第八章 你會(huì)“消”“化”食物嗎——使用水猎贴、油站叼、火的智慧
1．食物為什么要烹
（1）你把食物烹調(diào)好的話舆瘪，就是很好的德——“順其性曰德”
（2）什么是“消”，什么是“化”
消表示的是量變橙数，同一種物質(zhì)的量減，也就是所謂的物理變化帅戒。消到了極處灯帮，就是消失、消散逻住、消亡钟哥、消滅。但是根據(jù)物質(zhì)不滅瞎访、能量守恒的原理腻贰，這種量變導(dǎo)致了質(zhì)變，化也就應(yīng)運(yùn)而生了扒秸。
而化的意思就是轉(zhuǎn)化播演，質(zhì)的變化，新的物質(zhì)的化生伴奥。我們常說的“天地造化”“化腐朽為神奇”“化干戈為玉帛”“莊周化蝶”就是這個(gè)意思写烤。
通過烹調(diào)可以把食物中對人體有害的東西都去掉；通過對食物的加工拾徙，能減少我們因消化食物而損耗的元?dú)狻?/p>
幫助身體消的方法有哪些
（1）改刀：切菜之道
（2）研磨：為了省牙
（3）拍（或者搗洲炊、捶）：為了取汁
3．會(huì)吃的人要懂焯、煮、蒸之道
（1）要想好好化食物选浑，離不開水蓝厌、油、火
（2）化食古徒，為什么要借助于水
幫助身體化食拓提，為什么要借助于水呢？因?yàn)樗肀欤姆悬c(diǎn)是一百攝氏度代态，繼續(xù)加熱就變成水蒸氣了。所以一般吃蛋白質(zhì)疹吃、脂肪含量較低食物的時(shí)候蹦疑，借助于水就可以達(dá)到助化的目的了。
（3）吃蔬菜有哪幾種常用的加工方法
蔬菜加工方法之一：焯
蔬菜加工方法之二：煮
蔬菜加工方法之三：蒸
吃油最好吃天然油（胡麻油萨驶、豬油）
（1）但凡好吃的東西歉摧，產(chǎn)量都比較低
(2)平時(shí)可以煉點(diǎn)兒板油在家里存著，炒菜的時(shí)候或者炒飯的時(shí)候都可以用腔呜。這樣的油吃著才美味叁温，對我們的身體也才最好。
（3）現(xiàn)在的很多混合油都是調(diào)出來的
5．會(huì)吃的人要懂煎核畴、炸膝但、烹、爆（炒）之道
6．會(huì)吃的人要懂炙谤草、燒跟束、烙、炮丑孩、燜之道
