那年我實(shí)習(xí)的時候我知道了廣州一個很特殊的習(xí)俗澈蚌。在餐桌上在廣東講粵語這個地區(qū)是不允許有剩菜剩飯的珠闰，有剩下的吃食怎么辦呢惜浅？他們會開始拿個標(biāo)志物轉(zhuǎn)桌子伏嗜，指到誰誰就要吃指定的食物伐厌，直到桌子上沒有食物了裸影。這樣不但可以光盤行動也可以活躍氛圍，甚是有趣卷扮。
我最頭疼的就是餐桌上的粵語，公司每次聚餐都會講粵語晤锹，只有工作時候需要才會跟我講普通話彤委，我們幾個外地人就只能靜靜地看著他們聊天一句也說不上。
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廣東腸粉
不到長城非好漢车遂，到了廣州不吃腸粉等于沒來斯辰。在廣東很多廣東人習(xí)慣吃早茶舶担，街區(qū)里都會有茶樓彬呻，那里會有許多糕點(diǎn)飲品面食，早餐也可以在那里購買闸氮。清晨來不及可以在街頭小販那里買一些腸粉當(dāng)做早餐，口味也是差不多的。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀详囤，口感比較q彈，一般醬料是醬油及其他醬制成藏姐，口感較甜隆箩，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色捌臊，口感香糯兜材，醬料多為耗油花生醬逞力，配菜各式各樣糠爬。
潮汕腸粉各地有各地特色，比如汕頭市澄海區(qū)的腸粉执隧，醬汁比較多镀琉，醬汁的味道也比較淡，里面最常見菜是豆芽屋摔，生菜，而且還有肉末香菇鮮蝦等署尤。普寧的潮汕腸粉常見的是生蠔亚侠，香菇，白蘿卜干干魷魚硝烂，雞蛋，生菜串稀，西洋菜狮杨，空心菜，肉沫清寇，鮑魚等护蝶。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口持灰，色白甘香，回味無窮喂链。
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水晶蝦餃
蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜陌陕W料有蝦赏表，有肉，有筍逢慌，味道鮮美爽滑间狂，美味可口。蝦餃?zhǔn)侵洸讼导螅F(xiàn)在已經(jīng)很多省份開始經(jīng)營蝦餃相關(guān)的店鋪連鎖店比如說銅鑼灣。蝦餃材料盎然采用的是明蝦剁碎后加入雞蛋或者碎肉牛欢，一盤大概有四個淆游，一口一個，第一次品嘗還是要多嚼幾下感受蝦餃的美味拾稳。
伍村五鳳鄉(xiāng)盛產(chǎn)魚蝦腊脱，茶居師傅再配上豬肉、竹筍陕凹，制成肉餡。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚泥技，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來珊豹。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過改良蜕便，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡贩幻，份量大小多以一口為限。
相傳當(dāng) 時的伍村很繁榮族壳，地方幽美趣些，一河兩岸，河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦坏平。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁令境，收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦坎穿，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃栖茉。當(dāng)時蝦餃皮厚不光亮孵延，但因新奇，味道又鮮美尘应，贏得了食客的喜歡犬钢，不久便名揚(yáng)廣州，各大酒樓爭相制售玷犹，并經(jīng)點(diǎn)心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”坯屿，效果特佳，更加吸引客人领跛。
蝦餃也成為保健品之一原因在于包含鈣吠昭，微量元素以及礦物質(zhì)可以預(yù)防骨質(zhì)疏松和貧血，對于兒童和老人來說也是容易咀嚼和消化的食物怎诫。
3.煲仔飯
煲仔飯幻妓，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯肉津，大概是廣東特有的吧妹沙。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊距糖，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視恩脂，好象圍棋中的車輪戰(zhàn)趣斤。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯玉凯。廣州街上最多的“粥粉面”店联贩，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了泪幌。雖然獨(dú)沽一味玄渗，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴浴滴。
煲仔飯很適合聚餐時候食用，原因在于分量大微王，里面菜品豐富品嚣。煲仔飯的靈魂在于臘腸，上面配上辣椒和湯汁甚是美味罩旋。我每次去吃煲仔飯都會去吃最后的鍋底眶诈，那邊人稱作鍋巴。
煲仔飯也稱瓦煲飯逝撬，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食宪潮，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯狡相、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯檩淋、豬肝萄金、燒鴨、白切雞等日戈。
通常把淘好的米放入煲中孙乖，量好水量份氧，加蓋弯屈，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟厅缺。
用瓦做成的“煲”宴偿，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口窥妇，齒間留香娩践，回味無窮。吃煲仔飯時纱新，記得嘗嘗飯焦的味道穆趴，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口簿废。
4狀元及第粥
來廣東之前我不知道粥竟然可以加入蔬菜络它，肉。在家最多吃到的也不過是皮蛋瘦肉粥单料，很簡單的做法点楼，到了這里知道原來粥還可以有那么多的做法。狀元及第粥是廣東省傳統(tǒng)小吃之一换怖，起源于明朝蟀瞧，據(jù)傳與嶺南才子倫文敘有關(guān)条摸，多為討個吉利铸屉，有不少父母買"及第粥"拿回家中給子女吃。狀元及第粥以大米主料子巾，放入豬雜等食材熬制而成小压。吃起來椰于，鮮味爽滑，香濃可口蜻牢，味道醇厚偏陪。
營養(yǎng)價值
豬肝中鐵質(zhì)豐富，食用可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能抱虐；含有豐富的維生素A饥脑，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能補(bǔ)充維生素B2谣沸，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用笋颤；含有的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)赋除，抗氧化秉版，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生并蝗，也可治急性傳染性肝炎。
相傳滚停，倫文敘出生在佛山市黎涌村键畴，如同典型的家貧失學(xué)孩子一樣，以種菜為生起惕。他聰明過人，常常去村里私塾門外偷聽问词。七歲時嘀粱，私塾老師見他有天分锋叨，免費(fèi)收為學(xué)生。兩年后娃磺，他便能文會詩,偷卧，有了“神童”、“鬼才”之稱涯冠。可這時瞻赶，私塾老師年老病逝派任，倫文敘只好輟學(xué)，繼續(xù)種菜賣菜师逸。當(dāng)?shù)匾患抑嗟昀习蹇吹剿目部览Ь扯够欤刻熨I他賣的蔬菜，叫他送到粥鋪员辩。當(dāng)他送來時，老板就會把用剩的豬肝和豬腸放進(jìn)生滾的白粥丹皱，再放點(diǎn)姜蔥宋税，請他吃，當(dāng)作午餐爽室。好幾年淆攻，他都吃這粥當(dāng)午飯嘿架。
倫文敘23歲時耸彪，以儒士身份到省城就試，得入太學(xué)蝉娜。又過十年召川，他進(jìn)京參加會試、殿試荧呐，連中會元、狀元概疆。衣錦還鄉(xiāng)之時峰搪，他專門來到粥鋪概耻，感謝老板對自己的幫助罐呼，并請老板再煮他以前常吃的那種粥童漩。這粥本來無名稱，老板請狀元為此粥取名差凹，倫文敘將其命名為“狀元及第粥”侧馅，從此，粥鋪名聲大振谊娇，狀元及第粥也在羊城罗晕、珠三角地區(qū)及港澳地區(qū)流傳開來小渊。
5嫩荷葉飯
江南，多河塘半等，“過雨荷花滿院香”“江南可采蓮呐萨，蓮葉何田田”“留得殘荷聽雨聲”，從遠(yuǎn)古走來切距，吃藕賞荷惨远，已是習(xí)俗。柳宗元也曾有過“綠荷包飯趁墟人”的句子赌躺，“綠荷包飯”就是一道廣東有名的美食羡儿。
其實(shí)荷葉飯和煲仔飯有異曲同工之妙，主要成分都是米飯加上臘腸還有其他的配料缅叠，而荷葉飯里面還有荷葉的香氣肤粱，食用時多數(shù)還會搭配點(diǎn)咸菜。
嫩荷葉包飯需要原料糯米800克领曼，荷葉2張庶骄，豆沙200克，白糖单刁、玫瑰糖各100克羔飞。制作過程是先把糯米淘洗干凈，入籠蒸至半熟荷葉洗凈入沸水鍋燙一把么伯，取出改刀成10塊三角形恍风。再把10塊荷葉片分別鋪放整齊誓篱，用糯米飯把豆沙、玫瑰糖包好锦募，放在荷葉上邻遏，用兩折一滾的包法包好飯團(tuán)准验，按頭朝下赎线，入籠蒸1小時左右，取出裝盤帶上白糖上桌糊饱。
6咕嚕肉
上面說的都是面食垂寥，米飯之類，來廣東豈能不吃肉？接下來就讓你們垂涎三尺滞项。
那便是糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名古老肉狭归，始于清代，是廣東傳統(tǒng)名菜之一文判。據(jù)說过椎，每每將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得“咕嚕咕囅凡郑”直咽口水，因此得名柜去。糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成灰嫉。成菜后，色澤金黃嗓奢，香脆微辣讼撒，略帶酸甜。
菜品歷史
咕嚕肉的前身原來是廣東民間一道很普通的夏令菜股耽，名為“甜酸豬肉”根盒。
早年，廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼物蝙，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了炎滞。后來，廣東人在舊金山聚成了唐人街诬乞，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜册赛，“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀(jì)初震嫉，“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴森瘪，深受外國人的喜愛，他們點(diǎn)菜言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）票堵。廣東人見外國朋友如此賞面扼睬，便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”，后來覺得未免失敬于外國朋友悴势，便取諧音窗宇，改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。
菜品制作
食材
五花肉特纤、菠蘿军俊、冬筍、蔥捧存、蒜蝇完、雞蛋官硝、鹽、糖短蜕、醋氢架、料酒、淀粉朋魔。
步驟
1.五花肉去皮岖研，切成兩厘米長的塊狀，加鹽警检、料酒腌上十來分鐘孙援。
2.往五花肉里打入雞蛋、加淀粉拌勻扇雕。
3.將醋拓售、糖、鹽調(diào)勻制成糖醋汁镶奉，菠蘿切塊備用础淤。
4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸哨苛，帶肉塊成金黃后撈出備用鸽凶。
5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香建峭，加入菠蘿玻侥、糖醋汁、蔥段亿蒸，淀粉勾芡后凑兰，最后把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋边锁。
