涼皮在我心中髓考，是個(gè)神奇的存在，地位與煎餅果子一樣崇高弃酌。操著方言的大叔大嬸氨菇，麻利地切拌，然后收錢妓湘，自信且驕傲查蓉。對(duì)那張薄而筋道的面皮，滿懷好奇甚至有些敬畏榜贴。
在閱讀了大量的種田文之后豌研，突然發(fā)現(xiàn)，不少主人公在古代掘的第一桶金竟是賣涼皮唬党。由此解開了困擾圖廚兩大問題鹃共，一是工具不再神秘，能在古代做驶拱，說明工具易得霜浴，小手工作坊就行。二是大量售賣蓝纲，說明簡單好操作阴孟，不需本碩一類學(xué)歷晌纫。
感謝互聯(lián)網(wǎng)，讓我省去了嘗試探索的辛勞永丝，按圖索驥锹漱，一次成功。成功得太容易慕嚷，竟有點(diǎn)兒英雄無用武之地的悲涼哥牍，主要來自與之前的認(rèn)知反差太大，感覺沒滋沒味的喝检。
機(jī)會(huì)總是給有準(zhǔn)備的人砂心，越努力越幸運(yùn)。嘿嘿蛇耀，食堂面食大姐的制作失誤（放心，涼拌物不會(huì)給學(xué)生提供）坎弯，只是想和老師們一起做些生活培訓(xùn)纺涤。
結(jié)果面皮沒筋，無法揭下抠忘。驀的撩炊，我像打了雞血一般，找到了探究的樂趣崎脉，早晨6點(diǎn)半拧咳，和師傅們切磋爭論，面對(duì)質(zhì)疑與各種不服囚灼，一次成功的演繹讓他們伸出了大拇指骆膝。看來灶体，在手藝人面前阅签，只有絕對(duì)的實(shí)力，才可讓他們心服口服蝎抽。
第一階段：和面加鹽（要硬）政钟，醒面（3、4小時(shí)最好）樟结。做為資深面食工养交，食堂大姐這階段做得非常Ok。
第二階段：洗面瓢宦。沒啥技巧碎连，如同洗衣般搓、擠刁笙，讓淀粉融入水中破花，留在手中是再?zèng)]有白漿析出的絮狀物也就是面筋（發(fā)酵谦趣、蒸好、涼透就是涼皮伴侶）座每。有朋友想起兒時(shí)洗面筋粘知了的往事前鹅，非常熱情地用紗布包好，用力清洗只留下極少粘粘的面筋峭梳。對(duì)此我極不贊成舰绘，洗到那么極致，水里融入的可就不止是小麥淀粉了葱椭，也許會(huì)成面粉漿糊哈捂寿。其實(shí)正常洗，即使淀粉沒完全析出又有什么關(guān)系孵运，要知道秦陋，你做的是涼皮。
第三階段：淀粉湯過濾治笨，靜止沉淀驳概。此過程最好入冰箱冷藏一宿。若在古代旷赖，當(dāng)然是井或窖子這種天然冷藏箱了顺又。也可直接用澄粉和水，效果也可等孵，但樂趣略欠稚照。
第四階段：制作前準(zhǔn)備，一是熟油（玉米油）二是大盆冷水（隔水降溫用）三是倒掉沉淀好淀粉上面多余的水俯萌，留下一點(diǎn)兒即可（其余先放旁邊容器）果录，不夠再添加（若想做著色涼皮，水還要少咐熙，因?yàn)檫€要添加菜汁）雕憔。
此環(huán)節(jié)水留多易出現(xiàn)失敗產(chǎn)品，水留少易發(fā)硬干裂糖声。適量二字斤彼，真沒法言傳，只好意會(huì)吧蘸泻。
第五階段：鍋蒸或隔水煮琉苇。具體一先準(zhǔn)備兩個(gè)傳熱快的白鐵或不銹鋼平底小鑼，有趣的名字叫涼皮鑼鑼（必須比蒸鍋性檬）并扇，匹薩盤也可，刷少量油防粘抡诞。二將淀粉水?dāng)噭蚯钣迹谷霙銎よ岃屩校ū”∫粚樱┩僚悖腴_水鍋中蒸。三是觀察待起泡（技巧在此）就可取出隔水過涼肴熏。四是輕輕取下鬼雀，放篦子上，上表面刷油蛙吏，如此可依次疊加源哩。
第六階段：調(diào)味兒、拌制鸦做。此環(huán)節(jié)不做詳解励烦，愛吃啥味兒拌啥味兒，個(gè)人自由泼诱。若愿求個(gè)正宗坛掠，可以提前泡煮涼皮調(diào)料水、蒜汁等治筒。
真覺得沒啥必要却音，因?yàn)殛悤郧湓凇吨廖度碎g》曾說，離了原產(chǎn)地矢炼，江湖菜都無法談到正宗。我深以為然阿纤，正宗可以追求句灌，但若變成心魔，就沒啥意思了欠拾。
在我這胰锌，圖廚就是這個(gè)味道！
