1莹妒、
最近經(jīng)常在半夜被餓醒。
醒了也沒有起來找東西吃的欲望绰上，聽著自己的肚子一陣陣嘰里咕嚕的叫著旨怠，瞪大眼睛看著天花板，腦海里盤算一遍一天吃過的東西蜈块。
美食是改善心情的良方啊鉴腻，即使是在這頗為無奈的深夜里想起迷扇，當(dāng)時的滋味好像就縈繞在嘴邊，仿佛呼吸里都還帶著它熱熱的香氣爽哎。
往往心情是好了起來蜓席，餓的感覺卻更加重了。
這樣的夜课锌，格外的漫長厨内，感官都被無限放大。胃的蠕動漸漸趨于平緩后渺贤，頭腦變得昏昏沉沉雏胃，意識卻更加清晰。
極像是宿醉的人志鞍，急需一碗滾燙的湯水去慰藉已無知覺也仍舊空空蕩蕩的胃丑掺。
這時候就會格外想念以前深夜街頭也常見的小餛飩攤。
2述雾、
在深夜吃小餛飩是怎樣一種感受呢？
清冷中的一團(tuán)熱氣兼丰，咽下去時滾燙玻孟，順著食道一路滑下去，最后合著湯水一同落盡胃里鳍征，實(shí)在黍翎。
冷天，街道空空行人稀少時更顯寒涼艳丛。裹件外套下樓匣掸，轉(zhuǎn)過街角就可看見樹下有個煙霧裊裊的小攤，掌勺的老阿姨往往穿著深色的棉布衣服氮双，在朦朦朧朧的燈光映襯下碰酝，簡直像是夢中出現(xiàn)的景象般。
這樣的小攤常常不止賣一兩樣吃食戴差，面送爸、粉、餛飩暖释、餃子擠擠挨挨的縮在撒了面粉的案板上袭厂，一只不大不小的鐵筒里滿滿的沸著清湯水，即使空空的翻滾著球匕，也使隨風(fēng)飄散的熱氣里帶了星星點(diǎn)點(diǎn)的面香纹磺。
這樣的夜里還有什么比的上一碗寡淡的小餛飩湯呢？要一個小份亮曹，好心的老阿姨還會多給些面湯橄杨，暖洋洋的秘症，既安撫了空蕩蕩的胃，又不至于積食撐肚讥珍，落到更睡不著的地步历极。
這樣的深夜，往往因?yàn)槿绷藗€老阿姨掌勺的餛飩攤衷佃，而更顯得清寂落寞了呢趟卸。
3、
剛上小學(xué)時放學(xué)都是外婆接送氏义，等吃了晚飯?jiān)儆砂謰尳踊丶页小Ｐ『⒆尤菀锥丘I，中午食堂飯食又常常吃不飽惯悠，所以往往來不及等到晚飯點(diǎn)便會嚷嚷著要東西吃邻邮。外婆照顧家里洗衣做飯的若干事，又要給上高年級的哥哥送餐克婶，往往騰不出手來做點(diǎn)心吃筒严，單就做給我一人吃又甚是麻煩，再加上家中有強(qiáng)調(diào)規(guī)律飲食的外公坐鎮(zhèn)情萤，除飯點(diǎn)外的任何加餐都頗受詬病鸭蛙。心念嘴饞的我，外婆總是趁著外公聽?wèi)虻臅r間領(lǐng)我出門筋岛，掐著點(diǎn)去樓下的阿婆攤上吃碗小餛飩娶视。
阿婆叫著老，看著卻不顯老睁宰。時間久遠(yuǎn)肪获，已記不清是姓張姓王，但那溫和的語氣柒傻，麻利的做事風(fēng)格還是能輕松的憶起孝赫。她體態(tài)微微發(fā)福，最忙碌時也能笑瞇了眼睛红符『可腰又不好，往往一手撐著腰违孝，一手掌勺刹前。蹲下去收拾碗筷時是要唉喲一聲，再站起來前必定要捶兩下腰雌桑。即使棉布圍襖都舊的磨毛了邊喇喉，她的小攤上賣出的小餛飩也絕對是夠足夠量。她常掛在嘴邊的話校坑，都是街坊老小的拣技，用個破碗破瓢都嫌丟人呢千诬！
因?yàn)殡y得，所以阿婆做的小餛飩膏斤，對我來說格外珍貴徐绑，要同時用上眼耳鼻，不放過每一個小小的細(xì)節(jié)莫辨，才能稱的上是完滿傲茄。
阿婆家的小餛飩，像極了阿婆自己沮榜，看著簡簡單單盘榨，內(nèi)質(zhì)卻是溫和又不失豐厚的。從內(nèi)陷到面皮蟆融，都是在那個物質(zhì)匱乏的年代里最好的發(fā)揮了草巡。餛飩皮是城東號稱有百年歷史的面店里出的，不知是加了少量堿還是加了其他什么原料的原因型酥，都呈現(xiàn)出一種淡淡的黃色山憨，表面均勻的裹著層薄薄的粉，拎起來薄可透光弥喉。好的餛飩皮就在于入湯立軟郁竟，略煮就口感順滑，稍過也不至于綿散档桃。光是沖著這餛飩皮去吃一頓就可謂是心滿意足了。但這并不是最為精華的部分所在憔晒，畢竟平常人家也能買到同一家的餛飩皮藻肄，阿婆的心思更多的體現(xiàn)在了精制的肉餡里。
阿婆自己剁的肉餡往往就裝在一個搪瓷小盆里拒担，碗底也就巴掌大小嘹屯，表面用干凈的濕布蓋掉一大半，只留個小口方便取用从撼。只用當(dāng)天的豬肉州弟，但比新鮮更重要的是肉的品質(zhì)。住的時間久了大家都知道菜市場每家攤位的底細(xì)低零，最好的豬肉是在哪個攤位婆翔，什么時段供應(yīng)，哪個部位最新鮮掏婶，要是弄不清楚啃奴，找阿婆問問就知道。附近有一個產(chǎn)專供級豬肉小鎮(zhèn)雄妥，自然也是貴到只有選料考究的老字號和高檔飯館才舍得用最蕾，對于普通人家來說依溯，偶爾買一次嘗嘗鮮也就每道素菜放個一兩片調(diào)調(diào)味，阿婆卻舍得用它做餡瘟则。最好的肉買回來黎炉，現(xiàn)切。陷的細(xì)膩程度不好說醋拧，全憑阿婆的經(jīng)驗(yàn)慷嗜。最后的成品一定是粉嫩鮮香、讓人恨不得能生著就嘗一口的餡料趁仙，細(xì)膩到筷子一撥就是個光潔的刮面洪添。包前要混點(diǎn)蔥末，就是那一兩撇便足夠添香了雀费。肉看起來偏瘦干奢，最后吃到嘴里卻能感覺到充盈著的肉汁一點(diǎn)點(diǎn)在舌尖蕩開、盏袄，那滑嫩嫩的小肉團(tuán)隨著唇齒抿開餛飩皮也一起在嘴里散成肉末忿峻，和著湯水在口中溢出清甜來。肉既結(jié)實(shí)成團(tuán)又不至于粗硬影響口感辕羽，即使是沒有牙齒的老人也可以毫無障礙的吞咽逛尚。肥瘦的比例實(shí)際上也是恰到好處，乍看沒有一點(diǎn)白色的肥肉刁愿，咬開的小餛飩卻能給湯汁帶上層油花绰寞，連最后的湯汁也變得格外鮮美了。
小餛飩與普通餛飩的區(qū)別不在于面皮铣口，而在于急劇減少的內(nèi)陷滤钱。肉多了不行，外皮煮到軟爛了內(nèi)陷還沒有熟透脑题，吃起來就不會有順滑的口感件缸；肉少了也不好，湯里往往只用少量的鹽和紫菜來提味叔遂，更重要的味道就來自肉餡的鮮他炊，缺了這份鮮味，還不就是頗不格算的一碗面皮湯了么已艰？阿婆的手藝妙就妙在恰恰扣準(zhǔn)了這個度痊末，肉餡的多少可以做到既不影響口感又給湯汁增添鮮甜的風(fēng)味，一碗小餛飩堪稱典范哩掺。阿婆心軟舌胶，最后有剩的幾張皮子或是一小球肉餡，多得口服的也就是我們這些小孩疮丛，她笑瞇瞇的等你吃完再收攤幔嫂。
阿婆的好生意辆它，那是自然不用說的。三點(diǎn)出攤履恩，一小盆肉餡總是五點(diǎn)不到就所剩無幾锰茉，食客以孩子和老人為多，上班族是吃不到的切心，下班的點(diǎn)阿婆已經(jīng)收拾好東西到井邊洗鍋刷碗了飒筑。質(zhì)優(yōu)價廉的美食，在那樣物質(zhì)匱乏的年代里绽昏，幾乎是成了一種時尚的代名詞协屡。而這真正的美味也是等不及你細(xì)品的，一來時間久了餛飩皮泡開了不再美味全谤，二來排著隊(duì)捧著碗的食客都在等著你讓位呢肤晓。最忙的時候除了鋪開的五六張塑料桌都被占滿，花壇邊认然、馬路牙子上都有使著調(diào)羹迫不及待吸食的人补憾，甚至要自己帶張板凳去坐。吃時也全憑自己喜好卷员，桌上有陳醋和辣椒油盈匾、胡椒粉和香菜碎，你大可以憑自己的喜好添加毕骡。要是瓶子罐子空了也不必招呼削饵，請站在攤位邊吃的幾位讓一讓，自己去攤子下層找到備用的大罐添滿未巫。這時阿婆往往會抱歉的笑笑窿撬，確實(shí)是忙不過來啊。
至于這小餛飩的味道橱赠，怎么說呢尤仍，每每想來都是意猶未盡箫津，要真點(diǎn)頭平足又是詞窮了狭姨。會吃的在碗里加上幾滴陳醋，表面淋上點(diǎn)辣椒油苏遥，再撒些胡椒粉和香菜碎趕緊攪拌均勻饼拍。用勺子舀起一只小餛飩，略略吹涼田炭，然后連帶著湯汁一起送入口中师抄。唇齒摩擦間，潤滑的餛飩皮混著鮮甜的面湯入喉教硫，胡椒早已占了先機(jī)蓋去了肉類的膩味叨吮，再是肉的鮮美被江南特有的甜辣味的辣椒油提了上來辆布，最后以鎮(zhèn)江陳醋的一點(diǎn)點(diǎn)酸味收了尾，又更加刺激了食欲茶鉴。于是一口接著一口锋玲，很快一碗就會見底了。暖融融的湯汁順著食道慢慢滑進(jìn)胃中涵叮，使人發(fā)熱落汗惭蹂。分量也是控制的剛剛好，不管是大份小份割粮，都在你似飽未飽的時候全部進(jìn)了胃中盾碗，使人更加期待下一頓的到來。
在我坐著吃小餛飩的時候呢舀瓢，外婆往往都不是閑著的廷雅。周圍其他帶著孫子孫女的阿婆也是一樣，過慣了苦日子的她們氢伟，哪舍得花三元為自己買一份飯前的點(diǎn)心呢榜轿？要不就是陪孩子坐著，要不就是圍著賣餛飩的阿婆聊聊家常閑話朵锣，聊聊她那個不愿上學(xué)又不好好上班的混賬小子谬盐，或者聊聊她小餛飩制作的玄機(jī)。阿婆說起兒子難免會帶上點(diǎn)無奈失落的表情诚些，而談起她手下的吃食又永遠(yuǎn)是幸福而滿足的模樣飞傀。你要學(xué)，她自然會毫無保留的教诬烹，可是討學(xué)的手藝砸烦，又豈是能與她這么多年的風(fēng)里來雨里去相比的呢？
4绞吁、
后來外婆身體不好幢痘，就很少再有去小餛飩攤的機(jī)會了。再后來外婆搬了家家破，也漸漸失了小餛飩攤的消息颜说。時常吵鬧著要去吃小餛飩的念頭，在歲月靜生慢展中偃旗息鼓汰聋，逐漸埋得生了门粪，除了去探望外婆外公時再談及，也很少有機(jī)會能想起烹困。
上初中時意外發(fā)現(xiàn)小區(qū)里新開了一家小店玄妈，店主竟是當(dāng)年賣小餛飩的阿婆那個不學(xué)無術(shù)的兒子。店雖小，卻每日忙忙碌碌拟蜻，也算是成了事業(yè)绎签。再后來，晚上散步時看到他懷里抱著個三四歲的小姑娘酝锅，身邊也跟著個外地口音的女子辜御，想是家業(yè)都成，生活步入了正軌屈张。只是可惜擒权，他帶著老婆孩子住在一樓車庫改建的小店里，沒有看到過阿婆的身影阁谆。
那時候告訴外婆碳抄，外婆唏噓了很久。后來老街坊來探望時陸陸續(xù)續(xù)帶來了消息场绿，聽后更是感嘆剖效，畢竟阿婆的兒子未承阿婆的小攤，即使還是在油鹽醬醋茶里討著生活也頗覺體面焰盗，可惜了阿婆手下的好口味就要隨著老一輩消失了璧尸。
后來幾位年紀(jì)都大了，初始還能電話相通熬拒，往后噩耗一個接一個的傳來爷光，老人日漸消沉，也就斷了聯(lián)絡(luò)澎粟，也不知阿婆何時撤的小攤蛀序，幾次路過特意去兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，重做的路面上連原來壓出的車轍印都不見了活烙。
再后來來到蘇州徐裸，第一個假日就約了朋友去老店吃著名的泡泡小餛飩，然而即使是高湯做底啸盏，也再找不到當(dāng)年阿婆的手藝的影子了重贺。
現(xiàn)在再想吃小餛飩，只能去連鎖店里點(diǎn)一碗招牌回懦，現(xiàn)包現(xiàn)煮气笙，肉也給的多，骨頭粉怕、雞架熬得湯底健民，還要配上鮮榨菜抒巢、海蝦米贫贝、蛋皮、香菜，連配料也都是考究的甜醋和黃辣椒稚晚。只是小餛飩的味道崇堵，倒被湯底蓋的一干二凈，滿口都是鮮香客燕，濃郁得令人惆悵鸳劳，在品不出其他滋味。
還有一次去西北的城市游玩也搓，連吃幾天特色菜赏廓，好不容易找著個能打牙祭的江南小館，念家心切的點(diǎn)了一碗小餛飩傍妒，居然是撈干出來拌醬油吃的幔摸，這要是被當(dāng)年那些老食客們尋得，必然是一碗也賣不出的颤练。
食堂今年新開了一家餛飩鋪?zhàn)蛹纫洌刻於即笈砰L龍，小餛飩更是被奉為必點(diǎn)菜品嗦玖。某天我心血來潮也去排隊(duì)患雇，看到小餛飩居然是封好的一盒盒從冷凍柜里拿出來，默默地退出了隊(duì)伍宇挫。
每當(dāng)這時就格外想念阿婆和她的小餛飩苛吱。
可在如今這個深夜里都找不到一家街頭攤的時代，又要去哪里尋找一碗老派的小餛飩呢器瘪？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章收錄于公眾號：食客故事攤
