二十里莜面三十里糕子房，提到家鄉(xiāng)的美食，就會自然而然地想到油炸黃米糕就轧，這在內(nèi)蒙山西一帶是比較受歡迎的证杭，是由一種旱地作物黍子去殼后成黃米，然后磨成糕面制作而成钓丰，因其比較黏糯甘甜躯砰，炸制后色澤金黃，好吃美味携丁，又取其諧音高的美好喻意琢歇，是當?shù)厝藗兎昴赀^節(jié)，婚喪嫁娶必須的主食梦鉴。
油炸糕的制作過程也頗為復(fù)雜李茫，得提前將糕面醒好，加上水將其拌成塊狀肥橙，不能太干也不能太濕魄宏，太干或太濕都會影響糕的糯性。在籠屜上鋪好屜布存筏，燒開鍋宠互，雙手將拌好的呈塊狀的糕粉揉搓細碎味榛，均勻撒開在蒸籠里，一層撒滿后糕粉漸漸變色予跌，由淡黃變成金黃搏色，保持好火候，繼續(xù)撒下一層券册，直至全部撒好蒸熟频轿。剛蒸好的糕黏性大，溫度也相當高烁焙，要將一大塊熱氣騰騰的糕揉好航邢，需要相當?shù)哪土蜕硎郑喼笔且钥斓稊貋y麻的速度將將近一百度的糕揉合在一起骄蝇，常常是一邊揉膳殷，一邊用雙手蘸著井拔涼的水降溫。漸漸地手也適應(yīng)了糕的溫度乞榨，柔軟勁道的面團在人們的手里變幻著形狀秽之，當表面光滑明亮呈細膩
狀時，將面團搓成條狀吃既，揪成大小均勻的記子，揉成圓團按扁跨细，可以包餡也可以直接炸制鹦倚，餡一般采用豆沙，也可包紅糖冀惭，當然也可以根據(jù)個人口味調(diào)制震叙，甚至還能包上炒好的蔬菜，在我們當?shù)爻３Ｓ腥擞镁虏穗u蛋做餡散休，種種口味各有千秋媒楼。
總之，經(jīng)過沸騰的散發(fā)著濃香的胡麻油(也僅在家鄉(xiāng)一帶有)炸制后戚丸，金黃色的油糕表面划址，吹起了無數(shù)透明的泡泡，一口咬下去限府，泡泡被口腔擠壓發(fā)出酥脆的嗞嗞聲夺颤，外皮油滋脆爽，里邊香甜軟糯胁勺，和著餡料的甜甜蜜蜜或是清爽可口世澜，即使沒有酒肉，這也是隆重的盛宴署穗。人們常常用“冷嘴遇上了熱油糕”來形容一個人的口福寥裂。說實話這怎么能不讓人為之魂牽夢縈呢嵌洼？
