濃油赤醬黃骨魚
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
今年六月既峡，在家中與兒時的同學(xué)小聚以现，為求簡便，燒制了一道黃骨魚择懂。有感而發(fā)喻喳，撰寫了《紅燒黃骨魚》，記載了兒時垂釣黃骨魚的軼聞趣事困曙。
黃骨魚表伦，荊州一帶如此稱謂。它的真正學(xué)名叫做“黃顙魚”慷丽。這個名字太過生僻蹦哼，字從桑從頁，將其組合表示“桑樹與人頭平齊”要糊，《說文》道：顙纲熏，額也。意即額頭锄俄。天知道這個表示額頭的“顙”字局劲，與這種大嘴無鱗的輻鰭魚綱動物怎么扯上了關(guān)系。
在荊州菜市你要叫出什么“黃顙魚”竹祷，檔口老板必定雙眼迷茫谈跛。有些事你自以為正確，反而會引起眾人的嘲諷塑陵。是不是可以驗證列寧說過的感憾，真理有時會掌握在少數(shù)人手中。唉，漢字太有意思啦阻桅，還是待水產(chǎn)專家去規(guī)范使用啰凉倚。
黃骨魚，請恕我就這樣叫下去嫂沉，吃其也須一個新鮮稽寒。并不是所有淡水魚肴都要鮮吃，譬如臭鱖魚趟章，陽干糍粑魚杏糙，腌臘魚…。
黃骨魚最好臨下鍋前宰殺蚓土，看似噱頭實為率真宏侍。說的殘酷一點，黃骨魚張頜入鍋最為鮮美蜀漆。
黃骨魚宰殺不用刀刃谅河，右手拇指食指卡住魚鰓部位，左手從頸部直接拉開确丢，黃骨魚內(nèi)臟通體暴露绷耍，扯下臟器扔棄渣簍就是了。黃骨魚背鰭硬剌避免觸碰鲜侥，這是黃骨魚為了保護自己而進化的武器褂始，有微毒，倘若被扎剃毒，非尿液止痛消腫不可病袄，真是神奇。說了半天赘阀，鬧出些許危險益缠，還是讓魚販免費代勞更安全吧。
燒黃骨魚基公，魚肴上桌看似非得高大上技術(shù)方能完成制做幅慌，實際上畢其功于一役，工序過于簡單轰豆。諸君看后恐要笑出聲來胰伍。
起油鍋酸休，豬油與菜籽油各半骂租，中國菜譜指的混合油即是此油。不用豬油亦可斑司。
爆香姜蒜干辣椒渗饮，畏辣可舍棄干辣椒，成菜依然風(fēng)味不減。下醬炒香互站，可用各地蠶豆瓣醬私蕾，不佐醬品也行。并非模棱兩可胡桃，口味嘛踩叭，不可形而上喲。
料酒醬油香醋烹入翠胰，放入黃骨魚容贝，清水與魚齊平，鍋蓋蓋起亡容。黃骨魚極嫩嗤疯，沸湯燜煮冤今，表皮黃素蛻變闺兢，來個真正皮開肉綻，這是黃骨魚出鍋前的表現(xiàn)戏罢。某些黃骨魚成菜圖片魚身光潔屋谭，告訴諸君，那是擺件龟糕，當(dāng)不得真的桐磁。
有人會吐槽，這個分段敘述好像沒有菜譜直觀讲岁。嗯我擂，所謂娓娓道來么，不就是這樣缓艳。好校摩，來一個比菜譜更簡單的ab版的，以佐料遞進為序阶淘。
混合油衙吩，姜絲，蒜片溪窒，干椒坤塞，豆醬，醬油澈蚌，香醋摹芙，魚，水宛瞄。此為一浮禾；
植物油，姜絲，蒜片伐厌，食鹽承绸，醬油，香醋挣轨，魚军熏，水。這就是第二配方啦卷扮。
至于每料多少克荡澎、匙？我也真不知道晤锹。見過中式菜肴廚師面對熊熊爐火揮勺舞鏟的摩幔，沒有見過用衡器逐一度量烹飪的。料用多少鞭铆，各有心傳或衡，不是嗎？去問問那些烹飪大師吧车遂。任意發(fā)揮封断，不受羈絆，這就是中國菜肴的魅力所在舶担！
諸君坡疼，為了理想的口腹之欲，大膽的上廚下灶吧衣陶！
