導(dǎo)讀：糖蔥薄餅矫废，《舌尖上的中國》第一季“五味的調(diào)和”中介紹的美食盏缤。
在銅鑼灣的街角偶爾還會有人賣糖蔥薄餅，那是一塊塊的糖干蓖扑，用片薄餅皮包起來的小吃唉铜，是潮州人獨(dú)特的手藝。
有位好友很喜歡律杠，曾經(jīng)問過我是怎么做的潭流。曾經(jīng)見過竞惋，印象猶新：
一開始，先用一個(gè)大鍋灰嫉，加水煮糖拆宛。怎么樣才知道已經(jīng)夠火呢？記得大師傅要把糖漿拿一點(diǎn)出來讼撒，浸在冷水中浑厚，一下子就變成一個(gè)不規(guī)則的透明體，發(fā)著很多泡泡黏在一起根盒。有經(jīng)驗(yàn)的老人家一看钳幅，就知道糖漿硬不硬。
煮到糖漿變成橙黃色的一團(tuán)團(tuán)郑象，用兩根木棒撈起贡这，就那么一摔，掛在木柱上厂榛，便可以開始拉了盖矫。這時(shí)候還是要用木棍，因?yàn)闇囟忍呋髂蹋瑫C傷手的辈双。
一拉再拉，有點(diǎn)冷了柜砾，就以雙手重復(fù)拉之湃望。像拉面一樣，折迭又折迭痰驱；也像面证芭，能拉出多少條，就是能拉出多少孔來担映。
地上還要生一個(gè)炭爐废士，拉時(shí)在上面烤一烤，糖團(tuán)才不會發(fā)硬蝇完。師傅這時(shí)候又將糖團(tuán)扔向柱子官硝，借力再拉。
再繼續(xù)不停地拉呀扯呀短蜕，像在拉面條一樣氢架。
說也奇怪，由白糖煮成透明的糖水朋魔，再凝結(jié)為黃色糖團(tuán)岖研。經(jīng)過一拉，像匹布一樣警检，太陽折光之下缎玫，生蠶絲般五顏六色硬纤，鮮艷得炫目。最后冷卻赃磨，完全變白
這時(shí)用刀一切筝家，橫切面上的糖餅氣孔中，出現(xiàn)了很多個(gè)孔邻辉。一數(shù)之下溪王，大孔有十六個(gè)，小孔有二百五十六個(gè)值骇，絕對不會算錯(cuò)莹菱，神奇得要命。糖蔥薄餅其實(shí)是沒有“蔥”的吱瘩，因?yàn)槭羌儼咨牢埃雌饋砭拖袷呛芏鄠€(gè)蔥孔堆積在一起，所以才叫“糖蔥”使碾。
接下來就是薄餅制作蜜徽，十分簡單。將一面團(tuán)在發(fā)熱的平底板上一貼票摇，轉(zhuǎn)一圈后迅速拿起拘鞋。
圓形的餅皮即形成，輕輕一撕就行矢门。
一張餅皮的出爐大概只需20秒左右盆色，非常快祟剔。
拿上一張薄餅隔躲，放上糖蔥，再撒點(diǎn)芝麻卷起來即可物延。
餅皮柔韌蹭越，糖蔥松脆，吃起來很有層次感教届，而且一點(diǎn)也不黏牙。
怎樣驾霜，來一塊案训？
這門代代相傳的手工，已成為藝術(shù)粪糙，明朝潮州知府的郭子章已有文字記載：「潮之蔥糖强霎，極白極松，絕無渣滓」蓉冈。
在這個(gè)機(jī)械化年代城舞，此類手工美食很難得轩触，也許以后我們吃到的，就只有機(jī)器生產(chǎn)出來的糖蔥薄餅家夺，所以在它還沒消失之前脱柱，我們更應(yīng)該好好去欣賞這一淳樸的民間美食。
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