浙江杭州正蛙、四川眉山督弓，全國(guó)到處都有東坡肉彩倚。蘇東坡愛吃豬肉涧黄，見于詩(shī)文幅虑。東坡肉其實(shí)就是紅燒肉心傀，功夫全在火候。先用猛火攻绑谣，大滾幾開夜焦，即加作料捞稿，用微火慢燉鳄厌，湯汁略起小泡即可荞胡。東坡論煮肉法，云須忌水了嚎，不得已時(shí)可以濃茶烈酒代之泪漂。完全不加水是不行的，會(huì)焦煳粘鍋新思，但水不能多。要加大量黃酒赘风。揚(yáng)州燉肉夹囚，還要加一點(diǎn)高粱酒。加濃茶邀窃，我試過荸哟，也吃不出有什么特殊的味道假哎。
傳東坡有一首詩(shī):“無竹令人俗，無肉令人瘦鞍历。若要不俗與不瘦舵抹，除非天天筍燒肉×涌常”未必可靠惧蛹，但蘇東坡有時(shí)是會(huì)寫這種打油體的詩(shī)的。冬筍燒肉刑枝，是很好吃香嗓。我的大姑媽善做這道菜，我每次到姑媽家装畅，她都做靠娱。
——摘自《汪曾祺散文》
