草草啖鹽說蜜
? ——談古今風味祠饺，說天地美食
說到肉粕越驻，想起一個老套的故事。
一對貧窮的老夫妻道偷，窮到吃不起任何美食缀旁，僅存的一塊豬油渣，彼此謙讓著勺鸦，都要放到對方的嘴里才感覺更香并巍。
這里不贊美貧窮。
只想表達换途，豬油渣曾經(jīng)是窮人的珍饈美饌懊渡。
人類對美食的追求嘶窄，并非一直是向往高大上，高端的食材也需經(jīng)過輪回距贷。
上世紀40年代柄冲，馮小剛的電影《1942》看過吧？中原大饑荒忠蝗，沒吃的现横，啃樹皮、吃觀音土阁最、換兒子宰著吃戒祠。曾經(jīng)富有的地主也在逃荒的路上，所有的錢財隨風而逝速种，唯一的渴求就是一口吃的姜盈，走下去、活下來配阵。
20年后的60年代馏颂，建國后悲催的三年困難時期，有個“瓜菜代”的名字不應(yīng)該被遺忘棋傍，沒有糧食救拉，用瓜果蔬菜代替。
愛美的女孩聽到是不是有一分竊喜瘫拣？不吃碳水光吃水果蔬菜不是能減肥又美容嗎亿絮？
不，你錯了麸拄。據(jù)我奶奶回憶派昧，光吃瓜果蔬菜，沒有油水拢切，很多人都全身浮腫蒂萎。
渴望糧食、渴望油脂失球，成了從戰(zhàn)爭走到開國那代人強烈的愿望岖是。
那一代人帮毁，如今很多都已千古实苞，包括我奶奶、我爸爸烈疚。我家徐先生也躺在醫(yī)院里不省人事黔牵。他們的經(jīng)歷正在逝去。
但我們的DNA里有他們給予的對糧食和油脂喜愛的基因爷肝。
很多人喜歡豬油拌飯猾浦，澆點醬油撒點蔥花陆错，便是人間極品。
這就是最純粹的媽媽味道金赦，也是走過那一段困難路的人才會想到的美食招數(shù)音瓷。
這幾年經(jīng)濟飛躍，美食已經(jīng)不局限于單純的糧食夹抗，各種山珍海味接踵而來時绳慎，你會想念兒時最簡單的飲食。
就像輪回漠烧，走了一圈杏愤，看盡繁華，最美的還在原點已脓。
但怎么可能是原點呢珊楼？只不過是把記憶當成基礎(chǔ)，然后將這份基礎(chǔ)給無限優(yōu)化度液。
這樣厕宗，一塊普通的豬油渣，成了名揚四海的美味肉粕堕担，泉州人這么干媳瞪，是有廣大群眾基礎(chǔ)的。
我今天就想把優(yōu)化的豬肉粕分享給大家照宝，不只是回憶蛇受，真的好吃。
豬肉粕
一厕鹃、準備食材：
1兢仰、主食材：
去皮三層肉1500g
2、焯水配料：
生姜5片剂碴、香蔥2根把将、鹽5g、料酒30ml
3忆矛、調(diào)味：
蒜泥20g察蹲、椒鹽20g、辣椒粉8g催训、五香粉8g
二洽议、操作過程：
1、切肉：
三層肉去皮漫拭，切成0.8mm厚片亚兄。
2、焯水：
三層肉冷水下鍋采驻，放入生姜审胚、香蔥匈勋、鹽和料酒一起焯水；
這樣不但能殺菌膳叨，還能去腥增香入底味洽洁；
焯水時間要有5分鐘，讓污血等雜質(zhì)盡量釋放出來菲嘴，撈出再用溫水清洗干凈诡挂。
3、熬豬油渣：
三層肉和清水的比例7:3临谱，開大火熬璃俗；
熬至湯汁奶白，繼續(xù)熬悉默；
待水份收干城豁，三層肉出油，轉(zhuǎn)小火抄课，慢慢將豬肉熬出油唱星，并炸成肉粕；
火候一定要掌握好跟磨，別炸過頭间聊，太干了口感不好。
4抵拘、肉粕升華：
鍋中放入蒜泥哎榴，煸香后放入肉粕，再放入五香粉僵蛛、辣椒粉和椒鹽尚蝌，翻炒均勻，顛鍋融合充尉；
美味的豬肉粕就做好了飘言。
這絕對不是憶苦思甜的菜，而是絕美下酒菜驼侠。
干杯姿鸿，為美好生活。
草草啖鹽說蜜倒源，談三餐美食苛预，講四方風情。
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