南方人喜食大米霞赫，而北方人一般都喜愛(ài)吃各種面食腮介，而且做面食的品種還挺多。早年間農(nóng)民從農(nóng)田里收獲來(lái)的蕎麥端衰、莜麥叠洗、黃米甘改、高粱、大麥灭抑、小麥十艾、玉米豆兒等糧食作物大部分都會(huì)被儲(chǔ)藏起來(lái)，人們拿出一小部分糧食在石碾子反復(fù)碾壓將其碾碎成面腾节，用細(xì)羅篩好后方能成為面粉忘嫉。然后用水將面粉和成面團(tuán)，用蒸案腺、煮庆冕、烙、烤劈榨、炸等方法做出不同味道不同形狀的吃食访递，地區(qū)不同吃面食的方法也不盡相同。
今兒個(gè)就說(shuō)說(shuō)春天必吃的一道面食——懶龍同辣。懶龍拷姿，也有叫“肉龍”的，就是一種極普通的平民面食旱函。北京的民俗中有“二月二响巢，龍?zhí)ь^”之說(shuō)，這一天離二十四節(jié)氣中“驚蟄”很近棒妨，驚蟄之日民間的記載是：桃始華踪古、倉(cāng)庚鳴、（黃鶯）候鷹化為鴻靶衍。二月二灾炭，在民間的記載中這一天也叫“青龍節(jié)”相傳這一天家家戶戶都要吃懶龍，也只有在這一天才最合時(shí)宜颅眶。吃了懶龍后的男人們就沒(méi)有了貓冬時(shí)的慵懶之態(tài)，雨水漸多繁忙的農(nóng)事也就開(kāi)始了田弥。
吃“懶龍”的習(xí)俗在民間廣泛流傳涛酗，這就和八月十五吃月餅，冬至吃餃子偷厦，臘月初八之時(shí)喝臘八粥商叹，大年三十晚上全家人熬夜守歲，一過(guò)子時(shí)就會(huì)吃到熱氣騰騰香噴噴的餃子是一樣的只泼，所以各種吃食也要和節(jié)氣掛起鉤來(lái)吃才最有年味剖笙。坊間傳聞：二月二這一天也是土地爺?shù)纳铡＿€要告訴您请唱，早年間宣武門外上斜街有一座都土地廟弥咪，也就是中國(guó)最大的土地廟过蹂，其麾下是全國(guó)各地的土地爺。
記得小時(shí)候每逢到了二月二這天母親就會(huì)給全家人蒸一次懶龍聚至，母親蒸的那根本就不是懶龍酷勺，簡(jiǎn)直就是一個(gè)白白胖胖的大懶龍，面皮喧騰肉餡極多的小肉滾扳躬，香噴噴一咬就流油的大懶龍脆诉。哪像現(xiàn)在飯館蒸的懶龍大蔥太多也沒(méi)有肉，和油鹽的大花卷幾乎沒(méi)什么區(qū)別贷币，整個(gè)就是一個(gè)塔哄击胜，無(wú)非是用懶龍的名字蒙北京這些土老帽的錢唄。
貪吃的我此刻徹底放開(kāi)了肚子一次能吃四個(gè)大懶龍役纹，撐的我的小肚子溜圓偶摔，也不出去瘋跑了，我根本就跑不動(dòng)了只好躺在木床上靜靜地化食字管。所以我對(duì)于懶龍這道百姓的吃食是情有獨(dú)鐘啰挪，因?yàn)橛洃浱羁塘耍F(xiàn)在也會(huì)自己動(dòng)手蒸上一鍋懶龍嘲叔，飯館賣的懶龍肉太少亡呵，這哪兒是懶龍哪？整個(gè)是一條蔥龍硫戈。
懶龍锰什，是一種有肉餡料的主食，一般都是用調(diào)好味道的肉餡丁逝，所以也被稱為“肉龍”許多好吃的北京人對(duì)于懶龍是喜愛(ài)有加汁胆。懶龍的制作簡(jiǎn)單，首先把發(fā)酵好的白面面團(tuán)搟成一張大圓片霜幼，再均勻的抹上一層已然調(diào)好味道的餡料嫩码，即可用大肉、牛肉罪既、羊肉铸题、雞肉，亦可加入自己喜歡的蔬菜琢感。放好肉餡料后用手將面皮卷起丢间，卷好后略微的輕輕壓實(shí)，還要用手在面皮的接縫處捏出褶來(lái)驹针，據(jù)說(shuō)這就是龍脊烘挫。直接放到水已燒開(kāi)的籠屜上蒸熟，然后用刀切成小段盛入盤子中即可食用柬甥。
懶龍的餡料以現(xiàn)買現(xiàn)剁的肉餡最好饮六，也不必剁的太精細(xì)其垄，以黃豆粒大小為宜，最好加一點(diǎn)香菇吸收多余的湯汁喜滨，也可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)蔬菜捉捅，這樣不但味道鮮美就能更大限度的保留蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分。由于懶龍面團(tuán)比較長(zhǎng)虽风，直著放在籠屜里肯定是不行棒口，必須在籠屜內(nèi)盤成一個(gè)圓形方可，這樣一來(lái)就更像一團(tuán)盤踞慵懶不堪之臥龍辜膝，所以就用“懶龍”來(lái)給這種面食命名无牵，又在驚蟄之日食之，更為這道頗有特色的吃食增加了不少色彩厂抖。
懶龍茎毁，面皮薄而餡料多，味道鮮美無(wú)比忱辅，軟糯喧騰中別有一番味道七蜘，和剛出籠屜時(shí)的肉包子一比味道上不分伯仲。聞一聞墙懂，面中有肉橡卤，香氣濃郁，口齒生津损搬；嘗一嘗碧库，肉中有面，大咬一口巧勤，齒頰留香嵌灰。
丙申猴年冬月二十八，丁酉雞年六月修改
一蓑煙雨任平生
“一位老北京人的回憶錄”
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