陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛宝踪，到處是生機(jī)盎然、欣欣向榮的景色嚷掠。漫步春天地粪，看著這田野、地頭宰译、河岸處的嫩綠野菜檐蚜，有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲動(dòng)的味蕾？春天是食用野菜的大好時(shí)節(jié)囤屹，古籍詩(shī)詞中也多有記載熬甚，怎么吃也有古跡可尋。
《鷓鴣天》
城中桃李愁風(fēng)雨肋坚，春在溪頭薺菜花乡括。
專家解讀：春食薺菜，明目又除燥智厌。
南宋詞人辛棄疾筆下大贊的薺菜就是老百姓餐桌上最常見的一道野菜诲泌。它的菜葉形如鋸齒，在每年的三四月份最為鮮嫩铣鹏，無(wú)論清炒敷扫、做湯、做餡兒都別有風(fēng)味。
薺菜不僅味道鮮美葵第，而且非常適合春季食用绘迁。春季氣候干燥，陽(yáng)氣生發(fā)卒密，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干缀台、目赤、大便干燥等上火癥狀哮奇。薺菜中粗纖維含量豐富膛腐，常吃它可以起到增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄的功效鼎俘≌苌恚《本草綱目》中記載薺菜可以“明目、益胃”贸伐，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也證實(shí)它含有對(duì)眼睛有益的胡蘿卜素勘天，常吃可減輕眼睛干澀的不適癥狀，從而達(dá)到預(yù)防和治療干眼癥的作用棍丐。
小提醒
吃野菜因人而異
春季的野菜除了極個(gè)別的品種之外误辑，大多數(shù)都屬于寒涼類食物，同時(shí)草酸和粗纖維的含量比人工種植的蔬菜要高歌逢，這也正是春季野菜具有敗火巾钉、通便功效的原因。對(duì)于腸胃健康秘案、體質(zhì)好的人來(lái)說(shuō)砰苍，多吃一些野菜，有助于防止春燥阱高，然而對(duì)于老人赚导、小孩兒等體質(zhì)較差、腸胃功能較弱的人群來(lái)說(shuō)赤惊，吃野菜過(guò)多吼旧，容易造成脾胃虛寒，需要引起注意未舟，盡量少食用圈暗。
民間諺語(yǔ)
雨前椿芽嫩無(wú)絲，雨后椿芽生木質(zhì)裕膀。
專家解讀：雨前食香椿员串，開胃又美膚。
吃香椿一定要講究時(shí)節(jié)昼扛，古諺語(yǔ)中所說(shuō)的“雨”就是指谷雨節(jié)氣寸齐。以谷雨前食用最佳。香椿要做到吃早、吃鮮渺鹦、吃嫩扰法。谷雨過(guò)后，不僅口感差海铆、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差迹恐，而且對(duì)于人體有害的物質(zhì)（如亞硝酸鹽）的含量也會(huì)上升。香椿吃法頗多卧斟，可以涼拌、炒食憎茂、腌制珍语。
對(duì)于香椿，愛(ài)的人愛(ài)到骨頭里竖幔，嫌的人卻是連味道都聞不得板乙，更談不上吃了。香椿獨(dú)特的氣味拳氢，主要來(lái)源于其含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族物質(zhì)募逞。香椿素有開胃健脾，增加食欲的作用馋评，在春季食用還可緩解胃口不佳放接，食欲不振的癥狀。香椿富含維生素C留特、維生素E纠脾，因此具有抗衰老和美容的功效，可以緩解春季皮膚干燥的癥狀蜕青。
小提醒
采摘野菜因地制宜
野菜的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)于野菜的食用安全有很大的影響苟蹈，城郊田地里或是公園里的野菜雖然看上去總是綠油油的，但是很容易受到農(nóng)藥右核、樹木殺蟲劑的污染慧脱。城市周邊工業(yè)廢水流經(jīng)的草地或是馬路兩旁的蔬菜，由于廢水贺喝、汽車尾氣的污染菱鸥，很容易導(dǎo)致其汞、鉛等重金屬及其他有害物質(zhì)超標(biāo)搜变，食用后很容易造成中毒采缚。所以采摘野菜最好遠(yuǎn)離市區(qū)，以無(wú)環(huán)境污染的地區(qū)為好挠他。
《爾雅·翼》
蕨生如小兒拳扳抽，紫色而肥。
專家解讀：四月吃蕨菜，清腸又安神贸呢。
四月是吃蕨菜的好時(shí)節(jié)镰烧，正如古文中所說(shuō)，它的嫩葉蜷曲尚未展開時(shí)就猶如小孩子緊握的小拳頭楞陷，此時(shí)采摘食用是口感最佳的時(shí)刻怔鳖，如果等葉子完全長(zhǎng)開，那就老了固蛾，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)大打折扣结执。蕨菜不僅可以清炒，而其它是野菜中少有的富含淀粉的食物艾凯，其根莖可以用來(lái)提煉淀粉献幔，做成粉條，也就是我們常吃的蕨根粉趾诗。
蕨菜不僅口感細(xì)膩滑爽蜡感，而且春季吃蕨菜具有清熱潤(rùn)腸、利尿安神的作用恃泪。蕨菜中的蕨根素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用郑兴，可以起到清熱解毒、殺菌消炎的功效贝乎。蕨菜中的粗纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)情连，緩解便秘。
小提醒
吃野菜要適應(yīng)時(shí)節(jié)
吃什么樣的野菜一定要考慮到季節(jié)糕非、時(shí)令蒙具，這也是養(yǎng)生的一個(gè)關(guān)鍵因素。比如朽肥，春季養(yǎng)生講究清肝明目禁筏，建議多選擇薺菜、蒲公英衡招、香椿等食用篱昔；夏季可以多食用薄荷；秋季可以多食用馬齒莧始腾；冬季不建議食用野菜州刽。
朱熹名句
雨余芽甲翠光勻，杞菊成蹊亦自春浪箭。
專家解讀：春食枸杞葉穗椅，明目又養(yǎng)肝。
枸杞是我們熟知的一種藥食兩用的食材奶栖，但春日里枸杞的嫩莖葉也是美味的時(shí)令蔬菜之一匹表∶趴溃《紅樓夢(mèng)》中就有薛寶釵和探春?jiǎn)枏N房要“油鹽炒枸杞芽”一菜，可見枸杞芽也是雅俗共賞的好食材袍镀。枸杞葉既可以泡茶默蚌，也可以入菜。
枸杞葉中含有甜菜堿苇羡、蘆丁和枸杞葉蛋白素绸吸，具有養(yǎng)肝明目、軟化血管的保健作用设江，而且枸杞葉清理肝臟毒素的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于枸杞果實(shí)锦茁。春季食用枸杞葉，可以保護(hù)視力叉存、預(yù)防干眼癥蜻势，同時(shí)可以保護(hù)肝臟。
小提醒
吃野菜要有節(jié)制
野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低鹉胖，比如維生素、礦物質(zhì)的含量要高于普通蔬菜够傍，但是老祖宗之所以沒(méi)有選擇培育這些野菜甫菠，也一定是有原因的。比如野菜的草酸冕屯、亞硝酸鹽含量很高寂诱，所以為了身體健康，野菜可偶爾嘗嘗鮮安聘，豐富一下餐桌即可痰洒，但絕不要迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)而天天吃、頓頓吃浴韭。
小貼士：吃野菜前的處理方法
由于長(zhǎng)期在野外生長(zhǎng)丘喻，野菜存在一定的衛(wèi)生問(wèn)題，所以野菜食用前一定要進(jìn)行處理念颈。
步驟1：淡鹽水浸泡2小時(shí)泉粉。無(wú)論是買的還是采摘的野菜，在食用前榴芳，一定要用淡鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)左右嗡靡，這樣可以去除部分蟲卵，還以殺滅部分細(xì)菌窟感。
步驟2：烹飪前要焯水讨彼。野菜中的草酸含量很高，會(huì)影響鈣柿祈、鐵等一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收哈误，食用前可先焯水哩至，這樣可以去除澀味兒，也能去掉大部分的草酸黑滴。
