幾乎沒有糖化和發(fā)酵能力的區(qū)來補(bǔ)淀粉，用豐富的細(xì)菌來產(chǎn)生香氣尚蝌，多量濃香的解決方案呢是只用百分之二十五的區(qū)充尉，它的區(qū)呢是中溫或中高溫大。里面的霉菌和酵母菌的含量都比較豐富驼侠，然后呢依靠大米糯米、玉米來提供淀粉苛预。大米呢成分簡單，產(chǎn)量還大热某，用大米來補(bǔ)充淀粉的最為合適胳螟。但是呢。大米呢它本質(zhì)上是為人類馴化的糖耸，所以它的蛋白質(zhì)和脂肪的含量也很豐富，所以呢給微生物吃之前嘉竟，要先把表皮給磨掉，要磨米倦蚪，不然呢蛋白質(zhì)多了以后呢边苹，氨基酸就會生成更多的達(dá)成油。就很上頭就很上頭就很上頭勾给，脂肪多了也不好發(fā)酵锅知。完了以后呢脓钾，它會產(chǎn)生脂肪氧化的臭味，到這里呢就基本解決問題了可训。但是我們的老祖宗呢直接超神超神超神。
往里面加了糯米和玉米飞崖，糯米呢它的支鏈淀粉非常豐富谨胞，會比大米呢能夠生成更多的低聚果糖。這個東西非常好胯努，它可以讓酒呢或者飲料乃至酸奶。都能夠變得細(xì)膩醇厚叶沛，很綿柔。而玉米呢它富含一種叫質(zhì)酸的物質(zhì)判帮，可以經(jīng)過發(fā)酵生成多元醇溉箕，具有非常明顯的甜味。
對约巷，加一部分玉米可以。讓酒變得更甜独郎，劃個重點枚赡。濃香的核心是通過大米來補(bǔ)淀粉，用非常豐富的糧食的種類來增加更多的香氣和口感贪婉。其實呢用幾種糧食呢都可以釀出好酒卢肃，只是風(fēng)味不同才顿。中國白酒尤蒿。說到底是圍繞高粱展開的與單寧做斗爭的一場大局郑气。我是關(guān)于白酒創(chuàng)始人陳振宇腰池，我是一名程序員，一名釀酒的程序員讳侨。如果你對白酒及其背后的故事感興趣奏属，記得點點關(guān)注。后續(xù)我會繼續(xù)和大家分享囱皿。
