在老姐的指點下械蹋，老面終于做的上手了！上手以后才真的愛上了老面羞芍，很想用老面把能玩的花樣全部玩一次朝蜘；老面做出面食即使不用任何蔬菜的搭配也覺得好吃，這個才是中國真正好吃的傳統(tǒng)面食涩金；
很多人不做老面谱醇，或是覺得難不做老面，其實老面真的不是很難步做，只要上手了老面比酵母面食要簡單很多副渴；
做好老面最重要的有2點：1是老面的發(fā)酵；2是掌握老面的酸度全度；很多人總是問煮剧，老面發(fā)酵什么也不放就可以發(fā)酵嗎？甚至完全不相信将鸵；其實沒有酵母的那個年代勉盅，最初的面包也是這樣發(fā)酵的；老面發(fā)酵其實就是面團變得蓬松然后有了酸味顶掉，掌握老面的酸度草娜，只有一個辦法就是試試試試試！
『菠菜老面包子花卷』
配料：菠菜200g?普通面粉400g 溫水適量 食用堿2.5g 小蘇打2g 內(nèi)陷適量 色拉油適量
做法：
1痒筒、面粉里加入菠菜泥和成稍硬的面團宰闰，同樣和好白色面團茬贵，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵成老面；
2移袍、掰開面團看解藻，內(nèi)部組織稱蜂窩狀；
3葡盗、用20g左右的溫水融化食用堿和小蘇打螟左；
4、堿水混合物少量多次倒入面團觅够；
5路狮、充分揉均勻，分別取2小團揉均勻的面團蔚约，開水上鍋蒸幾分鐘；
6涂籽、蒸好的小面團比原來增大1.5倍左右苹祟，掰開看內(nèi)部組織非常柔軟，聞聞是否有酸味评雌，沒有酸味即可树枫；
7、分別取2小團面景东，搟成薄片后砂轻，再白色面團上刷一層食用油，撒適量的鹽斤吐、適量的干粉搔涝；
8、再疊上菠菜面團和措，同樣也刷油撒鹽撒干粉庄呈；
9、重疊好的雙色面團卷起來派阱，切成大小一致的小劑子诬留；
10、取一個小劑子贫母，拉長折疊成S型文兑；
11、扭一圈收口就做好花卷了腺劣；
12绿贞、其他用同樣的方法依次都做好；
13橘原、再取2團同樣多的面團樟蠕，搓成長條狀贮聂，菠菜面團搟成長方形包住白色面團；
14寨辩、封好接口吓懈，搓均勻；
15靡狞、切成大小一致的小劑子耻警；
16、搟薄以后包上適量的餃子餡兒甸怕；
17甘穿、包成你想要的樣子；
18梢杭、蒸鍋內(nèi)鋪上一層紗布温兼，放入包好的包子；
19武契、開水上鍋蒸20分鐘左右即可募判；
20、出鍋的包子特別漂亮特別柔軟咒唆，孩子迫不及待的吃了好幾個届垫；
注意事項：
1、面團發(fā)酵的時候切不可和的太軟全释，要比較偏硬的程度装处；
2、堿水要少量多次倒入浸船，多次上鍋檢驗酸度妄迁；
3、老面的面食要開水上鍋蒸李命，不需要悶判族，不需要二次發(fā)酵；
4项戴、老面發(fā)酵最好放酵頭進去形帮，發(fā)酵速度會比較塊；
5周叮、菠菜泥的制作辩撑，只取菠菜葉子，清洗干凈以后焯水一遍仿耽，料理機打碎成泥即可合冀；
