回家探親時(shí)吃了一碗小區(qū)邊新開(kāi)店鋪的熱干面内贮，終于明白朋友言之鑿鑿對(duì)熱干面的偏見(jiàn)從何而來(lái)产园。
那是一家顯然標(biāo)準(zhǔn)化失敗的店鋪。開(kāi)在小區(qū)邊夜郁，只賣(mài)熱干面什燕。標(biāo)準(zhǔn)化了流程，只賣(mài)單一的品種竞端。當(dāng)天因?yàn)闀r(shí)至中午屎即，習(xí)慣去的老牌店這個(gè)時(shí)候基本已經(jīng)賣(mài)光歇業(yè)，便在這家買(mǎi)了一碗嘗試事富。
吃了一口便恍然大悟技俐，噢，原來(lái)熱干面還能難吃到這種程度统台。
而一碗真正正宗的熱干面雕擂，是美味的，它有七層滋味贱勃。
第一層井赌，是聞香。一碗熱干面上桌贵扰，麻醬覆著面上仇穗，蒸騰著熱氣∑萑疲“熱干面”的味道只往鼻子里鉆——你若問(wèn)我那是怎樣一種味道纹坐，醇厚的麻醬混著新鮮青翠小香蔥的味道，裹挾著一定的熱氣舞丛，爬上眼鏡化出白氣遮蔽了視線(xiàn)耘子，只剩下嗅覺(jué)里噴香的沖擊。
第二層瓷马，自然是麻醬的滋味拴还。麻醬是非常重要的。不同店所用麻醬不同欧聘。往往超市里賣(mài)的麻醬是純麻醬片林，厚實(shí)難以拌開(kāi)，是如何達(dá)不到熱干面麻醬所需的絲滑感怀骤。而店鋪里的麻醬费封，往往加以麻油等調(diào)制，使其更易于均勻附在每一根面上蒋伦。賣(mài)面人總是動(dòng)作麻利弓摘，各種醬料一樣一樣打進(jìn)碗里，往往舀麻醬時(shí)最為誘人痕届，偏偏將勺子拉得老高韧献，看著濃厚的麻醬淋上面末患，必定流出一絲沾在碗邊。似乎它是刻意留在碗邊锤窑，借機(jī)在你手上璧针、衣服上留下一筆。
第三層渊啰，是堿面獨(dú)有的味道探橱。熱干面一定是用堿水面。不會(huì)粘稠绘证，稍帶韌性隧膏，配麻醬是最好。
第四層嚷那，來(lái)自蒜水的加持胞枕。武漢熱干面和武漢的涼面不同，除了面不同车酣、配料不同曲稼、售賣(mài)時(shí)間不同，還有一個(gè)很大的區(qū)別在于蒜水的量湖员。涼面盛蒜水用稍大的勺贫悄，而熱干面用小勺。但正是這一勺非透明的液體娘摔，恰到好處的綜合了麻醬可能帶來(lái)的油膩與干澀窄坦。
第五層，是混合于面里凳寺，時(shí)不時(shí)咬到的酸菜丁鸭津，試想：裹挾在醇厚質(zhì)軟的面里，時(shí)不時(shí)吃到一顆質(zhì)脆的酸蘿卜肠缨，酸酸甜甜逆趋，嘎嘣嘎嘣脆，怎么會(huì)忘懷這樣的滋味晒奕。
第六層闻书，是蔥。蔥一直有著舉足輕重的地位脑慧，既可作主角魄眉，來(lái)一碗蔥油拌面；也可作配角闷袒，為一碗熱干面增添更多的滋味坑律。小時(shí)候總歸是擔(dān)心，若是那粗心的店主沒(méi)洗凈囊骤，蔥里帶著泥土可怎么辦晃择？至少是泥土冀值，吃起來(lái)也是大自然的味道。
而又想到世間的道理是相通的宫屠。
有層次的面更好吃池摧，有層次的穿搭更好看；有故事的人更可讀激况，背景跌宕起伏情節(jié)的故事更引人入勝。
條件極好的人膘魄，萬(wàn)事順風(fēng)順?biāo)谥穑雎湟簧順O好的品性，是值得贊美创葡，是幸運(yùn)浙踢；而有故事的人，經(jīng)歷過(guò)起伏黑夜白晝灿渴，最后也出落的澄澈簡(jiǎn)單洛波，不僅叫人欽佩，更耐人尋味骚露。
直道而行蹬挤、一馬平川的坦途，是幸運(yùn)的棘幸；而曲徑通幽焰扳、柳暗花明的過(guò)程，才讓人意猶未盡误续。
沒(méi)錯(cuò)吨悍，是意猶未盡岳锁。
能做到吃下一口讓人意猶未盡的面习霹，必有第七層滋味——是鹵水的滋味。一碗成功的熱干面株依，除了面栽烂、麻醬躏仇，打一勺香鹵必不可少。這鹵水愕鼓，得是店家人凌晨?jī)牲c(diǎn)起床處理牛肉與牛件燉了一大鍋钙态，乘出來(lái)的一大鍋。咕嘟咕嘟菇晃，氤氳的熱氣香了一條街册倒。
然后給熱干面澆上了這一勺鹵水，便是賦予了這碗面以靈魂磺送。
你看吧驻子，
正宗的熱干面灿意，澆過(guò)起早貪黑來(lái)的鹵汁；
而耐人尋味的眼神崇呵，是一雙看過(guò)宇宙浩瀚與荒寂的眼缤剧；
一個(gè)可讀的靈魂，也必定是走過(guò)很遠(yuǎn)的路域慷。
你從那么遠(yuǎn)的地方來(lái)看我啊荒辕，也只是在人群中靜靜看著我笑。跟其他姑娘看著沒(méi)什么兩樣犹褒。
就好像抵窒，一碗舀起的正宗熱干面，跟普普通通熱干面叠骑，看一眼是沒(méi)多大區(qū)別的李皇。
你可別撿錯(cuò)了呀。
最后宙枷，若要說(shuō)關(guān)于熱干面的第八層滋味掉房，那我寫(xiě)一句加西亞式的結(jié)尾來(lái)搪塞你吧——
許多個(gè)春秋交替后，面對(duì)更寬的餐桌慰丛，我還是會(huì)回想起卓囚，當(dāng)我還系紅領(lǐng)巾的年紀(jì)，父親開(kāi)車(chē)載我上學(xué)途中停車(chē)在路邊诅病，兩人吃上兩碗熱干面的早晨捍岳。蹭得白色校服留上一身麻醬。
以上睬隶，
唐安
于北京
