從小就是吃老面長大的称鳞，老面餅子涮较、老面饅頭、老面包子冈止、老面發(fā)糕......自從離開家之后再也吃不到了狂票，到外面都是買現(xiàn)成的酵母包子；每次回到老家熙暴，還的讓老媽做好花卷帶走闺属，中間要經(jīng)過十幾個小時候的車程......實在不是長久之計，終于還的自己動手做周霉〉嗥鳎總算做的有模有樣了.....
『老面豆沙包』
配料：普通面粉500g ? 清水280ML 食用堿3.5g 小蘇打1g 豆沙適量
01、面粉倒入適量的清水和成面團俱箱，面團只要不粘手就可以国瓮，切不可太軟。和好的面團放盆里匠楚，蓋上蓋子巍膘，放在溫暖的地方發(fā)酵到原來大小的2倍左右；
02芋簿、發(fā)酵好的狀態(tài)為蜂窩狀峡懈。PS：直接和好的面團發(fā)酵比較慢，可以放一小團已經(jīng)發(fā)酵好的面團進去与斤，就會很快發(fā)酵肪康，這個就是酵頭。北方人經(jīng)常吃面食撩穿，所以都會留酵頭磷支。
近距離看看發(fā)酵好的狀態(tài)；這個就是老面食寡；
03雾狈、食用堿、小蘇打混合抵皱，再兌入2倍左右的溫水拌均勻善榛；
04、堿水倒入發(fā)酵好的老面里呻畸，揉均勻移盆，一定要揉均勻；切開看面團內部組織伤为，有很多的小洞洞咒循；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；
05叙甸、最后確認堿水量的多少颖医，放一個小小的面團到開水鍋里蒸；
06蚁署、蒸出來的小饅頭捏起來非常柔軟便脊，比原來的面團大1/5倍左右；
07光戈、掰開的狀態(tài)非常細膩哪痰，跟蛋糕是一樣的；然后聞一聞是否有酸味久妆，如果有酸味晌杰，表面明堿水量少，需要再次少量倒入揉均勻筷弦，最后再次檢驗肋演；
08、確認好就可以開始蒸包子了烂琴。取一小團爹殊，分成大小差不多的劑子；
09奸绷、搟成片或是捏成片梗夸，捏好的皮中間稍厚，周圍稍焙抛怼反症；包入適量的豆沙餡兒；
10畔派、包成包子铅碍，封好接口；
11线椰、蒸屜上鋪上濕紗布胞谈，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當?shù)目障叮?/p>
12憨愉、鍋內燒開水呜魄，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；
還是老面饅頭好吃莱衩。
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PS：有問題可以隨時留言，我會一一回復：)
