我平時(shí)晚上睡覺會(huì)有翻書幫助睡眠的習(xí)慣，翻了汪曾祺這本舌尖上的回憶赃磨，就翻來覆去睡不著了筝家，嘴里一直在淌清口水，邊淌邊咽邻辉，肚子還咕咕叫溪王。書名《老味道》腮鞍，開篇記錄了其在西南聯(lián)大上學(xué)期間的云南味道，茶館莹菱、水果移国、水煙筒、火腿道伟、米線迹缀、餌塊、汽鍋雞蜜徽、泡梨祝懂、葛根、木瓜拘鞋、野生菌砚蓬、鍋貼烏魚、摩登粑粑...盆色，有些味道還在灰蛙，有些已成為回憶，作為云南人感覺很親切和熟悉傅事，原來文化就在身邊缕允。據(jù)說當(dāng)時(shí)西南聯(lián)大的“八寶飯”是相當(dāng)有名的：沙石稗谷泥殼湯，黃霉素配鼠屎湯蹭越。在艱苦的環(huán)境中能留下有趣的文字障本，證明快樂有趣和物質(zhì)的關(guān)系不大。無趣的人才對生活視而不見的响鹃。
我在攢這篇讀書筆記的時(shí)候在想驾霜，為什么技術(shù)人員要寫這種文章呢，就像書里面說的：
總之买置，一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)粪糙、雜一點(diǎn)，“南甜北咸東辣西酸”忿项，都去嘗嘗蓉冈。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣轩触。
技術(shù)人員也好寞酿、文字工作者也好，愛好搗騰技術(shù)脱柱、搗騰文字伐弹、搗騰美食都是對生活美好的愛好和追求。
書中寫了很多作者在昆明生活時(shí)的“云南味”榨为，很多都是稀疏平常的家常菜惨好，作為云南人很熟悉煌茴，但是讀罷竟然讓我對這些司空見慣的東西產(chǎn)生了無限向往，哈喇子流濕了枕頭日川。
這家賣的米線花樣多蔓腐，有燜雞米線、爨肉米線逗鸣、鱔魚米線合住、葉子米線。燜雞其實(shí)不是雞撒璧，是瘦肉透葛，煸炒之后，加醬油香料煮熟卿樱。爨肉即鮮肉末僚害。米線煮開，撥入肉末繁调，見兩開萨蚕，即得。昆明人不知道為什么把這種做法叫做爨肉蹄胰，這是個(gè)多么復(fù)雜難寫的字岳遥！云南因有二爨（《爨寶子》《爨龍顏》）碑，很多人能認(rèn)識這個(gè)字裕寨，外省人多不識浩蓉。云南人把葷菜分為兩類，大塊燉豬肉以及雞鴨牛羊肉宾袜，謂之“大葷”捻艳，炒蔬菜而加一點(diǎn)肉絲或肉末，謂之“爨葷”庆猫∪瞎欤“爨葷”者零碎肉也。爨肉米線的名稱也許是這樣引申出來的月培。鱔魚米線的鱔魚是鱔魚切段嘁字，加大蒜燜酥了的∩夹螅“葉子”即炸豬皮纪蜒。這東西有的地方叫“響皮”，很多地方叫“假魚肚”寻行，叫做“葉子”，似只有云南一省匾荆。
米線有點(diǎn)類似于其他地方的粉拌蜘，可能是比較方便杆烁，小食店里一日三餐都在賣，所以應(yīng)該是云南人最常見的地方美食了简卧，有些上班的白領(lǐng)天天吃都快吐了兔魂，其中最為出名的是過橋米線，就是這么一種普通尋常的吃食举娩，作者也能寫出這么多文化來析校。
專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道铜涉，但店里有一塊匾智玻，寫的是“培養(yǎng)正氣”，昆明人碰在一起芙代，想吃汽鍋雞吊奢，就說：“我們?nèi)ヅ囵B(yǎng)一下正氣∥婆耄”中國人吃雞之法有多種页滚，其最著名者有廣州鹽焗雞、常熟叫花雞铺呵，而我以為應(yīng)數(shù)昆明汽鍋雞為第一裹驰。汽鍋雞的好處在哪里？曰：最存雞之本味片挂。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿幻林，一小塊三七，則雞味越“發(fā)”宴卖。走進(jìn)“培養(yǎng)正氣”滋将，不似走進(jìn)別家飯館，五味混雜症昏，只是清清純純随闽，一片雞香。
汽鍋雞是云南的名菜之一肝谭，就像作者說的：最存雞之本味掘宪。但若不是留心記憶，吃過之后還能記得起雞湯嗎攘烛？
不會(huì)寫文章的吃貨不是一個(gè)好廚師魏滚。第一次認(rèn)識汪曾祺是讀了他寫的《受戒》，寫了一個(gè)和尚與漁家女的愛情故事坟漱，別人的家鄉(xiāng)出織席的鼠次，出箍桶的，出彈棉花的，明子的家鄉(xiāng)出和尚腥寇，和尚被當(dāng)做一種可以從事的職業(yè)成翩，一種謀生的手段，就像工人赦役、農(nóng)民麻敌、小資產(chǎn)階級、知識分子掂摔、自由職業(yè)者术羔、手工業(yè)者、小商人一樣乙漓。好一個(gè)清新脫俗的作家凹独！
“當(dāng)了沙彌尾跟別的和尚有什么不同簇秒？”
“沙彌頭鱼喉，沙彌尾，將來都能當(dāng)方丈∏鞴郏現(xiàn)在的方丈退居了扛禽，就當(dāng)。石橋原來就是沙彌尾皱坛”嗦”
“你當(dāng)沙彌尾嗎？”
“還不一定哪剩辟∑。”
“你當(dāng)方丈，管善因寺贩猎？管這么大一個(gè)廟熊户？！”
“還早吶吭服！”
劃了一氣嚷堡，小英子說：“你不要當(dāng)方丈！”
“好艇棕，不當(dāng)蝌戒。”
“你也不要當(dāng)沙彌尾沼琉！”
“好北苟，不當(dāng)〈虮瘢”
又劃了一氣友鼻，看見那一片蘆花蕩子了傻昙。
小英子忽然把槳放下，走到船尾彩扔，趴在明子的耳朵旁邊屋匕，小聲地說：
“我給你當(dāng)老婆，你要不要借杰？”
明子眼睛鼓得大大的。
“你說話呀进泼！”
明子說：“嗯蔗衡。”
“什么叫‘嗯’呀乳绕！要不要绞惦，要不要？”
明子大聲地說：“要洋措！”
“你喊什么济蝉！”
明子小小聲說：“要——！”
“快點(diǎn)劃菠发！”
汪曾祺是個(gè)小說家王滤，更是一個(gè)美食家。第二次認(rèn)識汪曾祺是十點(diǎn)讀書聽到他談吃的文章滓鸠，里面像相聲報(bào)菜名一樣列舉了各種美食雁乡，還介紹了在昆明吃粵菜，果然是不拘一格啊糜俗。然后就是現(xiàn)在讀到的這邊《老味道》踱稍，讀完之后，我特意查了一下汪曾祺的資料悠抹，發(fā)現(xiàn)他不但文章寫得好珠月，還是個(gè)吃貨，也喜歡自己做飯楔敌。有一次他開完會(huì)啤挎，順便薅了點(diǎn)墻角的野菜準(zhǔn)備回家做飯，以至于被站崗的衛(wèi)兵盤查梁丘。有人稱他為生活家侵浸，對生活心存熱愛，從不消沉沮喪氛谜，無機(jī)心掏觉，少俗慮；活得有情趣值漫，對世間萬物皆有情澳腹，體察得細(xì)致。
活著多好啊。
我寫這些文章的目的酱塔，
也就是使人覺得沥邻，
活著多好啊羊娃！
活著享受生活的美好多好啊唐全。剛到昆明那會(huì)，中文系學(xué)生汪曾祺手里還有些錢蕊玷。他看著云南的美食就饞邮利，周末總想著改善伙食，于是和同學(xué)下館子垃帅，過油肘子延届、汽鍋雞、鍋貼烏魚贸诚、腐乳肉方庭，吃了個(gè)遍。后來慢慢錢不多了酱固，吃不起大菜械念，于是改吃米線、餌塊运悲。連米線订讼、餌塊都吃不起時(shí)，只得乖乖回學(xué)校吃食堂扇苞。因?yàn)猷]路不通欺殿，汪曾祺與家里斷了聯(lián)系：“我在西南聯(lián)大時(shí)，時(shí)常斷頓鳖敷，有時(shí)日高不起脖苏，擁被墜臥。朱德熙看我到快十一點(diǎn)鐘還不露面定踱，便知道我午飯還沒有著落棍潘，于是挾了一本英文字典，走進(jìn)來崖媚，推推我：‘起來起來库车，去吃飯愤估！’到了文明街挨稿，兩個(gè)人便可以吃一頓破酥包子或兩碗燜雞米線严拒，還可以喝二兩酒≤牛”這兩個(gè)人赛蔫，原來拿了英文字典去典當(dāng)換米線了砂客。
我在另外一本小說《古今異事》看到，古人也是熱愛生活的呵恢，并且好吃鞠值，瓜果酒水、完了吃渗钉、吃了醉彤恶、醉了睡，睡著了就好做夢鳄橘，里面也有橫行鄉(xiāng)里粤剧，欺男霸女的事情，但現(xiàn)在又好多少呢挥唠？古人之間交往就是相互送一桌菜，革命不是請客吃飯焕议，我爹當(dāng)年教我下象棋棋常說棋在棋外宝磨，我覺得沒有比吃飯更能搞氣氛的活動(dòng)了。現(xiàn)在大家也不正經(jīng)做飯了盅安，外面館子的食材也不地道唤锉，特別是商業(yè)中心那些連鎖的，農(nóng)家樂還好些别瞭。初中上政治課窿祥，老師發(fā)散思維，為什么西方國家人民要買汽車冰箱膀晒衩？因?yàn)槲鞣絼趧?dòng)人民住不起交通方便的房子，所以要開車墙歪，受資本家剝削剩余價(jià)值也沒有時(shí)間做飯听系，所以商店里面買速食放到冰箱里。轉(zhuǎn)眼幾十年過去虹菲，我國人民的主要矛盾也悄悄發(fā)生了改變靠胜。
看了吃貨的文章，老饕們不但要吃起來毕源，也要做起來浪漠。
西南聯(lián)大誕生了中國最優(yōu)秀的知識分子群體，套句俗話說那是最壞的年代霎褐，也是最好的時(shí)代址愿。西南聯(lián)大是只存在了8年的“最窮大學(xué)”，卻被譽(yù)為“中國教育史上的珠穆朗瑪峰”冻璃。8年時(shí)間必盖，西南聯(lián)大雖然只畢業(yè)了3882名學(xué)生拌牲，但走出了2位諾貝爾獎(jiǎng)獲得者、4位國家最高科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)獲得者歌粥、8位兩彈一星功勛獎(jiǎng)?wù)芦@得者塌忽、171位兩院院士及100多位人文大師。
從這個(gè)統(tǒng)計(jì)看失驶，成為兩院院士最容易土居，其次是于人文大師。
有一天我路過云師大也就是西南聯(lián)大舊址嬉探，里面有一塊碑擦耀，上面刻了當(dāng)時(shí)西南聯(lián)大老師和學(xué)生的名字，我細(xì)細(xì)讀了一遍涩堤，發(fā)現(xiàn)我認(rèn)識的多是文科生眷蜓。和今天的人追星不認(rèn)識院士是不是有相似之處。
史航說：這世間可愛的老頭兒很多胎围，但可愛成汪曾祺這樣的吁系，卻不常見。
1997年5月16日白魂，他想喝口茶水汽纤，對小女兒說“給我來一杯，碧綠福荸！透亮的龍井蕴坪！” 但龍井尚未端來，他就已離世敬锐。
他的軀體是老了背传，不再有多大用處了，但他身體內(nèi)有某種東西卻是全然年輕的台夺。
最后续室，我再摘抄兩段老先生寫的云南味，一段敬讀者谒养，一段敬吃貨：
燒餌塊多在晚上賣挺狰。遠(yuǎn)遠(yuǎn)聽見一聲吆喚：“燒餌塊……”聲音高亢，有點(diǎn)凄涼买窟。走近了丰泊，就看到一個(gè)火盆，置于交腳的架子上始绍，盆中熾著木炭瞳购，上面是一個(gè)橫搭于盆口的鐵篦子，餌塊平放在篦子上亏推，賣燒餌的用一柄柿油紙扇扇著木炭学赛，炭火更旺了年堆，通紅的。昆明人不用葵扇盏浇，扇火多用狀如葵扇的柿油紙扇变丧。鐵篦子前面是幾個(gè)搪瓷把缸，內(nèi)裝不同的醬绢掰，平列在一片木板上痒蓬。不大一會(huì)，餌塊燒得透了滴劲，內(nèi)層綿軟攻晒，表面微起薄殼，即用竹片從搪瓷缸中刮出芝麻醬班挖、花生醬鲁捏、甜面醬、潑了油的辣椒面萧芙，依次涂在餌塊的一面给梅，對折起來，狀如老式木梳末购，交給顧客。兩手捏著虎谢，邊吃邊走盟榴，咸、甜婴噩、香擎场、辣，并入饑腸几莽。
常見的是牛肝菌迅办、青頭菌。牛肝菌菌蓋正面色如牛肝章蚣。其特點(diǎn)是背面無菌折站欺，是平的，只有無數(shù)小孔纤垂，因此菌肉很厚矾策，可切成片，宜于炒食峭沦。入口滑細(xì)贾虽，極鮮。炒牛肝菌要加大量蒜薄片吼鱼，否則吃了會(huì)頭暈蓬豁。菌香绰咽、蒜香撲鼻，直入臟腑地粪，逗人食欲取募。牛肝菌價(jià)極廉，青頭菌稍貴驶忌。青頭菌菌蓋正面微帶蒼綠色矛辕，菌桿雪白，燴或炒付魔，宜放鹽聊品，用醬油顏色就不好看了〖覆裕或以為青頭菌格韻較高翻屈，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味較為強(qiáng)烈濃厚妻坝。
各位伸眶，晚安。
