椿芽，也叫椿巔史煎、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖篇梭，含極豐富的營養(yǎng)恬偷。椿芽，是香椿樹的嫩芽坦康。香椿樹，亦稱：“椿樹”滞欠，楝科，落葉喬木筛璧。樹桿有膠汁逸绎，早春生嫩芽，呈黃綠色夭谤。
各地均喜掐取嫩芽棺牧，炒肉，炒蛋或以香油拌食朗儒，尤其在湖南西部颊乘、湖北南部，多數(shù)人所鐘愛食醉锄。
椿芽被稱為“樹上蔬菜”乏悄。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴榆鼠。香椿葉厚芽嫩纲爸，綠葉紅邊妆够，猶如瑪瑙识啦、翡翠，香味濃郁神妹，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜颓哮，為宴賓之名貴佳肴[1]。
椿芽不僅營養(yǎng)豐富鸵荠，且具有較高的藥用價值冕茅。主治瘡瘍，脫發(fā)蛹找，外感風(fēng)寒姨伤，肺熱咳嗽，風(fēng)濕痹痛庸疾、胃痛乍楚、痢疾等。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會發(fā)芽届慈，且“椿”字是木和春的合體徒溪，兩個字都有新生的意思忿偷，且木逢春又發(fā)芽，古人便認為食用椿芽后臊泌，能讓自身恢復(fù)活力鲤桥，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽）渠概，百病不沾茶凳，萬壽無邊”。
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