作者：黎荔

酸甜苦辣咸耕捞，說起酸這種口味衔掸，陜西的涼皮、山西的陳醋俺抽、四川的泡菜敞映、貴州的酸湯魚、云南的酸木瓜......天南地北的酸磷斧，也算嘗過不少振愿，不過，心里最惦記的弛饭，還是廣西的酸冕末。每次想起老家的酸，胃口就活泛了起來侣颂，心里有一股強烈的沖動档桃，想翻山越嶺，回到故鄉(xiāng)横蜒，沖向大排檔胳蛮，沖向酸嘢攤，一頭扎進“酸爽”的海洋中丛晌。

在中國“酸食”界仅炊，廣西酸別具一格。廣西的酸澎蛛，斑斕多彩抚垄，個性十足。其表現(xiàn)形式之豐富谋逻，當?shù)厝硕己茈y細分呆馁、歸類。蔬菜瓜果毁兆，莖葉塊根浙滤，天上飛的，水里游的气堕，地上跑的纺腊，萬物皆可酸畔咧。什么腌酸、泡酸揖膜、糟酸誓沸、醋酸、禾酸壹粟、水果酸拜隧，什么蘿卜酸、胡蘿卜酸趁仙、筍皮酸洪添、紅薯酸、涼薯酸幸撕、蒜頭酸薇组、辣椒酸、木瓜酸坐儿、桃子酸、蕎頭酸宋光、刀豆酸貌矿、豆角酸、佛手瓜酸罪佳、西芹酸逛漫、芥菜酸、黃瓜酸赘艳、菠蘿酸酌毡、芭樂酸、楊桃酸蕾管、芒果酸枷踏、西瓜酸、橄欖酸掰曾、三華李酸旭蠕、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸旷坦、包菜酸掏熬、棒棒菜酸、蒜心酸秒梅、蓮藕酸旗芬、馬蹄酸、萵苣筍酸捆蜀、姜芽酸疮丛、苦瓜酸辆琅、紫甘藍酸、魚腥草酸……品類之豐富这刷，根本就數(shù)不過來好嘛婉烟。如果要問廣西酸是什么流派，那絕對是狂野派暇屋，原始而有趣的酸似袁，刺激而有特點的酸，充滿想像力咐刨、大膽而執(zhí)著的酸昙衅。

廣西民族眾多、口味多樣定鸟，大家都共同熱愛的當屬米粉和酸筍而涉。不管是鼎鼎大名的柳州螺螄粉、桂林米粉联予、南寧老友粉啼县，亦或是小有名氣的梧州粉、玉林粉沸久、生榨粉.....其中都少不了酸筍的調(diào)和季眷。酸筍是泡出來的，南方特有的大甜筍經(jīng)過數(shù)日的封缸卷胯、浸泡子刮，散發(fā)出馥郁的酸味。去過柳州的人都知道窑睁，柳州滿城飄散著臭酸筍和螺螄味道挺峡，柳江河邊，經(jīng)车Ｅィ可見從上游運送酸筍的船在渡口碼頭起岸橱赠，酸筍用一只只木桶盛裝著。那已是柳州市井坊間的生活構形的一部分裳朋，一般外地人還不習慣這種氣味病线。但是在這里生活慣了又覺得離不開，如果說湯是螺螄粉的靈魂鲤嫡，那么酸筍一定是它的心臟——一碗粉全靠酸筍提味送挑。酸筍除了賦予螺螄粉靈魂，搭配豆豉和番茄暖眼，成就了南寧老友粉惕耕；放入有股淡淡酸餿味的生榨粉里，則有了難得的鮮味诫肠。這是來自亞熱帶南方的濃郁的飲食司澎，這是自然對于廣西人民的饋贈欺缘。酸、甜挤安、苦谚殊、辣、臭和咸蛤铜，冷嫩絮、熱、甘围肥、寒剿干，皆因當?shù)氐淖匀粴夂蛱攸c而生成∧驴蹋“一半是海水置尔、一半是火焰”，是酸筍的最好概括氢伟，有人愛它榜轿，也有人恨它。無論如何腐芍，酸筍無愧為最有名氣的廣西酸差导。

廣西酸除了能夠調(diào)味各種米粉，也能作佐料搭配雞鴨魚豬等肉類猪勇，比如檸檬鴨，雜酸燜鴨颠蕴，牛腸酸泣刹，酸魚、酸肉犀被；還能作主材獨挑大梁椅您，比如紅糟酸、白糟酸寡键、黃皮醬掀泳、木瓜丁∥餍“檸檬鴨”是廣西的一道名菜员舵，以腌制三年的土檸檬與放養(yǎng)田間的土鴨炒制。新鮮出鍋的檸檬鴨藕畔，鴨肉的油脂與醬汁收得剛好马僻，觀其色，金黃多汁注服，鮮亮誘人韭邓；聞其香措近，檸香四溢，香而不焦女淑；品其味瞭郑，酸辣適宜，醬香悠長鸭你。如果沒有炒至五六分熟之后再放入的酸辣椒屈张、酸芥頭、酸姜苇本、酸檸檬袜茧、酸梅、生姜和搗好的蒜泥瓣窄，“檸檬鴨”就不是那種酸辣味濃笛厦、異香沖鼻的口味了。

除此之外俺夕，廣西還有一種酸品是可以獨立成戶的裳凸，叫“酸嘢”∪懊常“嘢”字在粵語里泛指“東西”姨谷，“酸嘢”即一切酸的東西。廣西酸嘢攤可謂聚集了五花八門的水果蔬菜種類映九，每一家酸嘢攤的酸水比例配方梦湘，也都各有家傳秘制，概不外泄件甥，所以演繹出的酸嘢風格各不相同捌议。食客可以托一個小塑料盆，拿起夾子引有，任意挑選瓣颅，酸嘢攤老板則論斤計價。通常一個小小的流動酸嘢攤譬正，攤位上整齊擺滿各種水果蔬菜宫补，有用玻璃缸裝著的；有用塑料桶裝著的曾我；還有直接裝在特制的方格里的粉怕。拍扁的李子，長條的木瓜您单，外表稚嫩的青芒果斋荞，能變出星星的楊桃，被削得面目全非的菠蘿虐秦，在南方才能見到的沙梨......品種多達數(shù)十種平酿。最后打包帶走時凤优，還有一道不可或缺的工序——加佐料。常見的佐料有辣椒水蜈彼、椒鹽筑辨、酸梅粉、甘草粉幸逆、芝麻和香菜棍辕，老板會根據(jù)個人的口味添加佐料，蓋上蓋子还绘，上下?lián)u晃幾次楚昭，以達到雨露均沾的效果。如此一波操作下來拍顷，最終成品的酸嘢抚太，咋一看像黑暗料理，只有嘗過的人才懂昔案，這是廣西新鮮果蔬最獨特的吃法尿贫。

悶熱的午后，穿過街頭的人流踏揣，拎著一袋酸嘢邊走邊吃庆亡，咀嚼發(fā)出的響聲，像在耳邊打鼓捞稿，大開大合又谋，這時唾液不斷涌出，一口下去娱局，胃與天靈蓋一起茅塞頓開搂根，猶如芥末一般叫人猝不及防，酸爽瞬間貫通身體铃辖。又酸又甜又咸又辣的“神仙滋味”，構成了一場熱鬧的味覺沖撞猪叙。所有味道都在嘴里開會娇斩，爭先表達自己，大腦不停地接收味蕾傳達的信息穴翩，酸甜咸辣犬第，五彩繽紛，奇妙滋味讓人欲罷不能芒帕。為什么說吃酸嘢很上頭歉嗓，因為，最后會匯成一種難忘的味覺經(jīng)歷背蟆，直達你的海馬體深處鉴分，從此繚繞于心哮幢。

在亞熱帶的艷陽下，一年四季志珍，揮汗如雨橙垢，沒有哪個人能離得開酸。那是一片立冬后依舊炎熱的土地伦糯，得用酸中帶甜柜某、酸中帶辣、酸中帶咸的味覺刺激敛纲，給人傳送一絲絲清爽喂击。而到了暑氣當頭的夏日，濕熱的天氣讓人抓狂淤翔，人懨懨的沒什么胃口翰绊，也提不起勁，但好在還有酸嘢办铡，唯有那點酸辞做，能讓舌尖重涌起沖動。有人靠咖啡提醒寡具，而家鄉(xiāng)人靠酸嘢秤茅，當酸辣脆爽直沖腦門，何等刺激神經(jīng)童叠，提神醒腦框喳。而開胃也靠酸嘢，再食不知味厦坛，也能消滅掉一大盆酸嘢五垮，連酸嘢汁也不放過，冰冰涼涼的口感杜秸，還伴隨著淡淡的米醋香放仗，讓人忍不住喝個精光。吃完酸嘢胃口大開撬碟，深深吸一口氣诞挨，遠遠又飄來了螺螄粉的“臭酸”和老友粉的“餿酸”……

生活百態(tài)，酸甜苦辣的味道不可勝記呢蛤。諸般滋味在口中衍化惶傻，味道是看世界的另一種方式，它能營造獨特的空間其障，那些不斷擴散的分子银室，雖不可見，卻在無形中打動著每個靈魂。想念我酸里酸氣蜈敢、拈酸吃醋的故鄉(xiāng)了辜荠，在暑熱滔天的夏日到來之時。對于身在他鄉(xiāng)的游子而言扶认，翻山越嶺侨拦，只為一碗人間煙火。那熟悉的味道辐宾，就像那風箏的線狱从，總能牢牢牽制著游子之心，無論他流浪到天涯還是漂泊到海角叠纹。