這是一款本色原香的白吐司，配料很簡(jiǎn)單锄贷，沒有雞蛋译蒂，對(duì)雞蛋過敏的同學(xué)也可以嘗試。對(duì)牛奶過敏的同學(xué)則可省略奶粉谊却，并把黃油換成植物油柔昼。因?yàn)椴捎昧藴N制作的關(guān)系，吐司的質(zhì)地非常柔軟炎辨，只要各步驟都做到位了捕透，室溫放上幾天都會(huì)很軟（當(dāng)然，越快吃完越新鮮）碴萧。
食譜采用君焙廚師機(jī)制作乙嘀，沒有廚師機(jī)的小伙伴可以用手揉，制作流程是一模一樣的破喻，可以用同樣的方式來判斷面團(tuán)是不是揉好了（不過我必須承認(rèn)虎谢，吐司的面團(tuán)，手揉是一件非巢苤剩考驗(yàn)體力的活兒......）婴噩。
【本色白吐司（湯種）】（參考分量：450克土司一條）
配料：高筋面粉250克，水110克咆繁，湯種82克讳推，黃油25克，奶粉9克玩般，干酵母5克银觅，糖25克，鹽5克
湯種配料：高筋面粉20克坏为，水100克
制作過程：
1究驴、首先制作湯種镊绪。將20克高筋面粉和100克水混合在一起攪勻，成為面粉水洒忧。面粉水倒入小鍋里用小火加熱并不斷攪拌蝴韭，直到開始變得粘稠。當(dāng)攪拌時(shí)表面能保持紋路時(shí)熙侍，離火并將鍋?zhàn)肜渌铮ǚ乐褂鄿乩^續(xù)加熱）榄鉴。這時(shí)候得到的粘稠面糊就是湯種。將湯種冷卻后備用蛉抓。
2庆尘、在君焙廚師機(jī)的攪拌盆里加入面粉、鹽巷送、干酵母并攪拌均勻驶忌。然后加入奶粉、糖和湯種笑跛，最后加入水付魔。
3、廚師機(jī)用和面鉤進(jìn)行揉面飞蹂，2檔揉10分鐘左右几苍。
PS：揉的時(shí)候要注意，因?yàn)椴煌拿娣畚圆煌畋浞街械乃績(jī)H供參考擦剑，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量，使面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度芥颈。揉出來應(yīng)該是一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)惠勒，但如果像上圖左邊那樣揉的過程中一直沉在底部，說明面團(tuán)太粘了爬坑，水分太多纠屋，可適當(dāng)添加少許面粉（下次再做的時(shí)候就要記得少放點(diǎn)兒水了）。面團(tuán)要達(dá)到像右圖一樣非常柔軟但不沉底盾计，是最適合揉面的狀態(tài)售担。
4、切一小塊面團(tuán)檢查一下狀態(tài)署辉，這時(shí)候的面團(tuán)能抻開族铆，具有一定韌勁，但仍然比較容易斷裂哭尝，還不能稱為薄膜哥攘。這時(shí)候可以加入軟化的黃油了。
5、加入黃油以后逝淹，繼續(xù)用2檔揉10分鐘左右耕姊，面團(tuán)達(dá)到了圖中的狀態(tài)，已經(jīng)可以出膜了栅葡。但膜不算很強(qiáng)韌茉兰，容易裂開。如果是制作甜面包欣簇，這種程度就可以了规脸。但制作吐司，還需要更強(qiáng)韌的膜熊咽。
6燃辖、這是繼續(xù)用2檔揉5分鐘以后的面團(tuán)。此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)可以抻出非常堅(jiān)韌不易破的薄膜网棍，而且可以抻得非常薄，即使用手指捅也不容易破妇智。做吐司滥玷，需要揉到這種程度哈（不同的面粉品種、溫度巍棱、面團(tuán)軟硬度及其他客觀條件都會(huì)影響揉面的時(shí)間惑畴，本食譜的時(shí)間是這次我制作時(shí)候所用的時(shí)間，供大家參考航徙。這次我全程用的2檔如贷，如果想更快出膜，也可以在面團(tuán)攪拌快成型以后用4檔高速攪打出膜到踏，具體可以參考廚師機(jī)說明書）杠袱。
7、即使將薄膜捅破了窝稿，破口的邊緣也是呈現(xiàn)出非常光滑的圓形楣富，沒有鋸齒狀。當(dāng)達(dá)到這個(gè)程度伴榔，說明面團(tuán)中的面筋已經(jīng)形成了非常堅(jiān)韌的結(jié)構(gòu)纹蝴，從而可以包裹住大量發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，做出組織細(xì)膩踪少、體積足夠大的土司塘安。
8、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布援奢，室溫下（25℃左右）進(jìn)行第一次發(fā)酵兼犯。
9、發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度及酵母的活性而有所不同，發(fā)酵到2.5倍-3倍大免都，用手指沾面粉輕輕捅進(jìn)面團(tuán)里锉罐，拔出手指后孔洞不回縮，就說明發(fā)酵好了绕娘。
10脓规、發(fā)酵好的面團(tuán)，壓扁险领，徹底將面團(tuán)里的空氣擠出來侨舆，分成2等份，揉圓绢陌，蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘挨下。
11、案板上撒一些干面粉防粘脐湾。取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)臭笆，壓扁并用搟面杖搟開成長(zhǎng)條形。搟的時(shí)候要盡量將面團(tuán)里的殘余氣泡全部搟出來（如果不搟出來秤掌，一個(gè)小小的氣泡最后可能會(huì)成為吐司里一個(gè)大大的孔洞）愁铺。
12、搟好以后闻鉴，從一頭向另一頭卷起來茵乱，成為圓柱形。卷的時(shí)候要盡量卷緊孟岛，中間不要留下縫隙瓶竭。
13、將卷好的面團(tuán)放入土司盒底部渠羞。用同樣的方法卷好另一個(gè)面團(tuán)斤贰，放入土司盒里。
14堵未、像這樣腋舌，讓兩個(gè)面團(tuán)中間留出一定距離，躺在土司盒底部就可以了渗蟹。
15块饺、接著進(jìn)行最后發(fā)酵。在土司盒表面蓋濕布（布要盡量濕潤(rùn)一些）雌芽，然后放在溫暖的地方發(fā)酵（通常面包最后發(fā)酵需要一定的濕度條件授艰，不過土司盒本身是一個(gè)密閉空間，蓋上濕布以后世落，內(nèi)部的濕度就夠了淮腾，只要保證發(fā)酵溫度就好）。在35℃的環(huán)境下發(fā)酵大約45分鐘-1個(gè)小時(shí)即可（夏天室溫夠高的時(shí)候可以直接在室溫下發(fā)酵，如果溫度不夠谷朝，可以用有發(fā)酵功能的烤箱洲押，或者放入裝有熱水的蒸鍋里，只要是溫暖的地方都可以）圆凰。
16杈帐、發(fā)酵到快滿模的時(shí)候，就可以蓋上土司盒蓋了专钉。要注意別讓面團(tuán)發(fā)酵到高出土司盒挑童，不然就沒法蓋上蓋子了。蓋好以后跃须，就可以預(yù)熱烤箱了站叼，將烤箱預(yù)熱好上下火170℃.
17、將烤箱放入預(yù)熱好的烤箱菇民，倒數(shù)第二層尽楔。烤45-50分鐘（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）第练。出爐以后翔试，帶上隔熱手套，趁熱將土司從模具里倒出來复旬，然后放在烤網(wǎng)上冷卻。冷卻到吐司表面的溫度和手心差不多時(shí)冲泥，將土司裝入密封袋驹碍，密封起來保存。
TIPS：
1凡恍、這款吐司采用了湯種制作志秃。湯種，其實(shí)就是將面粉加水以后加熱到65℃（變得粘稠產(chǎn)生紋路）嚼酝，使淀粉受熱糊化浮还，從而能吸收更多的水分，讓做出來的面包更柔軟闽巩。配方大約需要82克湯種钧舌，但很難準(zhǔn)確的做出這么多湯種，所以用了20克高筋面粉+100克水來制作涎跨。最后會(huì)剩下一點(diǎn)湯種洼冻，可以丟掉（或者放冰箱密封保存可放3天）。
2隅很、如果是不防粘的土司盒撞牢，要提前在土司盒內(nèi)壁涂抹一層薄薄的黃油防粘。
3、因?yàn)橥了竞胁煌该魑荼耄院婵镜臅r(shí)候沒有辦法觀察到土司的狀況所宰。所以烤吐司其實(shí)也是需要一些經(jīng)驗(yàn)的，以及對(duì)自家烤箱溫度的熟悉畜挥。如果烘烤到對(duì)應(yīng)的時(shí)間仔粥，但吐司出爐后發(fā)現(xiàn)表面顏色仍然很淺，說明烤箱溫度太低了砰嘁，下次可以調(diào)高溫度再烤件炉。
4、吐司出爐后矮湘，如果出現(xiàn)收腰（腰部往回縮）斟冕、內(nèi)部口感發(fā)粘的情況，說明吐司內(nèi)部沒有完全烤熟缅阳，下次要多烘烤一些時(shí)間哦磕蛇。
5、剛出爐冷卻的吐司不要馬上吃十办，密封放一晚上秀撇，使內(nèi)部的水分均勻往外擴(kuò)散，達(dá)到水分的均衡向族，同時(shí)會(huì)讓一些發(fā)酵的酸味散去呵燕，口感更好（如果吐司第二天吃還是有明顯的酸味，說明發(fā)酵過度了哈）件相。
6再扭、這款吐司，可以直接用手撕著吃夜矗，也可以切片吃泛范。切片的話要密封一晚后第二天再用鋸齒刀切，不然不好切紊撕。
