有句話(huà)叫做“地上跑的不如天上飛的，天上飛的不如水里游的”徽惋，說(shuō)的就是在挑選蛋白質(zhì)的過(guò)程中案淋，優(yōu)先選擇“魚(yú)蝦類(lèi)”的水產(chǎn)品，其次選擇禽類(lèi)险绘，然后是豬羊牛這些紅肉類(lèi)踢京。

一、為什么水產(chǎn)品是更好的選擇

肉的脂肪含量最低

豬肉的平均脂肪含量30%,雞肉沒(méi)有去皮的話(huà)隆圆，大概9%-14%,而水產(chǎn)品大概1%-10%.

比如蝦：100g蝦漱挚，里面有18. 3g蛋白質(zhì)，碳水化合物1. 6g,脂肪只有0. 5g,基本可以忽略不計(jì)渺氧。同樣重量的蝦旨涝，和白米飯，蝦的熱量只有70%,而且更容易飽侣背。所以吃蝦除了剝殼比較麻煩白华，真的沒(méi)啥缺點(diǎn)，是低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白贩耐。

富含不飽和脂肪酸

白肉和紅肉的脂肪類(lèi)型不一樣弧腥，紅肉里面大部分是飽和脂肪酸，魚(yú)潮太、蝦之類(lèi)的水產(chǎn)品管搪，大部分脂肪都是健康的不飽和脂肪酸

100g三文魚(yú)的熱量是139千卡，蛋白質(zhì)含量是17. 2g,碳水化合物含量為0,脂肪含量7. 8g,雖然脂肪含量接近豬里脊肉铡买，但它的脂肪里面富含不飽和脂肪酸更鲁。而且是不飽和脂肪酸里面，比較特別的一類(lèi)Omega-3脂肪酸奇钞，它有2個(gè)重要的物質(zhì)澡为，分別是DHA和EPA.不僅對(duì)小孩子的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有好處，對(duì)老人來(lái)說(shuō)景埃，還能預(yù)防心血管疾病媒至，增加心臟的健康。Omega-3脂肪酸很重要谷徙，而且必須從食物里面獲取拒啰。

除了三文魚(yú)，像鱈魚(yú)完慧、黃花魚(yú)图呢、秋刀魚(yú)之類(lèi)的深海魚(yú)類(lèi)，Omega-3脂肪酸的含量都很豐富骗随。

貝類(lèi)熱量低蛤织，鈣質(zhì)高

那像蛤蜊、蟶子鸿染、扇貝這些貝類(lèi)指蚜，不僅價(jià)格平民，熱量也很低涨椒，每100g可以食用的這些海鮮肉里面摊鸡，只有40多卡，熱量和同等重量的水果差不多蚕冬，連白米飯的一半都不到免猾。而且這些貝殼類(lèi)的海鮮，鈣的含量也很豐富囤热。

二猎提、海鮮和水果相克嗎

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和相關(guān)的醫(yī)學(xué)院校合作，做了很多嚴(yán)格的“食物相克”的實(shí)驗(yàn)旁蔼。但各項(xiàng)研究結(jié)果都表示锨苏，沒(méi)有任何一組傳說(shuō)中相克的食物會(huì)引起我們身體的異常。

用一句話(huà)總結(jié)就是：脫離劑量談毒性棺聊，一般都是偽科學(xué)伞租。與其小心翼翼地搭配食物，不如通過(guò)多種多樣的天然食材限佩，來(lái)改變高碳水高脂肪的飲食結(jié)構(gòu)葵诈。

比如說(shuō)蝦里面含有砷，砷跟維生素C結(jié)合在一起會(huì)生成一種叫做三氧化二砷的物質(zhì)祟同，這種物質(zhì)也就是砒霜的主要成分作喘。

但其實(shí)，有可能導(dǎo)致中毒耐亏，需要具備以下三個(gè)條件：

首先徊都，蝦里面所含的砷，絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷广辰，極其微量的無(wú)機(jī)砷才會(huì)和維生素C反應(yīng)暇矫，所以根據(jù)計(jì)算，需要一次吃下150公斤蝦择吊。另外李根，同時(shí)還要服用大劑量的維生素C,比如幾十斤水果。這兩種物質(zhì)進(jìn)入到我們的身體之后几睛，還需要一個(gè)特定的環(huán)境來(lái)進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)房轿。比如，同時(shí)在腸道里面停留的時(shí)長(zhǎng)、合適的溫度囱持、酶等等的條件夯接。而這些，都不太符合咱們?nèi)粘Ｉ钪械膶?shí)際情況纷妆，同時(shí)達(dá)到的可能性幾乎沒(méi)有盔几。

還有柿子和螃蟹，因?yàn)槭磷永锩婧绪匪嵫诖保匪崮芎腕π分械母叩鞍踪|(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀物：鞣酸蛋白逊拍。當(dāng)胃里的胃酸較多的情況下，鞣酸蛋白和食物中的果膠际邻、纖維等芯丧，把食物殘?jiān)澈显谝黄穑谖咐镄纬晌甘潦涝斐晌覆皇娣?/p>

但前提是缨恒，這里的柿子，必須是沒(méi)有成熟的生柿子度硝，因?yàn)樯磷永锏镊匪峥梢赃_(dá)到4%以上肿轨，而絕大部分人，是不會(huì)吃下大量難吃的生柿子的蕊程。而成熟之后的甜柿子鞣酸含量會(huì)低到0. 1%以下椒袍，這么低的含量，是不會(huì)對(duì)人體造成什么影響的藻茂。

三驹暑、為什么吃海鮮容易拉肚子

1.食物不干凈，加熱不徹底

海鮮生長(zhǎng)在水里辨赐，本來(lái)就容易感染寄生蟲(chóng)优俘，再加上海鮮本身蛋白質(zhì)含量高，水分大掀序，稍微不新鮮帆焕，就容易滋生大量細(xì)菌。比如霍亂弧菌污染過(guò)的海鮮不恭，加熱55C10分鐘或者煮沸就能被殺死叶雹，但如果沒(méi)有徹底清洗干凈，又沒(méi)有煮熟换吧，就會(huì)導(dǎo)致我們腹瀉折晦。

2.食用的方式不當(dāng)

比如含有植物堿的芋艿和山藥，如果沒(méi)有徹底煮熟沾瓦，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心满着、嘔吐谦炒、腹瀉等等。除了芋艿山藥风喇，很多植物宁改，例如豆角，也有植物堿响驴，如果和海鮮一起食用了透且，很有可能并不是海鮮的問(wèn)題。

3.乳糖不耐受

乳糖不耐受的人豁鲤，因?yàn)樯眢w里面缺少一種乳糖酶，所以沒(méi)有辦法完全消化乳制品中的乳糖鲸沮，于是就會(huì)出現(xiàn)腹瀉琳骡、腹脹、腹痛等過(guò)敏癥狀

4.食物過(guò)敏

對(duì)于亞洲人來(lái)說(shuō)讼溺，雞蛋楣号、乳制品、豆制品怒坯、海鮮是最容易引起過(guò)敏的幾種食物炫狱。理論上，只要是含有蛋白質(zhì)的食物剔猿，都有可能造成過(guò)敏视译。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)進(jìn)入了我們的身體之后，容易被免疫系統(tǒng)當(dāng)成入侵的病原進(jìn)行攻擊归敬。

四酷含、如何處理貝類(lèi)海鮮？

常見(jiàn)的貝類(lèi)海鮮包括扇貝汪茧、蛤蜊椅亚、蟶子、帶子舱污、生蠔等等呀舔，都屬于高蛋白低脂肪的減脂食物，并且含有豐富的鈣扩灯，以及其他礦物質(zhì)媚赖。比如：3只牡蠣的含鋅量，就滿(mǎn)足了我們?nèi)招枰惶斓男枨舐刻蓿\咱們之前也講過(guò)了省古，對(duì)孩子的大腦和身體的發(fā)育都很重要，而且可以提高免疫力丧失。一碗貽貝就能滿(mǎn)足一天碘的需求量豺妓，有益于甲狀腺的健康。

貝類(lèi)相比其他海鮮，會(huì)讓我們覺(jué)得更鮮美琳拭，原因是貝類(lèi)需要利用氨基酸來(lái)對(duì)抗海水中的鹽分训堆，于是就積累了鮮味濃郁的谷氨酸。因此海水鹽分越高白嘁，貝類(lèi)就越鮮美

貝類(lèi)的挑選和保存

雖然貝類(lèi)的蛋白質(zhì)豐富坑鱼，但因?yàn)槊傅幕钚詮?qiáng)，所以分解得也非承趺澹快鲁沥，肉質(zhì)很容易就變爛。我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候耕魄，一定要選擇外殼完整的画恰，并且用手碰一下殼，能夠立馬關(guān)上的新鮮貝類(lèi)吸奴。貝類(lèi)的最佳保存方式允扇，是放置在冰上，并且覆蓋上濕布则奥，千萬(wàn)不要浸到融化了的冰水里面考润，因?yàn)楸锩鏇](méi)有鹽，會(huì)讓它們死亡读处，變得不新鮮糊治。

蛤蜊如何吐沙

蛤蜊（也叫花甲）蛤蜊和蟶子的熱量也是貝類(lèi)里面最低的，比蘋(píng)果還低一些档泽。但因?yàn)楦蝌凼且环N喜歡鉆沙的貝類(lèi)俊戳，如果吐沙不干凈就很影響口感。比較簡(jiǎn)單易行的辦法馆匿，就是把蛤蜊放到清水里面抑胎，撒入適量食鹽，用鹽水浸泡渐北，靜置兩小時(shí)左右阿逃。如果著急吃，可以把冷水換成30~40度左右的溫水赃蛛，蛤蜊在溫水中活躍度更高恃锉，會(huì)比在冷水中吐出更多的沙。

生蠔如何開(kāi)殼

生蠔（也叫牡蠣）呕臂，是海洋里面最柔嫩的海鮮破托，你可以把它理解為牛排里的菲力牛排。因?yàn)榇偈关愵?lèi)海鮮關(guān)閉貝殼的肌肉比較硬歧蒋，但牡蠣的閉殼肌土砂，僅僅占了它體重的1/10,薄而脆弱的其他組織占了一半以上州既。所以西方人喜歡從殼里挖出牡蠣肉立即生吃，因?yàn)檫@種方式最能體會(huì)到這種特殊的柔嫩口感萝映。所以在西方想要吃生蠔吴叶，開(kāi)蠔也是一門(mén)特殊的技術(shù)，要用開(kāi)蠔刀序臂，而且蠔的表面非常鋒利蚌卤，一不小心就會(huì)劃破手。

但咱們中國(guó)人還是習(xí)慣吃做熟的食物奥秆，所以原本有技術(shù)難度的開(kāi)生蠔逊彭，就可以通過(guò)蒸和微波的方式輕松搞定。把生蠔放到蒸鍋上蒸2-3分鐘吭练，或者放進(jìn)微波爐加熱半分鐘诫龙，生蠔就開(kāi)口了。但開(kāi)了口的生蠔并不是成熟了鲫咽，可以取出來(lái)去掉一半的殼，再加蔥姜蒜和調(diào)料繼續(xù)蒸到成熟谷异。

五分尸、關(guān)于吃蝦

海蝦相比河蝦，因?yàn)楹懈嗖伙柡椭舅岽踵冢鏞mega-3里的DHA箩绍、EPA等也都更豐富一些。但是海蝦肉大尺上，口感上比河蝦更柴材蛛，腥味也更重。

蝦的殼和肉里面怎抛，含有鈣卑吭、磷和蝦青素，鈣马绝、磷是骨骼和牙齒的主要成分豆赏，蝦青素是一種比維生素C更強(qiáng)的抗氧化劑，是“抗氧化之王”富稻，可以幫助我們延緩衰老掷邦。

蝦線(xiàn)一定要去掉嗎

蝦線(xiàn)影響口感，但是去蝦線(xiàn)這件事情呢又很麻煩椭赋，所以很多人會(huì)猶豫要不要弄掉抚岗。蝦線(xiàn)屬于蝦的消化道，里面黑色的東西哪怔，就是腸道里面還沒(méi)有排泄完的廢物宣蔚。所以從衛(wèi)生角度向抢，建議吃之前把它去掉。但如果你不小心吃了件已，也不用太擔(dān)心笋额，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫處理，蝦線(xiàn)里面的細(xì)菌也會(huì)被殺死篷扩。

南方的一些同學(xué)喜歡吃醉蝦兄猩，雖然它味道鮮美，但酒是沒(méi)有辦法殺滅細(xì)菌或者寄生蟲(chóng)的鉴未，所以從安全角度枢冤，建議大家盡量不要吃。

蝦頭到底是營(yíng)養(yǎng)好铜秆，還是重金屬超標(biāo)淹真？

有時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦頭顏色發(fā)黑连茧，很多人可能會(huì)問(wèn)核蘸，這是不是重金屬呢？

其實(shí)啸驯，這個(gè)顏色是因?yàn)轱暳匣蛘呤敲缸儺a(chǎn)生了一些黑色素客扎，和重金屬?zèng)]關(guān)系。重金屬含量高不高罚斗，取決于水和飼料徙鱼，不是肉眼通過(guò)蝦頭黑不黑判斷的，正規(guī)養(yǎng)殖的蝦针姿，水質(zhì)和飼料都有一定的保障袱吆，不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)。

但蝦頭里面包含了蝦的所有器官距淫，包括胃這些內(nèi)臟绞绒，還有卵巢（也就是我們平常說(shuō)的蝦黃）。內(nèi)臟相比肌肉組織溉愁，更容易富集重金屬处铛，所以蝦頭的重金屬含量確實(shí)比蝦肉要高，所以建議內(nèi)臟不要吃拐揭。但蝦頭里面的蝦黃撤蟆，和蟹黃一樣，膽固醇含量稍微高一些堂污，但還有大量的維生素A,正常人可以放心吃家肯。

吃蝦皮能補(bǔ)鈣嗎？

如果只從數(shù)據(jù)上看盟猖，吃蝦皮確實(shí)能補(bǔ)鈣讨衣。它的鈣含量為991mg/100g,比牛奶的120mg/100g都要多7倍以上换棚。但實(shí)際上，如果為了補(bǔ)鈣而吃蝦皮并不是很好的選擇反镇，因?yàn)槲r皮很輕固蚤，一次也吃不了多少，所以得到的鈣也不多歹茶，相比牛奶夕玩，蝦皮還不容易咀嚼，里面鈣也不容易被我們的身體吸收惊豺。還有最重要的一點(diǎn)燎孟，100g蝦皮里面還有5057毫克的鈉，并且有咱們之前提到的尸昧，鹽浸肉類(lèi)的強(qiáng)致癌物亞硝胺揩页，所以雖然每次吃的量很少，但依然不利于健康烹俗。

六爆侣、大型肉食魚(yú)不要吃

雖然水產(chǎn)品是富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪含量又低的好東西幢妄，但隨著海洋和河流的工業(yè)污染問(wèn)題越來(lái)越被重視累提，大家對(duì)于水產(chǎn)品的食品安全意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)了。

生物放大作用

首先要來(lái)科普一個(gè)概念磁浇，叫做生物放大作用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)朽褪，就是環(huán)境里面一些比較難被我們身體分解的污染物置吓，比如重金屬和農(nóng)藥等等，會(huì)隨著食物鏈從底端到頂端缔赠，在動(dòng)物的身體內(nèi)衍锚，不斷累積，濃度越來(lái)越大嗤堰。

在水產(chǎn)品里面戴质，浮游植物－→草食魚(yú)類(lèi)－→肉食魚(yú)類(lèi)也構(gòu)成了一個(gè)食物鏈。而汞（也叫水銀）是一種典型的踢匣，可以被生物放大作用的化合物告匠。于是，從浮游植物离唬、草食魚(yú)類(lèi)后专，到小型的肉食魚(yú)類(lèi)，汞濃度分別是水里面原本的汞濃度的23输莺、34戚哎、53和485倍裸诽，汞是沿著食物鏈傳遞的。汞主要損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)型凳、消化系統(tǒng)和腎臟丈冬。

拒絕吃魚(yú)翅

由于大型肉食的魚(yú)類(lèi)，因?yàn)樯锓糯笞饔酶食w內(nèi)聚集了更多的汞等有害物質(zhì)埂蕊，并且汞能夠通過(guò)母體進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育橄浓，因此美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局與美國(guó)環(huán)境保護(hù)局聯(lián)合發(fā)布公告粒梦，明確指出婦女和兒童應(yīng)當(dāng)避免吃鯊魚(yú)姆泻、旗魚(yú)冻记、長(zhǎng)壽魚(yú)、方頭魚(yú)旱函、大鯖魚(yú)准给、馬林魚(yú)泄朴、大眼金槍魚(yú)這7種汞含量高的魚(yú)類(lèi)。

所以被中國(guó)人一直推崇的“滋補(bǔ)佳品”：魚(yú)翅露氮，以后就不要吃啦祖灰，因?yàn)樗褪怯悯忯~(yú)的鰭做的。鯊魚(yú)是一種大型肉食性魚(yú)類(lèi)畔规，而且是海洋中壽命最長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)之一局扶，這就意味著，生物放大作用讓它的身體里長(zhǎng)時(shí)間積累了更多的污染物叁扫。鯊魚(yú)中積累的汞含量三妈，可能是水里面原本汞含量的萬(wàn)倍。

魚(yú)翅之所以叫魚(yú)翅莫绣，是因?yàn)槔锩嬗行螤钕穹劢z的翅筋畴蒲，其中含有80%左右的膠原蛋白，膠原蛋白因?yàn)槿狈ι彼岫允遥⒉皇莾?yōu)質(zhì)蛋白模燥。而且烹飪并不能去除汞或其他重金屬的毒性⊙谝耍看紀(jì)錄片的同學(xué)蔫骂，可能也會(huì)知道，被割去魚(yú)翅之后锭亏，鯊魚(yú)通常被扔回大海等死纠吴，過(guò)程非常殘忍。所以不管是為了環(huán)保還是我們自身的健康慧瘤，都應(yīng)該拒絕吃魚(yú)翅戴已。

哪些魚(yú)可以吃

吃深海魚(yú)是獲得DHA的最佳方法固该，哪些魚(yú)相對(duì)更安全呢？像三文魚(yú)糖儡、龍利魚(yú)伐坏、鱸魚(yú)、黃花魚(yú)握联、秋刀魚(yú)桦沉、沙丁魚(yú)、鯧魚(yú)這些金闽，汞含量很低纯露，DHA高的魚(yú)，我們平時(shí)就可以多吃代芜。

通常來(lái)講埠褪，汞濃度的順序?yàn)椋?b>海魚(yú)＞湖魚(yú)＞河魚(yú)，所以淡水魚(yú)的DHA雖然不高挤庇，但汞污染不用擔(dān)心钞速，只要是正規(guī)超市和菜場(chǎng)買(mǎi)的，進(jìn)入市場(chǎng)前都會(huì)經(jīng)過(guò)最基本的檢查嫡秕，購(gòu)買(mǎi)就沒(méi)問(wèn)題渴语。

由于環(huán)境污染的不確定性，盡量不要吃野生魚(yú)昆咽，因?yàn)轸~(yú)的來(lái)源和品質(zhì)都沒(méi)法保證驾凶，可能隱藏更大的安全隱患。除了重金屬和寄生蟲(chóng)掷酗，也有可能累積一些毒素狭郑，比如有些魚(yú)會(huì)因?yàn)椴妒沉擞卸镜暮Ｔ濉⑿◆~(yú)小蝦而在身體內(nèi)積累毒素汇在，常見(jiàn)的有雪卡毒素、河豚毒素等脏答，人如果吃了糕殉，很容易中毒。

七殖告、咸魚(yú)不能吃

在紅肉單元說(shuō)過(guò)阿蝶，用鹽腌制加工的肉制品不要吃，因?yàn)槔锩鏁?huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黄绩，放到魚(yú)身上也是一樣到羡洁。

咸魚(yú)是一道很受中國(guó)人歡迎的下飯菜，但國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)把中國(guó)式咸魚(yú)列為第1類(lèi)致癌物爽丹，世界衛(wèi)生組織也明確指出：中國(guó)式咸魚(yú)會(huì)致癌筑煮，經(jīng)常吃咸魚(yú)會(huì)增加鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)辛蚊。

八、關(guān)于刺身

刺身里有寄生蟲(chóng)嗎真仲？

很多人去日料店都會(huì)點(diǎn)一盤(pán)刺身拼盤(pán)袋马，里面會(huì)有各種生魚(yú)片、甜蝦秸应、北極貝等等虑凛。

刺身里面可能攜帶的寄生蟲(chóng)，主要是異尖線(xiàn)蟲(chóng)软啼。只有充分加熱才可以殺死桑谍。而且適當(dāng)?shù)募訜崽幚頃?huì)讓蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生伸展，更有利于我們體內(nèi)的蛋白酶的催化分解祸挪，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收锣披。

那我們應(yīng)該如何最大程度避免寄生蟲(chóng)呢？

選擇正規(guī)料理店

寄生蟲(chóng)問(wèn)題只能控制在源頭上匕积，美國(guó)和歐洲家出臺(tái)了針對(duì)性的食品安全法規(guī)盈罐，規(guī)定魚(yú)肉必須預(yù)先處理，殺死異尖線(xiàn)蟲(chóng)最有效的方法是高溫闪唆，但為了保持魚(yú)肉的口感盅粪，目前以急速冷凍為主。美國(guó)食品藥品管理局規(guī)定魚(yú)肉必須在零下20度冷凍7天（如果是零下35°℃可縮短到15小時(shí)）才能上市悄蕾，而歐盟的標(biāo)準(zhǔn)是在零下20度冷凍超過(guò)24小時(shí)票顾。

因?yàn)檫M(jìn)口海魚(yú)需要經(jīng)過(guò)出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的檢測(cè)，所以選擇正規(guī)的料理店帆调，不必過(guò)于擔(dān)心寄生蟲(chóng)問(wèn)題奠骄。

選擇吃養(yǎng)殖深海魚(yú)，不生吃淡水魚(yú)

天然的野生海魚(yú)大多都帶有寄生蟲(chóng)番刊，但挪威含鳞、蘇格蘭、智利等地深海養(yǎng)殖的海魚(yú)芹务，對(duì)于飼料和深海環(huán)境有嚴(yán)格的把控蝉绷，還會(huì)對(duì)魚(yú)苗進(jìn)行疫苗接種，對(duì)養(yǎng)殖捕撈人員進(jìn)行消毒枣抱，隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步熔吗，可以有效得控制寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。比如我們平常說(shuō)的三文魚(yú)佳晶，一般就是挪威深海養(yǎng)殖的三文魚(yú)桅狠。

如果你去云南旅行過(guò)，可能吃過(guò)當(dāng)?shù)氐囊环N淡水三文魚(yú)。國(guó)內(nèi)像北京懷柔中跌、湖南也有一些地方養(yǎng)殖“淡水三文魚(yú)”咨堤，外型和肉質(zhì)非常像三文魚(yú)，肉眼還是很難分辨晒他，但它并不是真正的三文魚(yú)吱型，而是一種叫虹鱒的魚(yú)。因?yàn)楹~(yú)和河魚(yú)的寄生蟲(chóng)多過(guò)海魚(yú)陨仅，容易感染肝吸蟲(chóng)津滞、肺吸蟲(chóng)等其他寄生蟲(chóng)，加上沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫灼伤，風(fēng)險(xiǎn)更大触徐，所以淡水魚(yú)一定要煮熟了吃。

有些“生食”其實(shí)是熟的

可能和大家想的不太一樣狐赡，北極貝并不是生的撞鹉，而是熟的。北極貝主要分布于北冰洋沿岸颖侄、北太平洋和北大西洋的冰冷海域鸟雏，算是名副其實(shí)地生長(zhǎng)在“北極”貝。加拿大是最主要的出產(chǎn)國(guó)览祖，全球90%的北極貝都來(lái)自于加拿大孝鹊。它們?cè)诓稉粕蟻?lái)后，一般會(huì)立即被煮熟展蒂、速凍包裝起來(lái)又活，以保證食物的新鮮度，所以一般沒(méi)有機(jī)會(huì)感染寄生蟲(chóng)锰悼。這估計(jì)也是許多人難以接受刺身柳骄，卻可以接受北極貝的原因。

另外我們平時(shí)在超市里面買(mǎi)到的箕般，加拿大產(chǎn)的進(jìn)口北極甜蝦耐薯，也是熟凍的，解凍后也可以直接食用丝里。

不要網(wǎng)購(gòu)生食

因?yàn)榫W(wǎng)上的店鋪可柿，一般很難監(jiān)管到它的運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程是否安全衛(wèi)生丙者，所以建議大家盡量不要在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)這些生鮮食物。如果要買(mǎi)营密，一定要購(gòu)買(mǎi)在商品詳情頁(yè)面械媒，有出示《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，專(zhuān)門(mén)生食檢疫的海鮮。

總的來(lái)說(shuō)纷捞，生吃并不比做熟了吃健康痢虹。另外從減脂增肌的角度，適當(dāng)?shù)呐腼冞€能提高我們對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率主儡。當(dāng)然對(duì)于很多日料愛(ài)好者來(lái)說(shuō)奖唯，日料更多在于美味，吃得開(kāi)心也同樣重要糜值，在風(fēng)險(xiǎn)可控的范圍內(nèi)丰捷，偶爾吃吃也無(wú)妨。

九寂汇、關(guān)于小龍蝦

小龍蝦的學(xué)名叫：克氏原螯蝦（Procambarus clarkii),是種淡水小龍蝦病往，和海里的大龍蝦是親戚。聽(tīng)到學(xué)名大家就會(huì)意識(shí)到骄瓣，它并不是中國(guó)本土的蝦停巷。那中國(guó)本土有沒(méi)有小龍蝦呢？也有榕栏，但因?yàn)榭耸显r畔勤，環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，繁殖太快扒磁，導(dǎo)致本土的小龍蝦瀕臨滅絕庆揪。所以現(xiàn)在市面上能看到的，大家熟知的小龍蝦渗磅，就是克氏原螯蝦嚷硫。

在1927年，日本人從美國(guó)夏威夷少量引進(jìn)了克氏原螯蝦始鱼，一開(kāi)始并不是為了吃仔掸，而且作為牛蛙的飼料。大約在兩年后医清，小龍蝦又從日本流入到了南京起暮，最后因?yàn)檫m應(yīng)能力強(qiáng)，在中國(guó)繁衍開(kāi)來(lái)会烙。這也是“小龍蝦是日本人二戰(zhàn)時(shí)期為了消滅尸體引進(jìn)中國(guó)”謠言的源頭负懦。很多人以為小龍蝦很臟，所以西方人都不吃柏腻。其實(shí)小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)有100多年的食用歷史纸厉，在美國(guó)也是很常見(jiàn)的食材，只是沒(méi)有中國(guó)人會(huì)吃五嫂。比如我們會(huì)做成麻辣小龍蝦颗品、還有油燜肯尺、蒜蓉、十三香等等躯枢。那在美國(guó)则吟，一般會(huì)和土豆、玉米水煮锄蹂，然后搭配上一種叫卡疆粉的調(diào)味氓仲，有時(shí)候還會(huì)做成龍蝦派。

小龍蝦安全嗎得糜？

現(xiàn)在咱們買(mǎi)到的小龍蝦敬扛，都是大規(guī)模集中養(yǎng)殖的，很多商家為了證明自己的規(guī)范化掀亩，還會(huì)宣傳自己的龍蝦是白腮舔哪，所以它已經(jīng)不是大家印象里面，臭水溝里野生的小龍蝦了槽棍。而且小龍蝦也更喜歡干凈的水質(zhì)和新鮮的食物捉蚤，能在水溝里存活只是因?yàn)樗B強(qiáng)的生命力，并不是它的偏好炼七。

中國(guó)是小龍蝦的出口大國(guó)缆巧，出口的熟食產(chǎn)品包括蝦尾、蝦仁豌拙、蝦醬陕悬、整只蝦等等，歐洲市場(chǎng)上90%的小龍蝦就來(lái)自咱們中國(guó)按傅，能夠通過(guò)國(guó)外的食品檢驗(yàn)捉超，重金屬自然不可能超標(biāo)。以咱們一年吃小龍蝦的次數(shù)和量唯绍，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到有害的地步拼岳。

如何健康的吃小龍蝦

重金屬主要集中在頭部，蝦頭和蝦線(xiàn)不要吃况芒，也不要嘬腮惜纸，蝦尾和鉗子肉可以放心吃。

那既然它是淡水小龍蝦绝骚，和淡水魚(yú)一樣耐版，它會(huì)有寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，所以煮熟是必須的压汪，千萬(wàn)不要吃半生不熟的小龍蝦粪牲。如果你是買(mǎi)小龍蝦回來(lái)自己做，最好放在清水里養(yǎng)一段時(shí)間止剖，讓它們吐凈身體里的泥沙腺阳。

那從增肌減脂的角度湿滓，要怎么吃呢？小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量很高舌狗，占總體重的16%-20%左右，脂肪含量很低扔水，并且肉質(zhì)容易消化痛侍，此外，蝦肉富含鎂魔市、鋅主届、碘、硒等多種重要微量元素待德，是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白君丁。

每人吃一斤蝦，一頓蛋白質(zhì)的攝入就夠了将宪。盡量不要選擇油炸的類(lèi)型绘闷，比如麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦较坛，像十三香印蔗、黃燜、蒜香這些是更好的選擇丑勤。

當(dāng)然最重要的是华嘹，能當(dāng)晚餐就不要當(dāng)夜宵吃，如果能適可而止搭配一點(diǎn)蔬菜和主食法竞，就是很健康的一餐

十耙厚、蛋白質(zhì)可以多吃嗎

熱量的消耗有三個(gè)途徑，一個(gè)是基礎(chǔ)代謝岔霸，占了我們一天消耗量的60%-75%薛躬，還有就是體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)”＃可以理解為一個(gè)是主動(dòng)的運(yùn)動(dòng)泛豪，一個(gè)是因?yàn)槲覀兂韵率澄镏螅眢w為了消化吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)成分做的被動(dòng)運(yùn)動(dòng)侦鹏。

根據(jù)我們吃下去的食物不同诡曙，消耗的能量也有所不同。蛋白質(zhì)是最高的略水，多達(dá)30-40%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)脂肪（4-5%)和碳水（5-6%).也就是說(shuō)价卤，你吃碳水和脂肪的時(shí)候，95%都轉(zhuǎn)化成了你身體的里的糖和脂肪渊涝，但當(dāng)你吃蛋白質(zhì)的時(shí)候慎璧，吃的過(guò)程中就已經(jīng)消耗了1/3的熱量床嫌，同等熱量的情況下，蛋白質(zhì)高更減肥胸私，除了飽腹感更強(qiáng)厌处，還因?yàn)槭澄餆嵝?yīng)高。冬天或者寒冷的地方岁疼，人們通過(guò)吃肉御寒阔涉，也是這個(gè)原因。

其次捷绒，我們吃下去的食物瑰排，轉(zhuǎn)化成脂肪的難度是有很大差異的。碳水化合物和脂肪暖侨，都比較容易吸收和儲(chǔ)存椭住。如果我們吃了太多碳水化合物，就會(huì)大量轉(zhuǎn)化成脂肪字逗。

最后我們身體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率京郑，是根據(jù)身體的需求量來(lái)調(diào)節(jié)的，而多余的蛋白質(zhì)扳肛，并不會(huì)變成脂肪存儲(chǔ)下來(lái)傻挂。所以咱們吃的肉里面，不管紅肉白肉挖息，只要脂肪含量夠低金拒，就不用因?yàn)閾?dān)心它會(huì)變成脂肪而害怕吃肉。

可能有人會(huì)說(shuō)套腹，聽(tīng)過(guò)一個(gè)理論绪抛，說(shuō)吃多了蛋白質(zhì)會(huì)對(duì)傷腎。

有這個(gè)說(shuō)法电禀，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)攝入量超過(guò)每kg體重的1. 9g,身體里的氮含量會(huì)增加幢码，所以被認(rèn)為有可能對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。那50kg的人尖飞，得每天吃1斤雞胸肉才有可能達(dá)到這個(gè)量症副。很顯然，大部分人是吃不到這個(gè)量的政基。而且健美運(yùn)動(dòng)員贞铣，每天攝入的蛋白質(zhì)超過(guò)普通人的3倍以上，也沒(méi)有研究說(shuō)明健美運(yùn)動(dòng)員的腎臟會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題沮明。經(jīng)常健身的人辕坝，通常也會(huì)比普通人多攝入一些蛋白質(zhì)。

所以腎臟功能正常的人荐健，高蛋白對(duì)腎臟沒(méi)有什么危害酱畅。但是琳袄，如果已經(jīng)患有腎臟疾病，比如：慢性腎炎纺酸，就需要控制窖逗。另外還有人說(shuō)肉里面，特別是海鮮里面嘌呤比較高餐蔬，容易得痛風(fēng)病滑负。其實(shí)也是一樣的道理，痛風(fēng)病人需要有控制的吃用含，正常人沒(méi)問(wèn)題。