把肥瘦正好的豬肉剁碎拼上佐料锰什，釀進(jìn)一塊豆腐里，放入油鍋中煎至微黃色盛起。燒熱瓦鍋汁胆，放少許油梭姓，爆香姜片，加入上湯煮滾嫩码，放入蒜苗誉尖，放入豆腐，燒開后再下芡汁收汁水即可原煲上桌铸题。這就是釀豆腐的做法铡恕。
我爺爺愛做釀豆腐。他用的豆腐是那種又寬又厚的丢间，釀豆腐的餡是用六四比例的瘦肉加肥肉餡探熔，另外，再加上一點(diǎn)梅香咸魚烘挫。
先用小火在鍋中把釀豆腐慢煎兩面金黃后诀艰，再轉(zhuǎn)砂鍋，燉得滾燙后饮六，在離火前其垄，往釀豆腐上撒一把蔥花。光是那氣味卤橄，就能香得口水都流下來捉捅。
煎出的豆腐兩面飽滿鼓漲，豆腐嫩嫩的虽风，又香又嫩，加上咸魚的松軟肉質(zhì)寄月，咸中帶香的口感辜膝，使得豆腐就更加鮮美了。吃著釀豆腐漾肮，配上白飯厂抖，那白飯都能吃多幾碗。
除了釀豆腐克懊，還有梅菜扣肉和東江鹽焗雞同被稱為惠州三件寶忱辅。
梅菜扣肉，色澤金黃谭溉，肉肥而不膩墙懂，梅菜柔軟而富含油脂，味道十分誘人扮念。
梅菜就是菜心干损搬，之所以叫梅菜，還有一個(gè)傳說。
傳說巧勤，當(dāng)年一名叫阿牛的農(nóng)民幫助一個(gè)梅姓姑娘渡河后嵌灰，阿梅姑娘就送給了阿牛一包菜籽以示答謝。阿牛用這包菜籽種出了這種腌漬后有特殊風(fēng)味的菜心颅悉，于是沽瞭，當(dāng)?shù)厝吮惆堰@菜心稱為梅菜。
梅菜的生產(chǎn)期大概需要八十天剩瓶，比一般的蔬菜生長周期要長驹溃。梅菜干的制作也不簡(jiǎn)單。收獲菜心后儒搭，要先把菜心仰著攤曬一天吠架，然后把整株菜切成一片片的，再曬上一天后就可以入池腌制了搂鲫。
梅菜古老的制法是要一層菜心加一層鹽傍药，要用腳踩實(shí)后，再用大石壓在頂部魂仍，腌漬三天后取出拐辽，搬到曬谷場(chǎng)曬，直到曬到菜心七成干擦酌，梅菜即成俱诸，便可拿來食用。
梅菜扣肉赊舶，是食用梅菜最好的做法睁搭。
1.把梅菜心是鋪放在五花肉的上方，燒好的五花肉拿出來笼平，肉皮朝下整齊地碼在碗里园骆。
2.倒入原湯，上籠蒸透寓调，走菜時(shí)濾出原湯锌唾，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中上桌。
不過夺英，因?yàn)槿缃竦娜硕疾辉赋苑嗜馍翁椋瑥N師只得把五花肉換成半肥瘦的上肉，以瘦為主痛悯，吃起來就不夠甘香余黎。
再講東江鹽焗雞，被人稱為“骨頭都有味”载萌。因?yàn)闁|江鹽焗雞是連骨頭都有味的特色雞驯耻，就有人說亲族，當(dāng)年《三國演義》里出名的“雞肋”那一個(gè)錯(cuò)殺楊修的故事里，如果當(dāng)時(shí)有了東江鹽焗雞可缚，那楊修就不會(huì)被曹操殺了霎迫。
因?yàn)辂}焗雞的骨頭，食之有味帘靡。曹操吃鹽焗雞的話知给，就不會(huì)剩下雞肋不吃，那雞肋也就不會(huì)成為曹操的借刀殺人之物了描姚。
鹽焗雞既是客家地區(qū)梅州的傳統(tǒng)名菜涩赢，也是廣東粵菜中出名的菜肴。鹽焗雞味道香濃酥香轩勘，囊括了客家菜咸筒扒、肥、香的風(fēng)味绊寻，比白切雞更受北方人歡迎花墩。
鹽焗雞制作要點(diǎn)是把大量粗鹽燒到金黃色后，將約1/3粗鹽鋪于煲底澄步，再放入雞冰蘑，將余下的粗鹽鋪面焗制而成。
不過村缸，現(xiàn)在要吃到正宗的東江鹽焗雞已很不容易了祠肥。鹽焗的功夫多，很多鹽焗雞制作都只是將把白切雞手撕后淋上鹽焗調(diào)料充當(dāng)“鹽焗雞”梯皿，沒有使用大量粗鹽仇箱，也沒有精心去焗，只是空有一個(gè)“鹽焗雞”的名稱罷了东羹。
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