二更丨舌尖上的實(shí)驗(yàn)：藝術(shù)家玩轉(zhuǎn)黑暗料理
成愛國，分子料理愛好者片迅。一次意外受傷，讓他在家安心養(yǎng)病時(shí)對(duì)分子料理產(chǎn)生了興趣皆辽，自此便一發(fā)不可收拾障涯。從對(duì)分子料理一無所知罐旗，到堅(jiān)持忠于食物的原味、把單一的味道做到極致成為美食唯蝶，增進(jìn)的不只是廚藝九秀，更是堅(jiān)持不變的初心。
▲對(duì)于分子料理粘我，通俗的講就是運(yùn)用相關(guān)的物理鼓蜒、化學(xué)理論在美食的烹調(diào)上，將食物的分子結(jié)構(gòu)打破重組征字，顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹飪方式都弹。它打破了人們對(duì)傳統(tǒng)食物形態(tài)的認(rèn)知，最簡(jiǎn)單的分子料理就是經(jīng)常吃到的棉花糖匙姜，新式的分子料理則可以做出泡沫狀的芒果畅厢、牛排形狀的茄子、甚至小結(jié)晶顆粒的冰淇淋氮昧。用你意想不到的方式框杜，賦予了美食看得見摸得著的味道。
▲恒溫機(jī)袖肥、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀咪辱、真空包裝機(jī)，這些通常實(shí)驗(yàn)室中才會(huì)出現(xiàn)的器材椎组，卻是烹飪分子料理必不可少的工具油狂。對(duì)成愛國而言，美食是玩出來的寸癌，找到食物的臨界點(diǎn)专筷，就發(fā)現(xiàn)了改變的可能。食物不再單單只是食物蒸苇，而是成為視覺磷蛹、味覺、甚至觸覺的新感官刺激填渠。他在生活中尋找發(fā)現(xiàn)，將這些迷人的味道提取出來鸟辅，帶給人們新的驚喜氛什。
▲任何事物都可以顛覆創(chuàng)新，而創(chuàng)新的根本在于對(duì)世界有一顆好奇心和無窮的想象力匪凉。成愛國就是一個(gè)腦洞大開的人枪眉，將榴蓮高溫焦化處理，打破榴蓮的分子結(jié)構(gòu)使之成為巧克力狀再层，在淡化榴蓮異味的同時(shí)保留著獨(dú)特的果香贸铜，這便是“草地上的大便”堡纬；將辣椒在真空環(huán)境下用五六十度的水烹煮，蒸餾成辣味撲鼻蒿秦，喝起來卻又無色無味的“神仙水”烤镐，這便是分子料理的魅力。
▲除了做分子料理之外棍鳖，成愛國平時(shí)也喜歡做陶藝炮叶、做木玩，自己開一片田園種種菜渡处，每天和朋友們聊聊天镜悉，過著自己喜歡的生活。他每隔一兩周會(huì)做一次分子料理医瘫，每次做菜要花費(fèi)一周的時(shí)間侣肄，希望每位吃到分子料理店朋友能帶著正能量回去。成愛國說醇份，好吃對(duì)他而言是一種記憶稼锅，就像是兒時(shí)記憶中的美食，而他現(xiàn)在烹飪美食被芳，就是在創(chuàng)造一份記憶缰贝。
▲三文魚抽真空59度低燒而成
▲冰激凌球體將艾素糖加熱至180度改變其性能和形態(tài)
▲泡菜加入乳酸菌培養(yǎng)基腌制3-7天而成
人們認(rèn)識(shí)世界的方式有很多種，烹飪或許是最有趣的方式之一畔濒。它能把自然的饋贈(zèng)魔法般的變成人最美妙的體驗(yàn)剩晴，用擺盤激發(fā)想象，用味道喚醒記憶侵状，它總是用最直接的方式給人私密的感受赞弥。人們從食物中獲得滿足，也在烹飪食物的過程中感到快樂趣兄≌雷螅或許是因?yàn)槲负托牡木嚯x最近，所以當(dāng)你吃飽的時(shí)候艇潭，心里才不會(huì)冷清拼窥。
