想來婿脸，荷包蛋是再家常不過的菜了。做法不難柄驻，家家戶戶都可做之狐树。荷包蛋呈半月狀，在我家那邊也稱之為蛋餃鸿脓，取其形似餃子之意抑钟。金黃的蛋衣包著精心調(diào)配好的餡料涯曲，這餡料可以是剁好的瘦肉餡，調(diào)拌以小蔥在塔，蝦米幻件，白菜或香菇。依據(jù)口味不同心俗，各家的餡料有各家的配法傲武。我比較喜歡的是用菜脯做餡，這樣做出來的荷包蛋也叫菜脯蛋城榛，是潮汕一帶獨(dú)具風(fēng)味的吃食揪利。
菜脯，即蘿卜干狠持，潮汕人叫蘿卜為菜頭疟位。新鮮飽滿的白蘿卜經(jīng)過“曬、腌喘垂、藏”三道工序甜刻，最后變成色澤黃亮，油蠟柔軟正勒，脆甜咸香的菜脯得院。菜脯做成放在罐子里，久儲不壞章贞，且隨著時(shí)間的推移祥绞，菜脯會慢慢的變得黑亮，肉質(zhì)更加柔軟鸭限，味道也更加濃郁蜕径，謂之陳年老菜脯。很多老輩人都格外喜歡老菜脯败京，大概是因?yàn)槔喜烁彳涁S郁的特點(diǎn)很契合老年人的牙口兜喻。
菜脯多在秋冬之際做成，這個(gè)時(shí)節(jié)也是蘿卜收成的時(shí)候赡麦∑咏裕《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載蘿卜干做法如下：以蘿卜切作骰子大，曬干收候腌隧甚。芥菜车荔，鹵水煮，加川椒戚扳、蒔蘿拌勻，曬干收貯族吻，久留不壞帽借，味極美珠增。印象中菜脯的做法沒有這么瑣碎，要切還要加什么芥菜等砍艾，農(nóng)村人曬蘿卜是整個(gè)曬蒂教，以鹽腌漬。倒是書里關(guān)于“菜脯”（此處菜脯非潮汕地區(qū)菜脯之意）的做法和我記得的做法相似——用料物摻之……撒菜上脆荷，更鋪菜一重凝垛，又撒料物，如此鋪撒五重蜓谋，以平石壓之梦皮。在陽光明媚的時(shí)候，村子里的大埕（村子里的公共空地）上曬滿許多蘿卜桃焕。此時(shí)剑肯，蘿卜舒舒展展地做著日光浴，慢慢蒸發(fā)水分观堂，空氣似乎有股甜咸的味道让网。到傍晚時(shí)分，農(nóng)作歸來的大人們就會指揮自家小孩收好蘿卜师痕，大人先將竹笪捆成桶狀溃睹，爾后站在里面招呼小孩將蘿卜遞過來，一層一層鋪好蘿卜胰坟，每鋪一層撒一把粗鹽因篇，再站上去用大腳丫子踩實(shí)，如此往復(fù)腕铸。這個(gè)腌漬蘿卜的環(huán)節(jié)很有趣味惜犀，人稱“踏菜脯”，吸引了很多小孩過來玩狠裹，孩子們多要求要過一把腳癮虽界，也不管洗沒洗腳，就進(jìn)去用力踩起來涛菠，此時(shí)大人們就閑坐下來談天談地莉御，閑扯胡侃，放松勞作一天的神經(jīng)和身體俗冻。小孩子們就互相比試似的礁叔，比誰踩得高，踩得快迄薄，這樣費(fèi)力地踩讓蘿卜釋出水分琅关，吸飽鹽分，更好的入味讥蔽。踩完后再用大石頭壓在上面涣易，第二天繼續(xù)曬画机，如此反復(fù)，直到曬不出水分新症，顏色開始變黃步氏，才開始入甕封存，一段時(shí)間后即可吃徒爹。如今大埕熙熙鬧鬧“踏菜脯”的場景少見了荚醒，不知當(dāng)初“踏菜脯”的小孩會不會偶爾回想起這個(gè)場景，也給自己的小孩講講那些遙遠(yuǎn)的故事隆嗅。
以前上學(xué)的時(shí)候界阁，早餐往往是一碗熱呼呼的白粥就著一盤炒菜脯，急匆匆吃完榛瓮，急匆匆出門铺董。有時(shí)吃膩了也央求母親做幾個(gè)荷包蛋做早餐。精明的母親做荷包蛋的時(shí)候多是做兩種餡料禀晓，肉餡的還有菜脯餡的精续，使一盤荷包蛋別具風(fēng)味，滿足家里有不同口味但同樣刁鉆的嘴巴粹懒，但對于我來說重付，兩種都來者不拒确垫。先吃菜脯蛋開開胃帽芽，再吃幾個(gè)荷包蛋填填肚子删掀，最后再吃菜脯蛋收尾导街，完美。荷包蛋做法不難搬瑰，將蛋液均勻打好款票，在鍋里燒好油泽论，油溫合適的時(shí)候倒蛋液「抗唬“滋——”潮瓶，把蛋液鋪好钙姊，慢慢攤成一片煞额，將早已拌好的餡料倒在嗞啦嗞啦響的蛋衣上膊毁。菜脯的話，就切成丁描焰，拌以白糖荆秦，撒上鹽花和一點(diǎn)辣椒力图，加點(diǎn)油和勻。蛋衣最好不要煎的太老瓤介，所以要控制好火候赘那，此時(shí)拿鍋鏟輕輕鏟起一則募舟，像蓋被子似地胃珍，蓋上另一側(cè)觅彰，雙面煎之填抬，直待蛋衣變成金黃色，起鍋赘娄。香噴噴的荷包蛋和菜脯蛋就做好了遣臼∽嵫撸看著荷包蛋靜靜地臥在淺藍(lán)色的瓷盤上屏歹，如一個(gè)個(gè)小月亮蝙眶，不禁令人津涎四溢幽纷。
家里菜脯多是鄉(xiāng)下的親戚自己做的送來的霹崎，比市集里買的要更脆甜些尾菇，吃不完封起來派诬，慢慢的就變成老菜脯默赂。父親格外喜歡老菜脯缆八，常常沒胃口的時(shí)候就讓母親拿出老菜脯，就著白粥有滋有味喝起來栏妖。飯桌上也和我們這幫小孩談起以前饑荒的時(shí)候宛裕，沒東西吃揩尸，就偷偷上山挖野菜岩榆、番薯吃了袁，實(shí)在沒得吃的就靠著家里的老菜脯慢慢啃食载绿。農(nóng)民崭庸，最會腌東西吃了怕享。父親常常說這句話函筋。以前一旦得到食物跌帐，總不敢一次性吃完谨敛，餓怕了脸狸，要留下來以備以后吃炊甲，又怕壞掉欲芹，就腌起來耀石。什么魚脯、肉脯炕贵、菜脯称开、各類果脯鳖轰，哎呀蕴侣，吃來吃去昆雀，一根老菜脯最好狞膘，吃多長壽還沒病挽封。民間稱蘿卜賽人參辅愿，農(nóng)村里一些長壽老人喜食老菜脯渠缕，不知道長壽原因和老菜脯有沒有關(guān)亦鳞。
菜脯燕差，再平常不過的食品徒探，但在廣州這個(gè)大都市也不易見〔獍担現(xiàn)在物質(zhì)豐富碗啄，食物充足稚字，快餐更是占據(jù)了都市人的一日三餐胆描，但是這些吃食只做果腹之用昌讲，嘗不出其他滋味剧蚣。美食在何方鸠按？而今偶爾想起菜脯這個(gè)普普通通的食物目尖，更覺風(fēng)味獨(dú)特些瑟曲。
還有洞拨，好久沒吃到母親做的荷包蛋了烦衣。想一想花吟，竟然餓了。
