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打小我就愛吃面，甘肅的面食不少半沽，細細數(shù)都能數(shù)好久爽柒。因為惠子是重慶人，早上最喜歡來一碗小面者填，我也因此習慣了小面的味道浩村。早上一碗麻辣鮮香的小面下肚，才算真的醒來占哟。但是湯面吃多了心墅，偶爾也會想起在武漢過早時候吃到的熱干面。
說到熱干面榨乎，是武漢人牽腸掛肚的情節(jié)所在怎燥，是大多數(shù)武漢人的“過早”首選，我在武漢時吃了很多家熱干面：有的煮面時間不對蜜暑，面條疲軟無力铐姚；有的芝麻醬料光有芝麻的顏色沒有芝麻的味道，一口下去生澀難咽毫無芝麻醇厚的濃香肛捍；有的則是辣油不上口反而顯得面條悶厚隐绵。
回想那天早上之众，如同往日般，我?guī)е沁€未被形色美食慣壞的“挑剔”口味依许，躋身于這武漢的煙火氣息中走街串巷尋找著我心目中的熱干面酝枢。說起來也真不辜負我吃了那么多碗不如意的面，卻是在這兒終于讓我找著了悍手。
早上小店門口排著長隊，堿面下水隨之而起的濃濃水霧趁著昏暗的天色袍患，圍繞在街口暖色的路燈下坦康，顯得非常暖心。找個座兒坐下來诡延，跟老板招呼一聲滞欠，來碗熱干面加個蛋酒，老板手一揮表示知道了肆良。
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抓起一把面放入長柄笊籬里筛璧，在裝了大半沸沸黃水的大鍋里走一遭，撈起來用大鐵湯勺敲敲笊籬撣撣水惹恃，將瀝干水的面條扣進面碗里夭谤。熱干面用到的面條是堿水面，這是一種特制的面條巫糙，不容易起團具有很好的黏彈性朗儒，燙好以后的堿水面淡黃色，圓滾滾参淹，口感勁道又不發(fā)黏醉锄。
面放在青瓷碗里，老板撒上鹽浙值、胡椒粉恳不、糖，武漢的面是少不了辣的开呐，熱干面講究的也就是一個熱拌辣吃烟勋，再淋上一勺辣椒油。然后加上最關(guān)鍵的調(diào)料——芝麻醬负蚊，濃香的芝麻醬往下那么一加神妹，香味立刻就出來了。
這芝麻醬確實是熱干面的關(guān)鍵家妆，面香不香鸵荠，味道好不好，絕大部分都來自這芝麻醬如何伤极。芝麻醬是這熱干面的靈魂蛹找，自然是有講究的姨伤。
芝麻得主要用黑芝麻，黑芝麻香味兒足庸疾，夠味兒乍楚，稍微添點白芝麻一起，先把芝麻炒熟届慈，一開始的時候可以用中火徒溪，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火金顿，炒到能夠用手捏碎芝麻,顏色稍微變化臊泌，吃一口很香就可以了。
然后再磨碎揍拆，磨出來芝麻醬香氣撲面渠概。這樣還不算完，還有一道“澥”的工序嫂拴，要用正宗的芝麻油將芝麻醬調(diào)稀播揪，一點點的調(diào)成糊狀，再兌上點鹵湯兒筒狠，但是得注意分寸猪狈；兌得少了，醬化不開辩恼，難以下口罪裹；兌得多了，化倒是能化開运挫，但是芝麻醬的香氣全都兌沒了状共。要是這鹵水兌得不好，這面吃在嘴里簡直味同嚼蠟谁帕。
琳了芝麻醬最后再加點切碎的花生末峡继，辣蘿卜丁這樣的小菜，一碗色澤黃潤匈挖，鮮香味美的熱干面就上桌了碾牌。
這面終于是到手里了，筷子把油潤面條拌開儡循，芝麻的醇厚香味沖進鼻腔舶吗，忍不住大吃一口，立刻被熱干面的味道驚艷择膝！濃稠的芝麻香味瞬間溢滿口腔誓琼，勁道面條上均勻得裹著誘人的芝麻醬，面裹挾著濃香進到了肚子里，始綿后勁腹侣，陪著蘿卜丁爽口不已叔收，辣椒油的一絲辣勁透過麻醬慢慢出來，滋味真是好傲隶！
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再填上一碗香甜的蛋酒饺律，發(fā)酵好的米酒帶著淡淡的酒香，煮滾了再沖進一整個雞蛋跺株，雞蛋撞進米酒里一起翻滾复濒，鵝黃色的蛋花隨之綻開，再加一點點糖乒省，香甜無比芝薇。吃上一碗熱干面，再來一碗蛋酒作儿，早上的寒冷被驅(qū)散，一整個人都是暖的馋劈。
在武漢過早幾乎都是在外面攻锰，早點攤遍布街頭巷尾，能吃一個月不帶一樣重復不說還便宜方便妓雾。習慣了每天早餐能都看到有拿著一個大盆娶吞，替全家買早餐的人守在攤前；
趕著上班的年輕人拿了一塊油餅加快腳步追上公交車械姻；更多的人坐在攤前妒蛇，跟老板喊上一句熱干面多加點醬。在那些彌漫著熱干面和蛋酒甜香的早晨里市井嘈雜舒心暖胃楷拳，武漢漸漸蘇醒绣夺。
現(xiàn)在偶爾聞到芝麻的香味，還總會循著這味道欢揖，想起過早時候熱鬧的情景陶耍，找到那碗武漢的熱干面。
