宜賓，古稱“敘府”赘阀，
不是一個(gè)讓吃貨會(huì)專門(mén)來(lái)的城市益缠。
從地理位置上來(lái)看，宜賓還是有點(diǎn)偏基公，它在四川南部幅慌，和云南交接。
宜賓最有名氣的轰豆，應(yīng)該是五糧液了欠痴。三江（岷江和金沙江在此匯成長(zhǎng)江）交匯迄靠，為五糧液提供了優(yōu)質(zhì)水源。
地處北緯28度喇辽，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候掌挚，這種氣候，溫和菩咨，熱量足吠式，雨多無(wú)霜期又長(zhǎng)，能讓空氣和土壤中產(chǎn)生大量適合發(fā)酵的微生物
大量的有益微生物使酒曲在釀造過(guò)程中抽米，產(chǎn)生了屬于五糧液的特有風(fēng)味特占。
得益于好水好氣候的，除了五糧液云茸，還有宜賓燃面是目。
這也就是為什么，宜賓燃面一出了宜賓标捺，味道就變了的原因懊纳。
別的地方，發(fā)酵不出“香亡容、甜嗤疯、脆、嫩闺兢、鮮”的芽菜茂缚。
宜賓燃面之所以出名，全因芽菜屋谭，它是宜賓燃面的靈魂脚囊。
芽菜，是一種腌菜桐磁。用的是小葉芥菜凑术，而小葉芥菜，又是宜賓特有的所意。
宜賓燃面因?yàn)橛辛搜坎嘶囱罚诟猩虾蛣e的面就有了極大差別。
所以想吃正宗的宜賓燃面扶踊，還得到宜賓當(dāng)?shù)厝コ浴?/p>
和別的城市一樣泄鹏，作為特色的宜賓燃面，在宜賓當(dāng)?shù)匮砗模榈囟际潜缸眩烤鼓囊患也抛詈贸裕孔钫冢?/p>
除了在網(wǎng)上查攻略，唯有一家一家親自吃了才知道车猬。
人民路的“宜賓燃面”霉猛，一看就是給外地游客和慕名來(lái)宜賓吃燃面的人準(zhǔn)備的。
三中附近的“一面之緣”珠闰，酸蘿卜面才是特色
中渡口的面王惜浅，葷燃面配口蘑湯是一絕
華峰面館，特色的雙椒燃面伏嗜，吃完一兩坛悉，足夠“燃”你一天
新街的劉氏特色排骨面，三鮮面和排骨面每天只賣(mài)一鍋承绸，過(guò)了10點(diǎn)基本就吃不上了
還有水井街的鄧?yán)蠞h燃面村裸影，南街的燉雞面，金鷹街的張燃面军熏，會(huì)館路的羅幺面館轩猩，劉臣街燃面，西客站的陸二倩面荡澎，建國(guó)路的無(wú)名面館
這些基本都是開(kāi)了一二十年的老面館均践。每一家都有自己的特色，都用自己的方式詮釋著宜賓面的味道衔瓮，喂養(yǎng)著宜賓人挑剔的味覺(jué)。
而真正讓我滿足的抖甘，讓我停止在宜賓尋找燃面步伐的热鞍，是千麥香。
能找到千麥香衔彻，并不容易薇宠。它在敘府商場(chǎng)后面的巷子里，被魯家園市場(chǎng)包圍了艰额。
從大路走過(guò)去澄港，要拐幾個(gè)彎，看到一條賣(mài)菜的胡同柄沮，走到中間的位置回梧，就找到了，外地人不容易找到祖搓。
不同于其他宜賓老面館狱意，千麥香明亮，干凈拯欧，并不像開(kāi)了二十多年的老店详囤。
而門(mén)口收銀臺(tái)后面的老板娘，無(wú)論從衣著镐作，還是氣質(zhì)談吐藏姐，更和“老面館”隆箩、“面館老板娘”不像是一回事。
原來(lái)羔杨，這家店是老店才搬過(guò)來(lái)的捌臊，怪不得沒(méi)有老店那種時(shí)間和歲月沉淀的昏暗感。
老板娘问畅，也是從北京回來(lái)娃属，在父母手中接過(guò)了面館，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的护姆。
2000年左右矾端，老板娘小月，在北京開(kāi)了家宜賓燃面卵皂，得到了北京食客們的認(rèn)可秩铆。
在北京上過(guò)電視，得過(guò)獎(jiǎng)灯变，參加過(guò)各種美食活動(dòng)殴玛。
后因北京要開(kāi)奧運(yùn)會(huì)，很多小店要搬走添祸，一時(shí)又找不到合適的地方滚粟，家中父母也上了年紀(jì)，就回到宜賓接手了父母的千麥香刃泌。
吃貨們都知道凡壤，老館子，最怕?lián)Q人了耙替。人一換亚侠，就很難再保證味道了。
小月接手千麥香俗扇，也面臨同樣的問(wèn)題硝烂。好在她自己也一直在開(kāi)燃面館，而且從小就是吃燃面長(zhǎng)大的铜幽，對(duì)味道把握的很好滞谢，再加上父母的不斷指點(diǎn)和協(xié)助，能保持原來(lái)的味道自然不成問(wèn)題除抛。
這點(diǎn)從食客的表情中就能看出來(lái)爹凹。
面館里有很多當(dāng)?shù)氐睦先耍詰T了千麥香的味道镶殷，有些甚至每天都來(lái)吃禾酱。即使換了老板，也對(duì)他們的口味沒(méi)有什么影響。
我因?yàn)橄矚g吃他家的面颤陶，想多嘗幾種颗管，就常去∽易撸總能碰到一個(gè)老人垦江，80多歲，在市場(chǎng)賣(mài)些自己種的菜搅方。
到下午兩點(diǎn)多比吭，菜基本賣(mài)完了，老人就進(jìn)千麥香姨涡，點(diǎn)一兩燃面衩藤，喝二兩白酒，悠然自在涛漂。
老人動(dòng)作很慢赏表，臉上總掛著笑意，吃面的時(shí)候也像在笑匈仗，似是對(duì)這燃面配白酒瓢剿，很是滿意。
看來(lái)老人和我一樣悠轩，喜歡這燃面间狂。仔細(xì)想來(lái)，這燃面打動(dòng)我的火架，是整體感鉴象。
燃面，大家的用料和做法大同小異：水葉子面距潘、碎米芽菜炼列、紅油辣子只搁、瘦花生音比、四季小香蔥。
千麥香氢惋，贏在用心和細(xì)節(jié)洞翩。
燃面上桌時(shí)，面條上面是覆蓋著花生碎焰望，芽菜骚亿，和香蔥的，食客要自己將調(diào)料拌勻再吃熊赖。
大部分其他面館的燃面来屠，在吃完燃面的時(shí)候，盤(pán)子底兒都會(huì)剩下很多花生碎和芽菜，吃的時(shí)候是有點(diǎn)干著急的俱笛。
畢竟燃面是拌面捆姜，拌不到一塊兒，像分了家迎膜，總覺(jué)得差點(diǎn)意思泥技，味道上就更是差了很多。
而千麥香的燃面磕仅，吃完以后珊豹，盤(pán)子底兒基本是光的。也就是說(shuō)榕订，在吃的過(guò)程中店茶，花生和芽菜會(huì)隨著面條一起入口。
面條卸亮，花生忽妒，芽菜，香蔥兼贸，成了一個(gè)整體段直，在嘴里化開(kāi)，味道也豐富起來(lái)了溶诞。
之所以叫燃面鸯檬，除了因口味香辣之外，一說(shuō)是能燃燒起來(lái)螺垢。面條煮好后喧务，需要把水盡可能脫干，再拌上辣油枉圃。油重?zé)o水功茴，想來(lái)也是能燃起來(lái)的。
面身無(wú)水孽亲，要讓芽菜和花生同面條融合好坎穿，不容易，一定是下了心思和功夫才能做到的返劲。
正是這種心思和功夫玲昧，才讓這盤(pán)燃面保持了原有的味道，才讓人有“就是它了”的滿足感篮绿。才讓我愿意停下尋找的腳步孵延。
原本我只是想找一盤(pán)正宗的宜賓燃面，千麥香更給了我一個(gè)驚喜：泡椒牛肉面亲配！
當(dāng)?shù)孛骛^一般只有生椒牛肉面尘应，少有用泡椒的惶凝。工序上，自然泡椒牛肉面更為復(fù)雜犬钢，味道自然也更好吃很多梨睁。
泡椒把牛肉浸透，在辣上娜饵，更是加了十足的力氣坡贺。
邊辣邊吃邊流汗，還是忍不住要一直吃箱舞，吃光整盤(pán)為止遍坟。嘴唇和舌頭被辣椒刺痛的不知該怎么辦才好，滿腦流汗還大呼過(guò)癮晴股！
回想起來(lái)口齒生津愿伴，讓想吃變成了一種生理需求。這樣的面电湘，每周至少得吃三次吧隔节？！
很幸運(yùn)能吃到千麥香寂呛，讓我對(duì)宜賓充滿了好感怎诫。
可以去找下一個(gè)美食了。
2017年 8月12日
