昨天寫了個五花腩的懶人做法，酸菜五花腩幢竹，覺得有些意猶未盡耳峦。
對于一些喜好肥肉的人來說，五花腩絕對是一個廉價又美味的選擇焕毫，至于做法蹲坷，當(dāng)然是千變?nèi)f化。
梅菜扣肉要做的好吃邑飒，也要選擇五花腩循签，梅菜的香氣充分滲透到五花腩肉里面去的時候，那種香軟可口是很難用文字來形容的疙咸。
要做一個好的梅菜扣肉县匠，必須要有好的梅菜，所謂梅菜撒轮，就是菜干聚唐，用來做酸菜的那種芥菜的另一種保存方法。
做梅菜扣肉的步驟比酸菜五花腩就要復(fù)雜的多了腔召，工序也是比較考究。
首先是五花腩扮惦，先用開水燙一下臀蛛，出一下水，然后冷到冰水里崖蜜，如果沒有冰水浊仆，冷水也可以，主要是通過熱脹冷縮豫领，讓豬肉變得更有口感抡柿。
然后將出完水的五花腩放入油鍋里炸，將表皮炸至金黃等恐，從油鍋撈出洲劣，放進(jìn)冷水里备蚓。
同樣也是要通過熱脹冷縮的原理目的就是為了讓這塊豬肉更有口感。
撈出豬肉切塊囱稽，一指厚即可郊尝，用鹽、胡椒粉战惊、醬油等調(diào)料拌勻放在一邊流昏。
將泡好的梅菜切斷，熱鍋翻炒吞获，待香味溢出况凉，即可起鍋。
然后將梅菜蓋在豬肉上各拷，上蒸鍋蒸煮刁绒。
整個過程雖然有些復(fù)雜，但認(rèn)真操作起來撤逢，卻有一番成就感膛锭。
這道菜我也是從老爸那里學(xué)來的，作為一個傳統(tǒng)的客家人蚊荣，他在做這道菜的時候非吵跽考究，每一個工序都不會錯過互例。
豬肉要選什么一樣的奢入，梅菜要有什么要求，他都有這嚴(yán)格的把控媳叨，每逢過節(jié)腥光，餐桌上都必有這么一道菜。
